Cachopo devrimi Madrid'e ulaştı
Birine ne olduğu sorulduğunda kefal, Fikir az ya da çok açık, dövülmüş ve kızartılmış iki et filetosu, genellikle dana eti. Ayrıca Serrano jambonu ve peynirini de içinde saklıyorlar. Sonuç? Muhteşem bir ısırık, gevrek ve lezzetli. Buraya kadar her şey açık.
Cachopo'nun modern tarihi, M.Ö. 70'ler. Oviedo'da, Pelayo restoranı ve öncü Fernando Martín hazırladığı bu yemeği menülerine ekledi büyükannesi Hemerina. Oldukça sansasyon oldu. Sadece tadı nedeniyle değil, aynı zamanda arkadaş veya aile grupları tarafından paylaşılan bir yemek olmasına izin veren boyutundan dolayı. O zamandan beri, bu yemek artık sadece Asturya mirası değil, aynı zamanda Ülkenin iyi bir bölümüne ulaşmak için sınırları aştı.
Cecina, chistorra veya pizza gibi doldurulmuş
Diğer et türlerini ve hatta balık ve kabuklu deniz ürünlerini kullanmayı deneyen birçok kişi olmasına rağmen, çoğu klasik tarifi tercih ediyor. Şimdiye kadar, çünkü doğduğu için Klasik bir yemeğin gastronomik evrimi olan Cachopu Fabrikası, Raza Nostra tarafından yapılmıştır.
Raza Nostra, doğduğundan beri kendisini geleneksel bir kasap dükkanı olarak konumlandırdı, ancak her zaman yenilik ve yüksek kaliteli et üzerine bahse girer ve aynı zamanda yerli ve İspanyol ırklarının tüketimini de teşvik eder. Fakat, Farklı hayvanlardan, müstahzarlardan ve hamburgerlerden elde edilen et parçalarından cachopo'ya nasıl gidiyorlar?
ile konuştuk Carlos Rodriguez, Bize her şeyin nasıl başladığını anlatan şirketin CEO'su. “Her zaman et ürünlerinde nasıl yenilik yapabileceğimizi düşünüyoruz. Hamburgerlerde, 30'dan fazla Hamburger Nostra çeşidiyle zaten oldu. Cachopu Fabrikası projesi bir pandeminin ortasında ortaya çıktı”, Traveller.es'e açıklıyor ve şöyle devam ediyor: “Ailem Asturyalı ve onu yeme konusunda uzun bir geleneğimiz olduğu için, Cachopo'nun onu geliştirmek için mükemmel bir ürün olduğunu düşündüm”.
Böylece bu lezzetli yeniliğin ne olacağını düşünmeye başladılar. "Bi yandan, eti düşünmek zorundaydık, kasap müdürümüzün icabına baktığı, Manuel Medine. Öte yandan, diğer her şeyde, dolgular ve meyilli”, puan.
Muhteşem bir ısırık, gevrek ve lezzetli
Projenin bu ikinci ayağı için mükemmel bir insan vardı. şef Iñaki Bretal, Pontevedra'daki O Eirado da Leña restoranda bir Michelin yıldızı ile. “Uzun zamandır arkadaş ve yemek yapma şeklini seviyoruz. Ürünün tüm teknik kısmından gastronomik düzeyde sorumluydu”, Carlos Rodriguez'i vurgular.
Şimdi sadece onları yapıp satmak için bir yere ihtiyaçları vardı. “Sitemiz de vardı çünkü Chamartín pazarının kendisinde, özellikle Raza Nostra mağazasında bir alan, farklı ırklar hakkında pop-up'lar yaptığımız yer. Kullanılmıyordu, biz de onu rehabilite ettik ve dönüştürdük. bir tür atölye insanların ürünleri nasıl ürettiğimizi görmeleri için.”
Cachopu Fabrikası böyle doğdu. Sadece üç haftalık ömrüyle, deneyen herkes arasında şimdiden zafer kazandı, çünkü Eve götürmenin yanı sıra Barra de Juan'da yerinde tadabilirsiniz. ayrıca pazar, pazartesiden cumaya 14:00 ile 16:30 saatleri arasında.
