Muamma veya bildiğimiz şekliyle 'restoran'ın sonu
muamma . Yedi yüz metrekarelik bir alan (iş RCR Mimarları ) kesinlikle yabancı gözler için opak ; kapıda bir menü, reklam iddiaları veya bir klavyeden (evet, bir klavye) daha fazla zil olmadan, her bir lokantanın geldiği kodu, koltuğun altına yerleştireceğiniz yere — Bütün bu tiyatro ne hakkında?
Enigma pastanın üzerindeki kremadır elBarri (sonra yürürler Albert ve Ferran Adria ve kardeşler kiliseleri ) Paralel'de değil, aynı zamanda son vitesini yalnızca sezdiğimiz parçalardan oluşan bir yapboz. “Willy Wonka'nın tasarlayacağı restoran” yazıyorlar. yiyen ; "elli lokma ile gizli akşam yemeği" ( Jose Carlos Capell ) veya "2017'de elBulli'nin ruhu", Albert . Sadece saçmalık; ve ileride, siperleri şef Oliver Peña, sommelier Cristina Losada ve barmen Marc Álvarez'e liderlik eden yaklaşık otuz kişilik (yirmi dört kişilik yemekli) ekiple ilgili gezegenin tüm beklentileri.
“Benim, ekibim ve müşterilerim için bir muamma”
GASTRONOMİ
Birincisi, önde: devrim gastronomik olmayacak . Çünkü? çünkü zaten öyleydi . Masadaki devrim çoktan gerçekleşti; bunda oldu Cala Montjoi Son yirmi yılda ve bu Muamma sadece halihazırda algıladığımız şeyi doğruluyor: gastronominin bugünü ürün . Ferran'ın zaten gözden kaçırdığı bu (görünüşe göre saçma) karşılaştırma yanlış değil: Enigma, elBulli ve Etxebarri'nin birleşimidir. Hiç birşey yok.
GEÇİŞ
Ryokan, velo, planxa, lyokumquat, nigiris, kamkat veya enginar. mutfaklarını yeniden üreten yemeklerin bulunduğu yedi istasyon (yedi farklı senaryoda). Japonya, Kore, Brezilya ve İspanya . Cristina Losada'nın lokantadan talep ettiği ilk şey (ve neredeyse tek şey) masaya servis edilen hiçbir şeyi açıklamamaktır: ve bunu yapacağım. Kendime sadece hayranlarımın ellerine bıraktığım bir not bırakıyorum. Philippe Regol : “bir restoran değil parlaklık sosyal, züppeler için modaya uygun. Gastronomiden çılgınca zevk alan insanlar için” dedi. Adrià da (Dieter Rams gibi) tasarımın görünmez olması gerektiğine inanıyor; ve aşağı yukarı her türlü avangard tekniğin gerçekten tek bir amacı vardır - gastronomik zevk.
muamma sen misin
TECRÜBE VE MUTLULUK
Yıllarca planlama ve üç milyondan fazla (3.2'ye göre _ Yiyecek ve Şarap Gazetesi _ ), yirmi dört yemek yiyen labirentte ilerle (Labirentin içinde) ve şaşırtıcı bir şekilde, asla karşıya geçmeyecekler - kısmen yedi istasyon arasında bölündükleri ve kısmen de gelişigüzel varış nedeniyle akşam yemeğim akşam 7'de başladı. Bu oyunun sonucu, büyüleyici bir yalnızlık duygusudur; her zaman sessizliğe (ve 'My Heart's in the Highlands' ile başlayan rahatsız edici bir film müziğine) sarılır. Arvo Parçası için Büyük Güzellik ) ve en fazla aynı odada iki veya üç kişi ile çevrilidir. Rahatsız edici ve büyüleyici ve önerdiği şeyi seviyorum: yalnızca deneyim önemlidir ve deneyim her zaman bireyseldir.
SOSYAL AĞLAR ÖNCESİ SİYASET
Gastronomide yeterince spoiler Onlar demiyor, ben bunu söylüyorum. Enigma'da daha inceliklidirler: “Fotoğrafların yayınlanmasına izin verilmiyor” . Leke. Uyarının uzun sürmeyeceğini ve bulaşıkların her birini internette bulmanın zaten kolay olduğunu biliyorum: tavsiyem ziyaretten önce bakire kalmalarıdır.
RCR Architects tarafından tasarlandı
BURADA VE ŞİMDİ
"Barış içten gelir. Onu dışarıda aramayın." Bu bir Budist konusu ama Enigma'da olanları ifade etmenin daha iyi bir yolunu düşünemiyorum: Sanırım son on yılda ilk kez (ve bakın, restoranları ziyaret ediyorum) böyle bir şey görüyorum - görmedim herhangi bir cep telefonu görmek Yasakların ötesinde (“kişisel ve özel kullanımınız için” istediğiniz tüm fotoğrafları çekebileceğinizi açıkça ifade ediyorlar), format sizi “içinde olduğunuz şey” olmaya davet ediyor. Hiçbir masada cep telefonu görmedim: ve bu harika.
@nothingimporta'yı takip edin