En iyi patatesli omlet için en iyi tarif
İçinde Sylkar 50 yıldır patates ekmeği yapıyorlar. Ödül krep. Denediğin ve tekrarladığın tortillalar. Ve tavsiye ediyorsun. Tekrar tekrar geldiğiniz tortillalar. Ve onları eve götürdüklerini öğrenir öğrenmez tekrar tekrar soruyorsun. Her zaman, tüm hayatın bu barında, Alfredo ve María tarafından 1970 yılında kurulan çocukları Carmen ve Alfredo, bugün yarım asırlık aynı tarifi sürdürüyorlar.
“Normal bir omlet, annemin, anneannemin, Galiçya'dan, Lugo'nun bir kasabasından gelen büyük anneannemin yaptığı omlet”, Alfred açıklıyor. “Evde böyle pişirdiler ve annem 50 yıl önce evde yaptığı gibi burada da yapmaya başladı. Ve başka bir gizemi yok.”
Alfredo bunu küçümseyerek açıklıyor, mütevazı ve sade bir şekilde, çok iyi patatesli omlet yaptıklarını biliyorlar ama ortada bir sır yok. Tek gizem onun içine giriyor, diyor ki, ve eğer son yıllarda her zamankinden daha fazla sattılarsa, bunun nedeni "insanlar yemek yapmamasıdır". Ve evet, muhtemelen haklısın. Ve hep annelerimizin, ninelerimizin, teyzelerimizin tortillalarının lezzetlerini özlüyoruz. Sylkar's bize bunları hatırlatıyor ya da daha önce hiç denemediğimiz gerçek bir patatesli omlet ortaya çıkarıyor.
“Babosinli omlet”, Asturias'ta dedikleri gibi, çok kremsi, sulu tortilla. Bu, olması gerektiği gibi Sylkar'ın. "Biraz bitmiş bırakıyoruz, buna Betanzos stili, Galiçya stili, ne istersen onu de, ama en çok tüketilen tortilla sulu bir tortilla” diye açıklıyor Alfredo, barın arkasında ve mutfakta bulunduğu yıllardan alınan veriler bunu destekliyor. "İstatistiksel olarak 1'e karşı 99'dur. Az pişmiş çıkan 10 tortilladan biri çok kıvırcık olmasını ister, oran bu."
ah, babilla
Sylkar'da günde ortalama 125 tortilla yapıyorlar, hafta sonları oyunlar ve kutlamalarla ikiye katlanan rakamlar. Sylkar'ın ekmeği, sulu olmasının yanı sıra, 30 cm çapında ve yaklaşık 2 cm yüksekliğindedirler. bu mükemmel oranlar için doğru tavaya sahip olmalısınız, göze. Bundan sonra Alfredo tarifini bizimle paylaşıyor, sorun değil, çünkü "hiçbir sır ya da gizem yok" diye ısrar ediyor.
MADRİD'DEKİ EN İYİ PATATESLİ OMLET TARİFİ, SYLKAR
“Öncelikle başlıyoruz dört ana ürünün en yüksek kalitesi tortillayı taşıyan: patates, yağ, yumurta ve soğan. Beşincisi, tuzdur, ancak Maldon tuzunu veya nadir tuzları nitelendirmeyeceğim”.
Patates: monalisa (“En iyisi”, yılın yarısında bile yetiştiriyorlar); 1,5 kilo (yaklaşık beş altı patates) 2,5 mm'lik ince dilimler halinde kesin, bol sızma yağ ile tavada "pişirildiği gibi" yumuşayana kadar.
Soğan: 1 tatlı ve tombul. "İyi soğan, burada belirli bir marka yok, yemek pişirmek için soğan, tatlı ve iyi haşlanmış."
Soğanı patatesten ayrı olarak haşlıyoruz ve ardından uygun miktarlarda bir araya getiriyoruz: 2 ölçü patates ve 1 ölçü soğan.
Yumurtalar: 6. Önce beyazları sonra sarıları çırpın.
Ve birleştirilen karışım, sertleşmesi için tavaya atılır. Bir dakika kadar bir kenarda bekletin, tavayı sızma yağ ile fırçaladıktan sonra ters çevirin.
“Ve başka hikaye yok: Et suyu ekleyenler var, viski koyanlar var, daha yumurta şeklinde olsun diye daha fazla yumurta sarısı… “yani artık bana uymayan özellikler bunlar. ”.
SOĞAN MI, SOĞAN DEĞİL Mİ?
Bu başka bir soru. Alfredo da net. “Hafif kıvrılmış tortilla ile aynı, burada bire karşı yeni satılıyorlar: soğanlı çıkan dokuzdan soğansız istiyorlar”, fatura. "Başka yerlerde iyi kızartmadıkları için soğansız isteyen çok insan var ve bu yüzden istemiyorlar ama burada soğanlı yiyorlar." Sır? Yine yok. "Soğan çok iyi haşlanmalı ve çok iyi bir soğan haline getirilmelidir."
Ve nokta. Bu yıl yine patatesli omletlerini Ulusal Tortilla Şampiyonası'na sunuyorlar. 2012'den beri durduruldu, şimdi Alicante'de yeniden başlatıyorlar. Bir kez kazandılar ve geri kalanı finalistti. "Bakalım kazanacak mıyız" diyor.
Patatesli omlet aşık olabilir mi?