Huelva'nın çayırları en iyi ürünleri saklıyor
bu Sierra de Huelva hala şehir tadında. Adını jambon ve sebzelerden alan, din adamlarının hâlâ Don Longinus olarak adlandırıldığı ve kilolardan anlamadıkları için terazilerin beşli ve arrobas cinsinden tartıldığı bir kasabaya.
evleri olan köyler unla badanalı ve yavaş yavaş tırmanan yokuşlar , çünkü ne yaşlı ne de esmer asırlıklara ulaşmak için acele etmiyor. Bu yüzden plazalarda banklar var. Ve çocuklar. Küçük bir kuzu gören çocuklar ve ne kadar güzel demiyorlar; ne kadar zengin diyorlar . Anneanneler onlara bir şeyler atıştırır ve çamaşırları çamaşır makinesinde temizler çünkü çamaşır makinesinin hızlı programına ihtiyaçları yoktur. Kurutucu değil. Bu yüzden öğleden sonrayı kapıların eşiğine havalandırıyorlar.
Ve kapılarda cibinlik var. Sivrisinekleri dışarıda tutmak için. Çünkü yurt dışından gelen, Badajoz'dan da gelse yabancıdır; yabancılar yurt dışından gelip İspanyolca bilmeyenlerdir. 13. yüzyılda Galiçyalılar ve Leonese yeniden fetihten sonra yeniden iskan ettiğinden, bazıları Sierra'da kalır ve yeniden yerleşir.
Ayrıca altmışlarda göç edip geri dönenleri de yeniden dolduruyorlar, çünkü onlar işe gittiler ve şimdi emekliler. Ve bahçıvan olurlar . Ve insan boşluğunu sulayın. Ve domatesler. tadı olan domatesler Domates tadındadırlar. Her ne kadar çok az kişi daha önce bir domatesin tadının nasıl olduğunu biliyor. Ama pembe domates tadı. Domatesin eksik halkasıdır. Amerika'dan getirilen orijinal domates.
Domates gibi tadı olan dehesa ve domateslerdeki yaşam
Dedikleri bu. Bu, birimin ağırlığını bir kiloya kadar çıkarabilir. Bu nedenle yaz sonuna kadar olgunlaşmazlar ve piyasada taze olarak ancak iki ay dayanırlar çünkü sağlam ama narindirler. Serranolar gibi. Onlarla ilgilenmelisiniz, çünkü **Yavaş Yemek hareketine ** göre yok olma tehlikesiyle karşı karşıyalar. Zeytinyağı ve tuzla kendilerini düzeltirler, başka bir şey istemezler.
Mantarlar Eylül ayının ilk yağmurlarını talep eden . Sonbahar-kış aylarında ortaya çıkarlar ve onlarla birlikte çörek avcısı . Sepetle donanmış, küçük senrueloları nerede bulacağını biliyor ve tentullo ve tanas : babasının onları aramaya götürdüğü yerde, kaçamak bir şekilde bulanıklaşan belirsiz bir çalılıkta. Gurumelo daha çok Andévalo bölgesindendir, en çok vazgeçmeye istekli olacaktır. Ve Kasım ayında kutluyorlar Mikolojik Konferans , a ekle.
Chantarelas ve Galipiernos bir kestane ağacının arkasına yabancılardan saklanırlar. Dalları titriyor, yıpranmış, yüz pınardan yapraksız. senil, artık hatırlamıyorsa ilkel kestane ağaçları onları Romalılar dikti; çünkü buğdayın olmadığı yerde, Romalılar ağacın meyvesinden ekmek yapmak için kestane ağaçları diktiler. Mesele şu ki, yıllardır devam eden birkaç arbus panis var. Onlar bin yıllık. Mazlumlar.
Linares de la Sierra Caddesi
Kestaneleri zor soyulur, gibi değil Malaga pilongaları. Ve dünyanın artık kestane soymaya vakti yok. Hasat son otuz yılda yüzde yetmiş azaldı , işaret ediyorlar; hektar başına güzelliğin karlılığı sabit kalırken. Tabiat Parkı içerisinde yaklaşık beş bin hektar kestane bahçesi bulunmaktadır.
Geçmişte en bol bulunan ağaç Pirene meşesi olsa da; Hint Adaları'ndaki kalyonlar için omurga inşa etmek üzere devrilinceye kadar. Bu kestane ağaçları kopmuş kütüklere aşılanmış ve öyle görünüyor ki Atlantik rüzgarları onlara iyi geldi . Bu yüzden çok var. Ve bu yüzden tipik kestane yahnisi , ismine rağmen bir tatlıdır.
