Madrid vejetaryen VS etobur: savaş masada
IRK ETÇORTLAR
Sosyal ağlarında inceliksizce sergiledikleri ikna olmuş, gururlu ve biraz da yırtıcı bir nokta. Onlar cinsin etoburlarıdır, iyi bir çiğ et parçasının tadını sonuna kadar pişirilmiş kadar veya daha fazla sevenlerdir. bu biftek tartarı Muhtemelen en sevdiğiniz meze ve ana yemeğiniz, Dana yüksek filetolu T kemikli biftek. Eh, onlar için var et tapınakları , restoran kılığına girmiş gerçek kasap dükkanları, örneğin ** SQD ET NOKTASI ** _(Villanueva, 2) _. İçeri girer girmez gördüğü ilk şey mutfağının vitrinleri, dana eti sergiliyor. Fransız Esmer, Galiçyalı Sarışın ve Gerçek Öküz , lokantanın önünde kesilip tartılan ve kesinlikle birden fazla ecstasy'ye yol açan hayvanın ayrıntılı bir açıklamasının eşlik ettiği parçalar. Izgarada da servis edilseler de, onları pişirmenin olağan yolu ızgaradır. baharatlı şeritler veya her yemeğe bağlı olarak tartarda.
sürdürülebilir felsefe
** La Cornada ** _(Paseo de la Castellana, 89) _, şehre yeni gelen, %100 İspanyol ızgarası . Tüm teklifi, milli ürün , masa örtülerinden (Valencian), masaları kaplayan çam ağacına kadar. Ve et, başka türlü nasıl olabilirdi ki, aynı zamanda ulusal sığır etidir: ırklardan çok doğal bir şekilde yetiştirilen sekiz yaşındaki seçilmiş sığırlar. Galiçyaca Sarışın, IGP kategorisi ile en çok takdir edilen ve uluslararası kabul görmüş sığır ırklarından biri ve Avileña-Siyah İber , ihale ve ipeksi doku. Maksimum 40 günlük olgunlaşma döneminden sonra, farklı kesimlerde La Cornada'ya varırlar - T kemikli biftek, sığır filetosu, pikaña, bağırsaklar, yüzgeç veya hamburger -, kömür ızgarasında pişirildikleri yer.
Galiçyalı sarışın ve Avileña-Siyah İberyalı tabağa!
ETÇORTLAR SUNUYOR
Bu seviyeyi yükseltiyor ama iyi . Bir adım öne çıkan ve hayvanın -kana susamış değil, aynı zamanda- en kanlı kısımlarına cesaret eden etoburlar için. ** La Tasquería de Javi Estévez ** ** _(Sexto Dükü, 48) _ menüsünde ince sakatat kraliçedir: taşlıklar, dil veya inek yanakları, kuyruklar, paçalar veya domuz burnu, beyinler, boyun veya kuzu zarajoları lezzetli oldukları kadar cüretkar, ama hepsinden önemlisi, yemeklerinin temelidir. castizos . Çünkü bir zamanlar Madrid meyhanelerinin bu tür ürünleri hiç önemsemeden servis ettiği bir dönem vardı.
Enginar ve karidesli paça
SOKAK ETÇOĞURLARI
Jiménez Barbero Malikanesi _(Augusto Figueroa, 24) _ arasında hak edilmiş bir konum kazandı. mükemmel kalitede et tedarikçileri , kendi sürdürülebilir ve sorumlu çiftliklerinde yetiştirilen, ırkların başarılarının anahtarı olduğu yerde yetiştirilen ineklerden - çoğu uzman için not: Avileña, Retinta veya Berrenda gibi yerli ırkları Fransız Charolais ile çaprazlarlar. Sonuç bir daha yumuşak ve sulu et, daha fazla sızmış -en bilgili kişiler için anahtar veriler-. Elleriyle ve sokakta yemek yemeyi seven Madridlilerin de kaliteli etleri hak ettiğini bildiklerinden, bir kamyona hamburger ve diğer etobur teklifleri doldurup, şehrin ana caddesi gastronomi pazarlarına götürdüler. şehir, ** MadrEAT ** olarak. Ve bundan hoşlanıyor, çünkü ilk baskının gazilerinden biri.
