Yeni favori salatanız.
William Salazar Endülüs asıllı, çocukluğunu Venezuela'da geçirdi, aşçılık eğitimi aldı ve uzun yıllar New York'ta yaşadı ve şimdi Madrid'de şefin başına geçiyor. Wilhelmina restoranı, camlı verandasında aydınlık bir alan Pavyonlar oteli (Colon'dan birkaç metre). Diğer pek çok şef gibi Salazar da bu hayati yörüngeyi, sunulduğu yerin de çok farkında olan bir gastronomik öneriye aktardı.
Guillermina, Akdeniz merkezli bir restorandır. tüm yemeklerin olduğu küçük bir uluslararası göz kırpma Yurtdışı deneyimimden dolayı, ”diyor Traveller. Yemek yapmayı öğrendiği New York'tan kültürleri karıştırma tesisini alır. Guillermina'da çok benzer bir şey yapmaya çalışıyoruz, her zaman nerede olduğumuz ve nereli olduğumuz konusunda net oluyoruz. Yemek yaparken beni engellemediği için çok şanslıyım ama hepsinden önemlisi Sevdiğim ve Madrid'deki teklife uyarlandığını düşündüğüm yemekler yapıyorum”.
Aydınlık ve sessiz veranda.
Restoranın ve otelin kısa ömrüne rağmen, Guillermina zaten en zor olana nüfuz etti: Rus salatası ve daha yakın zamanda biftek tartarı gibi başkentin en iyi bilinen yemekleri ile. Her ikisinde de Salazar'ın o kişisel yolculuklarının kokusunu alabilir ve tadabilirsiniz: salataları deniz mahsulleri mayonezli örümcek yengeci ve örümcek yengecidir; ve Kudüs enginar eşliğinde biftek tartar (Kudüs enginar olarak da adlandırılan bir kök sebze) ve Kore lezzetleri ile mevsim.
Kore lezzetleri ile biftek tartarı.
“Salata çok basit nedenlerle çok kişisel bir yemektir”, Açıklamak. “Salatanın bir din olduğu Sevilla'lıyım, ama büyük bir aşçı olan büyükannem Bilbao'lu, Donosti'de iyi bir sezon geçirdim ve açıkçası örümcek yengeci orada bir gelenek. Ben sadece kökenlerime saygı göstermek için her ikisinin kesişimini aradım”.
Kendi adına, "Biftek tartarı saf New York." “31st Street ve Fifth Avenue'de uzun süre yaşadım ve 32. caddede restoranların genellikle çok geç saatlere kadar açık olduğu Koreatown var. Geceleri işten çıkarken, birkaç arkadaşım bir şeyler yemeye giderdi ve bibimbap tartar adlı bir yemekle ilgili çok güzel anılarım var. "diye devam ediyor. Salazar. "Bu durumda -et için- İspanyol hammaddesini aldım, ama ben onu bu fermente edilmiş chiles ve bir biftek tartarının klasik malzemeleriyle tatlandırıyorum.”
Aynı zamanda bir sanat galerisi olan bir oda.
Ve böylece devam edebilirdi: her yemeğin arkasında bir hikaye ve muhtemelen, uluslararası baharatlar veya tekniklerle karıştırılmış İspanya ürünlerine uyarlanmış bir hatıra vardır. “Madrid'de olmanın şansı, tüm özerk toplulukların ürünlerinin buradan geçmesidir. yani özellikle kimseye kapalı değilim ama balığın çok Galiçya ve Endülüs'ten geldiği doğru. Öte yandan, sebze ve et daha çok Extremadura ve Castilla y León'dan geliyor”.
Kabak köri levrek.
NEDEN GİT
Size zaten söyledik: örümcek yengeç salatası için (çok serin olması için bir buz yatağında örümcek yengeç kabuğunda servis edilir) deniz mahsulleri mayonez ve örümcek yengeç ile. Ama aynı zamanda biftek tartar veya balkabağı körili levrek için.
EK ÖZELLİKLER
Alanın kendisi bir bonus. tarafından tasarlandı marincola stüdyosu, Guillermina restoranı The Pavilions otelinin içindedir ve dünyanın büyük başkentlerindeki kozmopolit mekanları anımsatır. İyi havalarda Madrid gökyüzüne açılabilmesi için tüm çatı camla kaplanmıştır. Otelin geri kalanında olduğu gibi duvarlarında, Álvaro Alcázar galerisinden tablolar sarkıyor bu satın alınabilir.
Şef Guillermo Salazar.
Adres: Calle Amador de los Ríos, 3, 28010 Madrid Haritaya bakın
Telefon: 913 10 75 00
Takvim: Her gün 19:30 - 23:00 arası.
Yarı fiyat: 30 €