Prosapia içeren bir diğer ürün ise patatestir. . Tarihsel rezonansa sahip patatesler. Çünkü kimse aksini kanıtlamadıkça İspanya'da tüketilen ilk ürünler bu tarlalardan geldi. Bu nedenle, belki, "kağıtlar" Fuenteheridos'un adı olsun. Kendilerine göre, Galaroza aranan "enayiler" armutun erkeği değil, bir ülke elması olan azgın köpeğin onuruna. Kabakların ne olduğunu araştırmamız gerekecek. balkabağı onlar özel.
Bu köyde bir çeşit kabakgiller (Alájar'da başka bir Calabacino var) Ağustos ortasında kutlarlar. sebze kesimi . Haşlanmış, soyulmuş ve körelmişler sebzeler ve meyveler , buzdolabının olmadığı yaz aylarında vakumla paketlemek için. Dağ insanları doğal olarak temkinli olduklarından ve bugün güneş parlasa da soğuk geleceği düşünerek yiyecek stokluyorlar. Bu fedakarlıkları kilerde saklamaya çalışırlar. Şenlikli bir ritüel olan kurbanlar. Kurbanlar neredeyse kayboldu.
balkabağı
Birkaç yerli hala evde domuz kesiyor çünkü domuz zorunluluktan ayrıcalığa geçmiştir. Avro, dakika, bilgi olarak ölçülen ayrıcalık . Çocuklar, katliam sırasında canlarını sıkmamaları için onlara domuzun gözlerini veren Luis dedesi olmadan bırakıldı. Ve çocuklar oynadı. Görmek için oynadılar. Bakalım kim gözlerini daha yükseğe duvara vuracak.
Bakalım, görelim. Kızgın dedeyi görelim çünkü domuz yerinde oturmaz ve şehrin her yerinden pisliğini duyardınız, diğer çocuklar okul çıkışına gelirdi bakalım, bakalım dede nasıl takmış bakalım. Domuzun şahdamarındaki doğru kesim ve hoş olmayan hırıltılar bir kan borusunda söndürüldü.
Ve kan aktı ve kan sıçradı ve büyükanne kanı metal bir kovada topladı. Ah Büyükanne Corona atkısının altındaki küçük fiyonklu, gri kareli önlüğü ve siyah elbisesiyle onu görmüş gibi. karıştırmak, karıştırmak . Kıvrılmaması için metal kovadaki ateşli kanı karıştırmak. Ve büyükbaba abulaga ile domuzu yakar ve büyükanne kımıldayarak, kımıldayarak, büyükbabanın çaresizliğini coşturur, çünkü veteriner orada izin verene kadar, kimse domuzun içini dolduramazdı.
Huelva'dan Chorizo
Ve bu insan vücudu kanalda açık, büyükbaba onlara tüm işkembeleri çıkarmaya başlamadan önce söyledi. Ve büyükanne onları temizledi ve kaynattı. Ve elinde bıçak, bileme çeliği ve balta olan büyükbaba, gelip jambonları, omuzları, sığır filetolarını ve belleri ve " rahibin avı ”, domuzun en lezzetli parçası olduğu için rahip ve veterinere verildi. Daha az asil kısımlar (sır, yelpaze, sürpriz, kertenkele, tüy... ki bunlar da şimdi pişirilir) Sosisleri, çok yağlı sosisleri, chorizo'ları, morcone'leri ve siyah pudingleri doldurmak için kullanıldılar. sakatat ve sebzelerle yapıldığında aptalca olan.
Ve büyükanne, mandingueraların yaptığı gibi, chacina'yı baharatlamak için gelir. Biber, kekik, nane. Ve nasıl olduğunu görmek için parmaklarını emdiler. Ve çocuklar da tadına baktı. Bakalım, geldiği noktada mı, bakalım, bakalım iyi sonuçlanacak mı? Menstrüel veya hamile kadınlar tarafından doldurulduğunda et bozulabileceğinden, ete dokunmalarına bile izin verilmedi. Bir kabal yüzünden sosisleri bozmamak için.
Ve kadınlar haç çıkardı ve erkekler manguara içti ve ölüm kutlandı ve hayat kutlandı arkadaşlar arasında, pastırma ve kastanyetlerin kavrulduğu mumun sıcağında. Herkes kışlık gazpaçoyu, tarçın ve şarapla pişirilmiş güveç ve kuru kayısıyı yemek için toplandı. Hepsi ortak bir havzanın etrafında ayakta yemek yemek için toplandılar, “kova ve geri adım” sistemine saygı duymak.