Et mutluluğunun gıda kamyonu
ETÇİLLER, AMA KÜÇÜK
Bunu bıraktıkları için ya da yaptıklarına ikna olmadıkları için söylemiyoruz, ama bunlar eti her şeyden çok sevmeyen ve ağzına kanlı bir lokma atan insanlar olduğu için, onlarla pek gitmezler gibi. Yine de, iyi bir parça -veya günah- zaman zaman kimseye zarar vermez . Onlar için, doğrudan İsviçre'nin Cenevre kentinden Madrid'e gelen klasikler arasında bir klasik: ** Café de París ** _(Conde de Aranda, 11) _ ve ünlüsü antrikot , menüdeki tek yemek, Cenevre'de yapılan gizli sos -haftalık getirdikleri yerden- 1930'larda kurucunun eşi tarafından icat edildiğinden beri değişmeyen bir tarifle **(ki şimdiye kadar yapılmış en iyi antrikot sos olduğunu söylerler)**. Lokantanın sadece etin noktasını -bleu, saignant, bir nokta, gül veya cu- ve yanında istediği patates miktarını seçmesi gerekiyor, çünkü 'istediği gibi' servis ediliyor.
Birkaç etobur da şehirde herkes tarafından iyi bilinen başka seçeneklere sahiptir: Burgerler. Burada seçenekler sonsuzdur, her ikisi de garnitürlerde ve tariflerde olduğu gibi etler . Ama birini seçmek zorunda kalırsak iki diyeceğiz: Et _(Santa Teresa, 4) _, sadece bir tane yaptıkları için hamburger yeri olarak bilinirler. cheeseburger, ve lezzetlidir; veya ** Mad Café ** _(Cava Alta, 4) _, burada volkanik taş ızgarada pişirilmiş mükemmel kalitede sığır eti burgerleri servis edilir.
kesin entrecote
BAR VE TAVERN VEJETARYAN
Vejetaryenler için şehrin restoran seçenekleri arasında gastronomik ihtiyaçlarını karşılayan mekanlar bulmak hiç de kolay olmadı. Birkaç yıl öncesine kadar, sebze gastronomik teklifi bir elin parmaklarıyla sayılırdı, bu da onları etçil olmayan ilkelerine sadık kalmak istiyorlarsa pratik olarak yenmiş veya yemeklerini evlerinden ayrılmaya zorladı. Ancak panorama o zamandan beri çok değişti ve bulunan teklif çok çeşitli.
Tapas için dışarı çıkabilmek onun en büyük zaferlerinden biridir ve sebze üçgeni _(Antillón, 1) _ bununla çok ilgili. Klişelerden sıyrılmayı, farklı menüler, porsiyonlar, tapas yemekleri, ikindi için atıştırmalık önerileri, hafif akşam yemekleri ve hatta paket servislerin sunulduğu, farklı sergi ve eserlerin eşlik ettiği, klişelerden sıyrılmayı bilen bir meyhane. duvarlar. Menüde, pizzalardan sosisli sandviçlere, kroketlere, köftelere, quesadillalara, humusa kadar... Sorumlu ve çok yavaş yemenin bir yolu, çünkü bir işaret olarak uyarıyor 'İyi yemek için, nasıl bekleyeceğini bilmek zorundasın', bu yüzden yavaş gitmek daha iyidir.
Başkentin vejetaryen tapas barı
BURGER VEJETARYAN
Çünkü vejeteryan olmak, ellerinizle yiyebileceğiniz iyi bir burgerin tadını çıkaramayacağınız anlamına gelmez. Anahtar malzemelerde ve ** Viva Burger ** _(Costanilla de San Andrés, 16) _ ile yapılan %100 sebzeli burgerlerden oluşan bir menü ile kafayı yemişler. sağlıklı malzemeler ve tamamen hayvansız . İtalyan - fesleğen soslu ızgara sebzelerden - yosun, kuşkonmaz, tatlı ve ekşi zencefil ve mor soğanlı Japonlara ve hatta Arapça - falafel, portakal, erik, fındıklı - arasından seçim yapabileceğiniz ondan fazla var. ve nane sosu. Ve yeni başlayanlar için, pinchos, kroketler, salatalar ve dürümler, hepsi tamamen vejetaryen.
