Bugün Palentino gibi bir bar imkansız olurdu
Dün, Dénia'daki ** El Faralló'nun ** sahibi Javier Alguacil ile bir süre konuştum. kırmızı karides , gastronominin hile olmadan neyle ilgili olduğunu anlamak için gerekliydi) ve ona sormaktan kendimi alamadım, kutuların ve boynuzların gürültüsünü göz önünde bulundurarak, hey, neredesin? "Balık pazarında biraz vakit geçirmek, bir müzayede var." Mutluluktan neredeyse ağlayacaktım.
O popüler aforizma aklıma geldi, “Küçük anların, anlardan daha uzun olduğu iyi bilinir”, ve sonra diğer balıkçılar ve aşçılarla birlikte öğle yemeğini de hayal ediyorum; Kutuların gürültüsünü, denizin nemini ve güzel kokusunu, güherçilenin her şeyi nasıl sular altında bıraktığını ve zamanın önemli olanda nasıl durduğunu, görünüşte acil olanı yürüyüşe gönderdiğini hayal ediyorum.
hepimizin içinde olur böyle şeyler balık pazarları, paha biçilmez değerdeki gastronomik hazineler (ve düşündüğümüzden çok daha erişilebilir) kıyılarımızda: ** Confraria de Pescadors de Roses **, Vigo balık pazarı veya Barbate balıkçı limanı. Annem bana hep şunu hatırlatır: Cumartesi sabahları Malvarrosa'ya giden tramvay ve günün öğle yemeği için taze balık torbaları. Hazineler her zaman gizli değildir, değil mi?
Oysa biz tam tersini yapıyoruz. Restoranlar, gastronomi danışmanları, mimarlık stüdyoları, medya ve her biri karakterler 'gastronomi' denen o karma çantada bir araya gelenler: fazlasıyla sandığımız doğallığı alıp götürüyoruz.
Casa Manolo'da karidesin başı, yerdeki clochinas veya ıstakoz yahnisinin önündeki önlük; **Loli'nin El Palentino'daki yağlı copları**, Sento Aleixandre'nin Ca'Sento del'deki bağırışları (ne yapacağız, onların çekiciliği vardı) Cabanyal ya da cemaati iyi beslemekten başka bir planı olmayan pek çok dürüst aşçının “Senden bir şeyler alacağım”. Yani, biraz pislik olduk.
klon restoranları - Ponzano'da olabileceği gibi Malaga veya Milano'da da olabilir, fotokopisi alınmış mektuplar, minimalist ayarlar ve her zaman aynı basın bülteni olan basın bültenleri: “Madrid'in yeni ve trend bir mekanı var ve tasarımcı kokteyllerini, açık ızgarasını ve kozmopolit dekorasyonunu kaçırmanızı istemiyoruz” . Tartarlar, carpaccios, ceviches, tatakis, hamamlar ve tiraditolar. Her şey ne kadar tembel.
Ruhu olan yerler; bir pazarlama planıyla veya havalı bir iç mimarla satın alınmayan, görevdeki etkileyicinin ziyaretiyle çok daha az. insanlar ve jestler . Belki de cumartesi sabahı pazardan sonraki o torba kokusuyla, annemin evin kapısını açmasıyla, balık pazarının renkleriyle ve denizin önündeki o küçük anlarla daha çok ilgisi var. Kimsenin bizden alamayacağı pek çok hazine gibi.