Cortegana'dan organik bal ile Aracena'dan keçi peyniri
Benzer bir şey olur Linearlar Şubat ayının sonunda - Mart ayının başlarında, kasabanın Aracena'dan bağımsızlığını 1724'te halka açık bir domuz katliamıyla anması. " Katliam bir kutlama, bir arada yaşama partisi olarak yaşandı. ".
Antonio 'El China', Sierra'daki en ünlü matachindir; Bir sebepten dolayı Korumalı Menşe Adı (PDO) Jabugo'nun karargahına dikilmiş bir heykeli var. Önlüğü, şapkası ve tulumuyla zarif bir şekilde poz veriyor. "Her zaman çok iyi giyinmeye çalıştım, ancak kirlenirsen kesinlikle kirlenirsin". İlk domuzu onu on bir yaşındayken parçalara ayırdı; şimdi yetmiş sekiz yaşında ve emekli. " Ama domuz işi bir hobiydi . Aslında kendimi inşaata ve sahaya adadım. Annem beni mantar meşesinin altında doğurduğundan beri doğuştan işçiyim. Orada bana yüz kilo mantar veren bir arazim ve ayrıca birkaç zeytin ağacım var, ama onlara ne olduğunu bilmiyorum ki, benden zeytin almadılar".
Son domuz onu üç yıl önce öldürdü. "Çok keyif aldım... Tatsız olmasına rağmen öyleydi," diye kabul ediyor. "Bıçağı batırıp hayvanın canını almak beni çok üzdü... Ama aynı zamanda sevinç de duydum, çünkü bununla bir aile bütün yıl boyunca yemek yiyecekti."
Ve domuz pastırması şaraba dedi ki: Rica ederim!
Bodegas Iglesias'ta Variller
İçinde José Manuel (Mané) Iglesias şaraphanesi Maaş buketi burnunuza kadar geliyor çünkü tüm şarapları bu yerli beyaz üzüm çeşidinden yapılıyor. "Toprağa en iyi uyum sağlayan odur." Huelva İlçesi topraklarına. "Ve her türlü hastalığa en dayanıklı olanıdır." Phyloxera asmaların sadece %7'sini etkilemiştir. "Zamanında kaba bir üzüm olarak kabul edildi, sadece alkolü damıtmak için kullanıldı; ancak dikkatli davranılırsa en iyi Crianza'lar arasında olabileceğini gösterdik" .
**Portakal şarabının ** içinde servis edilmesi onu gurur ve memnuniyetle doldurur. bulli ve İspanya Krallarının bir akşam yemeğinde. "Olan şu ki, küçük bir üretime sahip ve kendimizi pazarda konumlandıracak paramız olmayan aile şarap imalathaneleriyiz." Bölgenin fıçıları Columbus, Vespucci, Magellan'ın mürettebatını beslerken görkemin rekoltesini bilmediği açık... O zamanlar rakipleri yoktu, çünkü onların karışımları Sevilla'dakilerden daha ucuzdu ve dahası, uzun okyanuslar arası yolculuklarda deniz tutmadılar.
Iglesias şarapları şiirsel fıçılarda yıllanır; eskiden 18. yüzyıldan kalma eski bir manastırda asmaya övgüler söyleyin köfte . "Kırk yıl önce kasabanın her sokağında bir şaraphane vardı" diye hatırlıyor. "Ve et suları toplu olarak satın alındı." Kır evindeki diğer pek çok çocuk gibi o da küçük cinchona bardaklarıyla büyüdü. "İştahı açmak içindi ve tansiyonumuz düştüğü için," diye kendini mazur görüyor. "Çocuklarım için şişenin pipetini de tatlı şaraba batırdım, bu yüzden hiç ağlamadılar. İçlerinden biri, Cayetana, ona zaten 'la Bodeguera' diyorlar ". Bocoy işine devam ederse dördüncü nesil olacak.