İçinde B13 _(Ballesta, 13) _ Bitki bazlı sokak yemeklerini de düşünmüşler, etin hiç boyanmadığı vejeteryan ürünlerle yapılmış olmalarına rağmen, menülerinde sokak estetiği ve etçil bir görünüme sahip yemekler önermişlerdir. Sadece vejetaryenler için tavsiye edilenden daha fazlası değil, ama yeni lezzetler deneyerek kendine biraz daha özen göstermek isteyenler için hatta özleyenler için etle yapılan yemek ve. Çünkü Gran Vía'nın yanında yer alan bu küçük mekanda hamburgerlerden sebzeli pastırmalı sandviçlere ve hatta seitan kebaplarına kadar her şeyi menülerinde ya da paket servis olarak kabul ettikleri için paket servis formatında bulabilirsiniz.
Nihai Vegan Burgerler
PAZAR VEJETARYENİ
Bir pazar tezgahında yemek yemek her zamankinden daha moda ve neredeyse her türlü teklifi bulabilirsiniz. Öyle ki, vejetaryenler bile Botanique'deki gibi güvenilir barlarını seçebilirler. Anton Martin Pazarı _(Aziz Elizabeth, 5) _. Onlarınki, aralarından seçim yapabileceğiniz teklifler ile gerçek imza vejetaryen mutfağıdır. kabak ve kırmızı lahana spagetti, kinoa dolma biber, sebzeli burger, kremalar, salatalar ve hatta bir çiğ vegan peynir tahtası bu, büyük bir beğeniye göre Peter Larumbe Michelin Yıldızlı bir restorana layık. En büyük bağlılıkları, sağlıklı, sürdürülebilir ve çok lezzetli bir menü hazırladıkları organik olarak üretilmiş yiyeceklerdir. Ve bir adım daha ileri gidiyor, çünkü sahibi ve şefi Nacho Sánchez mutfağı savunuyor çiğ , yani, gıdaya fazla maruz kalmayan 38-42º, çünkü ilginç olan, mümkün olduğu kadar tüm özelliklerine saygı gösterirken, onları mümkün olduğunca az işlemek.
EKSTRA VEJETARYAN
bu veganlar tamamen hayvansal kökenli olmayan gıda tüketimi açısından en sert vejetaryen gruplarından biridir ve onlar için şiddetle tavsiye edilen öneriler de vardır. Neyin ekolojik ve sürdürülebilir olduğunu vurgulayan, benzersiz günün menülerini sunan ** Vega ** (Luna, 9) gibi. Hatta sahibi, buranın sadece veganlar için değil, kendine iyi bakmak ve iyi yemek yemek isteyenler ve daha da önemlisi ne yediğini bilmek isteyenler için bir yer olduğunu söylüyor. Buzdolabınıza et veya hayvansal ürünler girmez ; ne evet mutfak için yer var pazar ve mevsim sebzeleri ile mezeler -pancarlı humus, sambalı salatalık ve fıstık- içeren bir menü hazırlıyorlar. Ana yemekler arasında, çıtır çıtır poppadomlarda lezzetli bir Tayland usulü sebze köri, hatta sebze, domates ve peynir olmayan 'peynir' gibi ev yapımı sandviçler.
