Besana Tapas'ta panna cotta, alabalık sarısı ve nane güveç.
2018 takviminin bir noktasında Las Golondrinas barda basit ama lezzetli dana bonfilesini ya da Blanca Paloma'da özel karides burgerini denemek için Sevilla'ya uğrayacağınız, hatta kaşığınızı geleneksel güveçte batıracağınız bir gerçek. Los Cuevas'tan ıspanaklı nohut. Seyahat amaçları listesinde önemli bir Triana gastronomik çentiği, ancak Sevilla mutfağının daha modern ve avangard bir başka vizyonuyla tamamlanması gerekiyor.
Bu daha az popüler olduğu anlamına gelmez, çünkü yakınlardaki Utrera kasabasındaki Besana Tapas'ta öğle veya akşam yemeği yiyeceğinizi söyler söylemez şunu keşfedeceksiniz. Hem Sevillian ev sahipleriniz hem de onların yakın arkadaşları, sizden önce, bir zamanlar ahşap barlarında kendilerini güçlü kılmışlardı. veya bu gastrobarda rezervasyon kabul edilmeyen birkaç masadan birinde.
"Kapağın bu özünü tanıtıyoruz. Tapa koşuşturmaca, bara itiyor, bekliyor", Mario Ríos ile birlikte Besana Tapas'ın sahibi Curro Noriega'yı itiraf eder. 150 kişiyi doyurduklarını hesapladıkları yoğun bir günün son siparişlerine hâlâ özen gösteren şef, kendini mazur göstermek şöyle dursun, iddiasına devam ediyor: "ama aynı zamanda dinamik, kolay, sadece biraz sabırlı olmanız gerekiyor, tapa felsefesinin temel yönlerinden bir diğeri".
Besana Tapas'ta av tartar, guacamole ve kırmızı mojo ile ızgara taco.
KAPAK BÜYÜSÜ
Av tartarlı ızgara taco, guacamole ve kırmızı mojo soslu veya alabalık sarılı ve naneli panna cotta, sihirli bir şekilde masanızda görünecek yeni tariflerden bazıları - ilk başta küçük olduğunu düşündüğünüz ama dolu ve boş tabakların geliş gidişlerinin dansı başlar, fazlasıyla yeterli olduğunu hissedeceksiniz.
Haşlanmış sarımsak emülsiyonlu mürekkebinde kalamar kroketleri bir hit ve kremalı tereyağı ve kuru meyve ile İber domuz yanakları, tek gastronomik füzyonun cipsli bir filetoya eşlik etmek olduğunu bilen telaşlı arkadaşa uygun.
"Beş menü değişikliğini garanti ediyoruz. Her sezon için bir tane ve Lent'in sürdüğü 40 gün boyunca özel bir tane, çünkü buna inandık. bölgenin çok tipik yemekleriyle unutulmaya yüz tutmuş köklü bir kültür vardı: tagarninas (devedikeni), morina tarifleri, nöbet güveçleri...", diye devam ediyor Besana'da 4 €'dan daha az bir fiyata yiyebileceğiniz 'basit' tapasların her birinin ardındaki vicdani çalışmayı açıklama fırsatını yakalayan Noriega: "Biz her şeye bir şans verin, ona içerik veriyoruz ve gelişiyoruz. Hiçbir şey tesadüfen olmaz, hiçbir şey ve şans geldiğinde şans bizi çalışırken yakaladı" (şaka yapıyor).
Besana'da porsiyon veya yarım porsiyon yoktur, sadece mevsimlik ürünlerle imza tapas, Bu özellik, şefin de onayladığı gibi, düşük maliyetini korumak için çok önemlidir (bazıları 2,90 €'dan): "Yanaklar, kuşkonmaz, yerel mantarlar, tagarnina... onların gücüyle yaşamak zorundayız". Bu kış seni endişelendiren ne? Avlanma: çulluk keklikleri, bıldırcınlar, tavşanlar...