"Birçok şarap imalathanesi burada erkek varisleri olmadığı için kapatıldı, çünkü geçmişte şarap meyhanelerde satılıyordu ve meyhanelerdeki atmosfer çok cinsiyetçiydi. Ama bu değişiyor." ** Sauci ve Andrade ** kadınlar tarafından işletilen birkaç şarap imalathanesi arasındadır. "Her zaman söylerim: Şarabın en büyük düşmanları cinsiyetçiler, sarhoşlar ve üçte aptallardır." Yani, bilenlerden gidenler. "Herkes şarabı anlar, tıpkı herkesin kahveyi, kekleri ve sütlaçları anladığı gibi, çünkü bir şarabı sevmediyseniz bir daha tadına bakmazsınız, bu kadar basit."
Avukatınıza Dikkat Edin. "Şarapların omeprazolüdür, bununla spor salonuna gitmenize gerek kalmaz, sizi denizden daha güçlü yapar." Damakta daha yumuşak, genç beyazıdır. "Hiçbiri için bir tercihim yok: Kolay giden bir erdemdir, çünkü üç ya da dört içki içebilirsin; güçlü olan bir ayrıcalıktır, çünkü onu zamanla içmek zorundasın. şirket, şarap bir iletişim aracından başka bir şey değildir. Merkel daha fazla şarap içerse hepimiz daha iyi durumda olurduk! ".
José ekmek pişirme
Yele (kendini sözde bir seçmen olarak ilan eden Demokratik Şarap Partisi ve Şarap Futbol Kulübü'nün destekçisi ), geleneksel tadımlar, kör tadımlar, binicilik gösterileri, flamenko ile... Çiftler için tadım yarışmaları bile (ayrıca, her yıl bir şarap boyama yarışması ve sanatsal damacanalar için bir tane daha düzenliyor, “ bağın kültürel değerlerini kurtarmak için ”) .
Menşei Medeniyetine sahip on üç şarap imalathanesinden biridir. Huelva İlçesi Şarap Rotası . Bunların en eskisi Hz. Yeni Ondalık ; 1770 yılına tarihlenir, Moguer'de bulunur ve Juan Ramón Jiménez'in Platero y yo'da bahsettiği için ünlüdür (altmıştan fazla aromatik bitkiyle yumuşatılmış ve karamel ile renklendirilmiş bir vermut nedeniyle). Palos'un mantarlı çilekli şarabını denemelisiniz. İlçe Ayrıcalığı Şarap İmalathaneleri , ve "dünyanın ilk limon şarabı" (klasik portakal şarabından esinlenilmiştir) ve Seseo (rebujito'ya benzer bir Moscate, fuarlarda 7 Up ile içilen manzanilla) ve Oloroso jöleleri ve… Yeter!, eve orta derecede ayık dönmemiz gerekecek...
( Şarap Merkezi Günde ikiden fazla şarap imalathanesini ziyaret etmeyi önermiyorlar; Tadımlardan dolayı bunu hayal ediyoruz…)
ROTA ÜZERİNDEKİ GASTRO ÖNERİLERİ
1. şekerlemede kahvaltı satın alın Aracena'lı Rufino 1875'ten beri Sierra'yı tatlandıran. Usta işçi José Luis, "Önceden burada bisküvileri alıp şehirdeki herhangi bir barda kahveyle içebiliyordunuz, ama şimdi giderek daha fazla soruna neden oluyorlar" diye uyarıyor. " Bizim en karakteristik özelliğimiz ince tatlı çünkü eskiden buzdolapları yoktu ve bu keklerin soğuğa ihtiyacı yok. Ama tipik Sierra öncüdür El Castillo de las Guardas'tan Cortegana'ya, özellikle Paskalya'da yenen şuruplu ve ballı tatlandırılmış bir dorito gibi".
Onların cennetten gelen pastırma için bir zayıflıktı Don Juan de Bourbon , mevcut kralın dedesi. "Aracena Markisi, Portekiz'de sürgündeyken onları teneke kaplarda gönderdi." Markiz, kendi adına, bazıları için bir tercihe sahipti. şurup içinde ıslatılmış bisküvi. "Nezle olduğumda bunlardan birini almanın Vicks Vaporub için eczaneye gitmek gibi olduğunu söylerdim, bu yüzden onlara Vicks diyoruz."
Rufino Şekerleme
Öncüler için Huelva ve Sevilla'dan açıkça gelen müşterileri var. " Geçen hafta Gijón'a bir fındıklı kek ve Mallorca'ya bir tane daha gönderdim. ". Hafta sonları oluşan kuyruk öyle ki, anlaşmazlıkları önlemek için bir vardiya dağıtıcısı takmak zorunda kaldı. "Bir keresinde Sivil Muhafızları aramak zorunda kaldım bile..."
