Guanciale, yumurta sarısı ve pecorino ile spagetti alla carbonara klasik
“Madrid merkezli otantik İtalyan mutfağının sözcüleri olarak, gastronomik kültürümüzü, onu çarpıtmaya çalışanlara karşı savunacağız."
Bu sezon şimdiye kadar şehre gelen on ikinci İtalyan restoranını satmak için bir cümle daha gibi görünebilir, ancak insanla sohbet ettikten kısa bir süre sonra fark edilen oldukça iyi bir niyet beyanı. Francesco Ingargiola, Lettera Trattoria Moderna'nın şefi.
Taze ricotta, sote kiraz, fesleğen ve kefal bottarga ile Carasau ekmeği
"Bence Bizi farklı kılan, nasıl yapılacağını bilmediğimiz bir şeyi vermek istemememizdir. İtalya'da baştan aşağı zengin bir menü oluşturmaya odaklandık. Aslında mektup bölgelerin göstergeleriyle birlikte geliyor. (…) Bizim yapmaya çalıştığımız elbette ürüne saygı duymak; ama benim için En önemlisi müşteriye saygı duymaktır. (…) Akşam yemeğine çıktığımda veya dışarıda yemek yediğimde müşteriye beklediğimi verin”, dedi Francesco Traveller.es.
Bir mektupta yakalamanın mimarıdır Bu İtalyan mutfağının özüne saygı duymayı, günümüze uyarlamayı içeren modern bir trattoria fikri, özellikle modernizasyon süreçleri, malzemeler ve ara sıra sunum söz konusu olduğunda. bak yoksa Sardunya'ya özgü carasau ekmeğine taze ricotta, sote kiraz, fesleğen ve kefal botarga ile kat kat servis ederek sunduğu oyun.
Ve Francesco, evet, buna inanıyor. tüm yaşamın trattoria'sı öldü. “Trattoria kavramını olduğu gibi, artık görmüyorum”.
“Olduğu gibi trattoria” ile o restoranları “olduğu gibi” anlıyor. çok eski bir tarz, kadının mutfakta olduğu, kocanın odada hizmet verdiği, çok sade bir servis ve çok lezzetli yemekler, çok ev yapımı, Çoğu zaman yemeğiniz için daha uzun süre beklersiniz, çünkü insanlar mutfakta ve organizasyonda profesyonel değildir ve bu şeyler farklıdır” diye düşünüyor ve ekliyor: Yine de İtalya'da hala var, bu konsept artık ihraç edilmiyor çünkü daha yüksek bir çubukla çalışmaz.
Menüde risotto da var
“Biz modern bir trattoriayız. Trattoria çünkü sonuçta, geleneksel klasiklerden çok birçok klasik yemek sunuyoruz; ama modern çünkü Trattoria konusuna değinen hemen hemen hepimiz kendimizi modernize etmişizdir: daha hızlı pişirme süreçleri, her zaman ürüne saygı, farklı bir dekorasyon, odada farklı bir servis”.
girer girmez belli oluyor Lettera Modern Trattoria kıtanın farklı olduğunu, ancak korkmayın çünkü tabakta hep kalır lezzetleri . Francesco'nun menüye dahil ettiği bazı yemeklerin doğrudan ailesinden gelmesi boşuna değil. Giovanna teyzesinden bir tarif olan balkabağı ve salsiccia risotto gibi, babasının küçükken birlikte yemek yaptığı kız kardeşi Sicilya yerli mutfakla ilgilenmeye başladı.
Pizza, et ve balığın da yer aldığı menüde hiçbir eksiklik yok, guanciale, yumurta sarısı ve pecorino ile klasik spagetti alla carbonara. Ve ne spagetti! Garip lokmada şaşırtan o çok gevrek guanciale ile.
Onlar da şaşırttı peynir çarkı içinde parmesan mantecadolu taze spagetti, lezzet ve odada biten hazırlık için. Francesco'nun olmazsa olmazlarından biri.
Klasikler mektupta eksik değil
“Mutfakta yağladığımız taze bir makarna: pişiriyoruz ve piştikten sonra Parmesan kremasıyla yağlıyoruz. Odadaki garson, Grana Padano'nun direksiyonunda bitiriyor. farklı bir dokunuş vermek için. Peyniri eritmek için çarkı brendi ile alevlendirin ve alevlendikten sonra makarnanın içini tekrar yağlayın ve yanında taze çekilmiş karabiberle servis ediyor” diye açıklıyor.
İtalyan ürünleri, evet; ama buradan diğerleriyle birlikte tabakta dans ediyorlar. "Yapmadığımız şey, burada da iyi olan ürünleri ithal etmek." Tutarlılık. "Örneğin domates sosu için biraz Murcian domates kullanıyoruz. Burada varsa İtalya'dan taze domates getirmeye gerek yok, tıpkı İspanyol yağı gibi, yumurtalar Galiçya'dan serbest dolaşan yumurtalar” dedi.
Yeniden ziyaret edilen İtalyan geleneğinin bu gösterisinin doruk noktası tatlı ile geliyor. Klasik tiramisu cezbedici olacak ama taze koyun ricotta ve elma kırıntısı tatlısının dokusu Her zaman sona bırakılması gereken o boşluğu hak edecek. ile rekabet edebileceği de doğrudur. dondurmalı börek, ayrıca böreğin John Torres imzasını taşıdığını da not edersek.
Her şeyi halledemiyorsan, her zaman paylaşabilirsin. Sonuçta, Francesco'nun düşündüğü gibi, yemek şirketle eş anlamlıdır.
Taze koyun ricotta ve elma ufalanmış tatlı
NEDEN GİT
Çünkü Madrid'deki yenilik bu: 6 aralıkta açıldı ve o tarihten itibaren, onların klasik spagetti alla carbonara vazgeçilmez yemeklerinden biri olma tehdidinde bulunuyor. İtalyan gastronomi tarihi.
Menü, geleneksel yemekleri ve diğerlerini güncellenmiş tatlarla karıştırır ve Gazeteci Juancho Asenjo tarafından imzalanmış, yarı İtalyan, yarı İspanyol, yaklaşık 50 şaraptan oluşan bir seçki ile yıkanır.
EK ÖZELLİKLER
Kesinlikle, sade, zarif ve zarif dekorasyon ve yarattığı sıcak atmosfer. imza Maria Villalon ve Toskana ve batı Akdeniz manzaralarından içecekler. Doğa çok mevcut, bunun kanıtı yukarıdaki odaya hakim olan büyük zeytin ağacı.
İlham kaynağı olarak Akdeniz ve Toskana