Aynı saf çizgide, Rayen _(Lope de Vega, 7) _ veganların sadece salata yediğini söyleyenlere karşı kendini şiddetle savunur. Açıkçası Rayén'e gelenler bundan daha fazlasını yiyorlar: kabak veya ıspanak ile doldurulmuş buğulanmış köfteler, kruvasanlı sebze budu, sebze burgerleri (pirinç, deniz yosunu veya pancar), meyve ve sebze gazpachoları, avokado dolması, kinoa tabbouleh, kabak eriştesi ve hatta çıtır seitan ve siyah sarımsak wontons. Nasıl kalıyorsun? En iyi şey, tüm yemeklerinin bir lezzet ve mevcudiyetin yanı sıra besin dengesi , vegan mutfağının da diğerleri gibi vücut için sağlıklı, çevreye saygılı ve hayvansal kökenli olmadığını gösteriyor.
Ayın sokağında, sürdürülebilirlik ve farkındalık
BULUŞMA NOKTASI: ÜRÜN
Bununla birlikte, etoburlar ve vejeteryanların bir masayı ve masa örtüsünü paylaşmaları mümkün mü? Her iki dünya da ne kadar kutuplaşmış olsa da, evet, aralarında barış olabilir ve şehirdeki son açılışlar bunu kanıtlıyor. Ekolojik, sürdürülebilir, yerel ve güvenilir ürünlere kendini adamış ve aralarından seçim yapabileceğiniz restoranlar vejetaryen veya etobur yemekler ve hepsi kaliteli.
Onlardan biri yeşil çarpmak _ (Velázquez, 11) _, gıdaya -sebzelere ve hayvanlara- ve üreticiye saygı onun yaşam felsefesidir. ** Veg'im ** _** ** (Valverde, 28) _ mottosu 'sebzenin keyfi' olan çok uluslu bir mekan olan büyük referanslardan bir diğeri. Menü, Ebro Vadisi meyve bahçesinden elde edilen sebzeler ve doğal ürünlerle yapılan yemeklerden oluşmaktadır. - katkı maddeleri veya boyalar olmadan - en yüksek kalitede, aralarında mükemmel et veya en iyi balık sıkıntısı yoktur. Aynı çizgide, Yuva Organik (Avenida General Perón, 38), sağlıklı ve organik gıdanın merkez üssü. Cuenca bahçesi, soğuk basınçla yapılan meyve suları ve smoothie'ler, sürdürülebilir çiftliklerden etler, ve hatta eko şaraplar ve biralar. Felsefesi, 'Campo ciudad' projesine bağlı olduğu için, yani kırsal kesimden şehre organik gıda getirirken, diğer yandan organik üretime adanmış yakındaki kırsal bölgeleri canlandırmaya yardımcı olacaktır. Ve daha geleneksel tarafta, Taberna Pedraza _(İbiza, 38) _, özellikle ürün ve lokanta ile kendini geleneksel İspanyol, sadık, asil ve dürüst olarak tanımlayan bir taverna. Bu nedenle sadece kaliteli ürünlerle ve coğrafi kimlikle çalışırlar: Beasain'den siyah puding, Lasarte'den chistorra sosisi, Llavaneras'tan bezelye, meşe palamuduyla beslenmiş jambon kroketleri, serbest dolaşan yumurtalı Betanzos omleti, Olot'tan sosis, yaşlı inek cecina... ve böylece her şeyle.
sebzem
Vejeteryanlar ve etoburlar arasında bir menüyü paylaşmak çok aceleci geliyorsa, bir kahve ile başlamaya ne dersiniz? Şüphesiz, buzu kırmak için en iyisi. ** Pum Pum Café'de ** _(Tribulete, 6) _ bir kişilik kalabilirsiniz organik, taze kavrulmuş ve öğütülmüş, tabii ki küçük üreticilerden. Ve Madrid dağlarından taze sağılmış taze süt eşliğinde. İşler canlanırsa, brunch'larını denemek iyi bir plan olabilir - hangi gün olduğu önemli değil, çünkü tüm hafta boyunca servis ediyorlar - granola ve taze meyve ile doğal Yunan yoğurdu, serbest dolaşan yumurta Benedictine tarzı, doğal meyve suları ... Oldukça sağlıklı bir şölen.
Etler ve sebzeler arasında bir masa paylaşmak