Gün içinde bitecek kadar hamur işi yapıyor, çünkü köylerde hiçbir şey atılmıyor. Aynı şey Rafalito fırınında da oluyor : Sabah saat on birde ekmek biterse bitmiştir ve fırıncı José Santos hiç pişmanlık duymadan biraz kestirmek için odun ateşini kapatır.
iki. Sabahı çayırda geçir ve Corteconcepción'daki Jamones Eiriz tesislerini veya Jabugo'daki 5 Jotas şarap imalathanesini ziyaret ederek meşe palamuduyla beslenen Iberico'nun neden bu kadar iyi olduğunu keşfedin.
3. Arrieros'ta yemek yiyin , Luismi ve eşi Adela'nın Linares'teki restoranı. İstediğim kadar Michelin yıldızına sahip olabilirdim. "Ama onları istemiyorum" diye yanıtlıyor aşçı. "Zaten Bib Gourmand'dayız (kaliteli mutfağı uygun fiyata ayırt eden bir rehber) ve çok sayıda yabancı geliyor ve yemek odamız çok küçük" . Yaklaşık on tablo; Eskiden bir ağıl olan şeye artık uymuyorlar.
Menüsü, incir reçelli domates çorbası gibi Sierra'nın geleneksel yemeklerini kurtarmak için çevreden sağlanır. "Evde birlikte içtik yaz sonunda taze incir ". Dehesa'nın özü, basit bir boletus aereus ve İber tüyü hamburgerinde yoğunlaşmıştır. "Mandinguera olan annem bana bir avuç yemek yapmayı öğretti. Ve kasaba halkı da bana savaş sonrası dönemden yemek tarifleri verdi.".
Ne kasnak Çobanların bezelye unu ile hazırlayıp lezzetli bir tatlıya dönüştürdüğü kaba bir yemek. tatlı meşe palamudu unu, anason ve matalahúva. Luismi şarap için Mencía üzümünü talep ediyor. "Filloxera'dan sonra neredeyse hiçbir şey kalmadı, ama onu yeniden tanıtmaya çalışıyoruz, çünkü Amerika'ya giden beyaz şarap Huelva County'den geldi, ancak kırmızı buradan geldi."
Arrieros restoran terası
Dört. Öğleden sonrayı peynir yaparak geçirin. Monte Robledo peynir fabrikası ve onları yemek! María Jesús, "Önceden herkes evde peynir yapardı ama peynir pazarlanmazdı" diyor. "Bizimki satışa sunulan ilk şeydi." tadını çıkar Aracena keki keçilerin beslendiği kaya güllerinin, meşe palamutlarının ve madroñeraların aromasının tadını çıkarıyor. "Bu topraklarda keçi peyniri yetişiyor, belki de keçi dehesa'yı çalılardan temiz tutan hayvan olduğu için."
Ancak birkaç yıl önce komşu Andévalo bölgesinde kaybolduğu düşünülen bir koyun peynirini kurtardı. "Çoğu çiftçi madenlerde çalışmaya başlayınca üretim durdu ve merinos olan koyunlar çok az süt verdiği için et endüstrisine yöneldiler." Bir diğer merak edilen ise "anneannenin peyniri" "Mayıs ayı geldiğinde peynircilerin sineklerden korumak için yağlı kil kavanozlara koydukları kürlenmiş bir peynir; ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar baharatlı olur." 8-10 Aralık tarihleri arasında Aracena'da XVI Artisan Peynir Pazarı gerçekleşecek.
5. El Manzano barda yemek yiyin 1800'lerin sonunda Aracena'da ilk açılan, herkesin “El Paseo” dediği meydanda yer alıyor. Mevsimi geldiğinde, mektupta uzmanlaşırlar. mantarlar : pilavlı, peynirli, tortillalı, kroketli, gratenli, kestaneli aliolili, şuruplu... Onları Susi pişiriyor ama kocası Manolo her sabah onlar için dışarı çıkan fanatik. Tuhaf bir yemek, tereyağlı İber domuzudur. Aşçı, “Eski günlerde etler fıçılarda tutulur ve tüm yıl boyunca taze kalması için tereyağı ile kaplanırdı” diyor. "Ben Jabuguillo'luyum ve hala orada böyle hazırlıyoruz."
Ayrıca tavsiye edilenler Jose Vicente restoranı ve Evler , “ The Guardian'a göre, İber jambonu yemek için dünyanın en iyi yeri. Bunu doğrulamak için seyahat etmeye devam edeceğiz.
elma ağacı çubuğu