El Bulli'nin bağırsaklarından doğan bir Asya barı
iki yemek çubuğu e geldi Barselona on yıl önce temiz bir nefes olarak. El Bulli'nin bağırsaklarından ve o yılların seyahatinden, doğu mutfağının öğrenilmesi ve araştırılmasından doğan bir Asya barı. Buradan Albert Raurich kendi evrenini yarattı, on yıl sonra hala büyük bir başarı olan diğerlerininkinden farklı bir söylem.
Raurich'in çok büyük bir yeteneği olduğu tartışılmaz bir gerçektir. Bir öğretmendir, Katalan bir aşçının zihninde yaşayan bir itamae, mükemmeliyetçiliği, ayrıntılara olan sevgisi ve inceliği Dos Palillos'ta her zaman bazılarımızın istediği kadar yansımaz.
Ama bu bir iş ve şöyle: Dos Palillos her gece barını dolduruyor çünkü cana yakın ve doğrudan bir Asya daldırma ve bu da onun özgürce yaratmaya devam etmesine izin veriyor.
Albert Raurich'in kendi evreni
çünkü bu doğru bu ikilik Dos Palillos'ta bir arada bulunur: bir yanda şu var çubuk – terim bizim için ne kadar nefret dolu olursa olsun ona alçak diyelim – “olağan şüphelilere” hizmet edildiğinde: sosu, japo-burger, köfte... Hepsi zengin ve tatmin edici, şüphesiz. Aceleci damakları tatmin etmek için önemsiz ve iyi hazırlanmış yemekler.
Ama öte yandan Dos Palillos, o kapalı Asya barı, Asya mutfağının adanmışlarının toplandığı o U şeklindeki sunak. Orada, Raurich ve ekibi - zaman zaman biraz çekinerek de olsa - yeteneklerini ortaya çıkarır. Olgunlaştırma ve tuzlama, robatas veya Japon ızgaraları, imkansız suşi, kaiseki dokunuşları... Japon Ortodoksluğu aranacak yer değil, onun gerçek ve otantik ruhunu keşfetmek için. bu tüm hazırlıkları istila eder. İncelik, estetik ve lezzet.
Menüde, farklı tarzların birleşimi, hamsi okizuke, osetra havyarlı mürekkepbalığı nigiri ve küresel somon yumurtası, levrek narezushi, yengeç chawanmushi veya zaten efsanevi Kanton İber gıdısı gibi bazı unutulmaz yemekler ile yerel halkın kendileri tarafından yönetilen şefler tarafından servis edilir. Tamae Imachi , ideal hostes, şaraplar ve sakelerden sorumlu cömert ve kibar ve bilge akıl ve Takeshi Somekawa , mutfaktaki temel ve soğukkanlı yaver.
Dos Palillos, Asya mutfağının İspanya'daki en büyük referanslarından biridir. Albert Raurich, Doğu ve Batı arasında birkaç kişi gibi oynuyor ve belki ilk günlerine göre bu sihrin bir kısmını kaybetmiş olsa da - ya da belki her şey bizi biraz daha az şaşırtıyor -, Harika bir teklif ve Barselona'daki en önemli restoranlardan biri olmaya devam ediyor.
Raurich, işi artık on yıllık olduğuna göre, popüler barın yerini alacak değişiklikler vaat ediyor ve Kendi evreni araştırmanıza izin verecekler. Dört gözle bekliyoruz.
İş değişiklik vaat ediyor