Curro Noriega, La 2'de bir trend şovu için kayıt yapıyor.
Şimdi Curro televizyon röportajlarına katılıyor, ancak hem kendisinin hem de Mario'nun henüz genç ama eğitimli, topraklarına dönmek ve kendilerini büyük tutkularına, yemek pişirmeye adamak isteyen şefler olduğu bir zaman vardı: "Okulu bitirdiğimizde, başladık. seyahat etmek Barselona'da çok zaman geçirdim.Dört aydır gidiyordum ve iki şey arasında hayatımın altı yılı oldu. Celler de Can Roca'daki zamanım benim için başka evlerin kapılarını açtı: Pepe Rodríguez, Manuel de la Osa, Raúl Aleixandre...", Utreranlı şef, "Besana bu maceranın sonucu, çünkü gerçekte biz öğretmeniz, hizmetin adrenalinini kaçırmış bazı öğretmenler" açıklamasını yapmadan önce yorum yapıyor.
İşin güzel tarafı bu hizmette yalnız değil, Yolanda de los Santos odada ona eşlik ediyor ve mutfakta yetenekli Daniel Leon, Endülüs mutfağının genç bir vaadi, A Poniente ve Casa Solla'nın mutfaklarında kuruldu ve ilk kayıtlarında birçok gastro-ödülleri hazine etti.
Mario Ríos ise Sevilla'nın başkenti La Fábrica de Besana'daki Besana uydusundan sorumlu olmaya devam ediyor. Curro Noriega, "Sevilla'dan sık sık onlara yaklaşmayı zor bulan pek çok düzenli müşterimiz vardı, ayrıca Mario oradan ve her gün gelip gitti, bu yüzden fırsat kendini gösterdi ve bundan nasıl yararlanacağımızı biliyorduk," diye açıklıyor Curro Noriega tapas'ın 'made in Utrera' Besana özünü koruduğu diğer daha kentsel ve endüstriyel yeri hakkında.
Besana bir gastrobar olmadan önce bir sinagog, bir okul, bir bakımevi, bir marangozhane ve bir kiliseydi.
bucak sadık
Bir restorandan ziyade beyaz badanalı duvarlar, ahşap panjurlar ve tüf zemin ile Besana Tapas eski bir Yahudi mahallesi, bakımevi, okul, marangozluk ve kiliseydi: "Her şeyi olduğu gibi bırakıyoruz, kesonlu tavan 19. yüzyılın başından, ama yukarıda hala kilisenin tavanı, yemek odası ana sunak ve bu iki küçük delik, diğer iki sunak ile kutsallıktı. ”diyor fiziksel şef ve sözlü olarak.
Binanın yapısal temeli ve Besana'nın mutfağı gelenekseldir: "Zevk aldığımız şeyleri yapmaya çalışıyoruz ama her gün yemek yapıyoruz. Ayrıca geleneksel tarif kitabını temel alıyoruz, üzerinde çalışıyoruz ve endişelerimize göre geliştiriyoruz, 17. yüzyıldan kalma bir tarif olan hare a la royal gibi. Klasik olup olmadığımızı söyle bana, onları Sevilla için fazla 'modern' olmakla suçlayanların önünde ironik bir şekilde bitiriyor.
Buna alışın, efendim(ler) öyle, çünkü "Sevilla + modern" iki terimlinin bu 2018'in Google arama listelerine hakim olacağını hissediyorum.
Haşlanmış sarımsak emülsiyonlu mürekkebinde kalamar kroketleri Besana'da bir klasik.
Adres: Alley of the Lost Child, 1, Utrera, Sevilla HARİTADA GÖRÜN
Telefon: 955 863 804
Takvim: Salı - Perşembe: 18:00 - 23:30 / Cuma ve Cumartesi: 13:00 - 23:30 / Pazar: 13:00 - 16:30
Ek program bilgileri: Pazartesi kapalı