Fakat, onları bu kadar özel ve devrimci yapan nedir? Karındeşen Jack'in dediği gibi, parça parça gidelim. Kachopo'nun o kadar büyük olduğunu söylemiştik ki çoğu zaman evde bulunan mutfak eşyaları ile pek pişirilemez. Asıl zorluk buydu, onu daha güzel bir boyuta indirgemek. “Restoran cachopo genellikle büyük bir üründür ve evlere uyarlamak istedik, kızartmaya gelince müşteriyi aceleye getirmek istemedik”, bize söylerler
Raza Nostra'nın elinde klasik bir yemeğin gastronomik evrimi
Dedi ve bitti. En büyüğü yaklaşık 30-31 cm, 500 gram ağırlığında ve iki kişi için tasarlanmıştır. En iyisi? Büyük bir kızartma tavasına mükemmel uyum sağlar. onu takip ediyorlar kakopinler, Asturias'ta çağrıldıkları gibi, bireysel bir biçimde; ve kararsız olanlar veya daha fazlasını isteyenler için mini kakule, Biraz oynamak ve farklı lezzetler denemek için aperatif cachopos olan.
Etle ilgili deneyimleri onları seçim yapmaya yöneltti. ihale filetolarının elde edilmesini sağlayacak en iyi parçalar ve kesimler. Bu etler zaten olsaydı, onları bir sonraki seviyeye taşımayı başardılar.
Iñaki Bretal bunu savunuyor “Et turşusu için kimyasal içermeyen doğal bir şey istedim. Zaten hassas olan parçalardan başlayarak bunu başarmak istedik, onlara daha fazla lezzet verin, ancak dolguları maskelemeden”. Bu yüzden en kolay ve en geleneksel olanı seçtiler, süte batırın, tıpkı Portekizlilerin morina ile yaptığı gibi.
"Cachopo, onu geliştirmek için mükemmel bir ürün gibi görünüyordu"
Pizzanın sırrı hamurdaysa, mükemmel cachopo için, bazen meyilli. Ve Cachopu Fabrikası'nda bu parçayı işliyorlar. Carlos'un da eklediği Iñaki, "Sıradan bir ekmek kırıntısı bize hizmet etmedi" diye ekliyor. "Meyilli üzerinde en çok çalıştığımız şey, gevrek ve fazla yağ emmeyen bir tane bulmak kolay değil."
Sonuç? "Çeşitli ekmekler, çeşitli tahıllar ve dokuların karışımı, bazıları daha ince, diğerleri gevrek olmaları için daha kalın." Bu kadar çok yönlü bir ürün olarak, aynı zamanda farklı bir hamur, fırında yaklaşık 15 dakikada hazırlamak için mükemmel, istek üzerine çölyak ve laktoz içermeyen seçenekler için hamurlara ek olarak.
Bu durumda gerçekten şaşırtıcı olan şey doldurma. Kachopo dolmasını pizza gibi deneyeceğinizi hiç düşündünüz mü? Yoksa petazetalı biri mi? Belki çekti domuzlardan biri? Herkes için bir şey var. Cachopu Fabrikası artık 16 tat, bazıları daha az şaşırtıcı ve söz veriyor evrim sürekli olacaktır. Hepsinde ortak olan şey, dengeli yemek tarifleri, için kullandıkları en iyi hammadde ve cachopo'nun abc'sini takip edin: iyi et, çıtır meyilli ve doldurma.
Dan beri Asturian gibi geleneksel tatlar, dana eti, İber omzu ve iki çeşit peynir, eritme emmental ve Vidiago kullandıkları, hatta Lo Petas, sığır eti, emmental, siyah puding, çam fıstığı, elma, La Foya mavi peynir ve Peta Zetas'tan başka bir şey değil. Fazlası var. Kaz ve rendelenmiş trüf, çörek, deniz ve dağ, karides ve guanciale içeren, bir diğeri de tütsülenmiş et ve mavi peynirli. . .
Cachopu Fabrikası artık 16 aromaya sahip
“Çok farklı tatlardan ilham aldım. Bazıları sanki bir kroket dolması, bir diğeri pizza gibi, Brooklyn cachopo, Hamburger Nostra'yı vurgulamak ve hatta Galiçyaca, şalgam yeşillikleri ile domuz omzu, baharatlı chorizo, Brezain peyniri ve tatlı Vera kırmızı biber ile eve çekildi ”, bitirir şef Iñaki Bretal. “Ayrıca Duroc domuz eti ile de yaptık ve farklı bir et türü ile yapmayı dışlamıyoruz”, Carlos Rodriguez bitiriyor.
Hırsın mı? Herkesin ürününüzü tanıdığı ve 24/48 saat arasında tüm İspanya'ya ulaştığı pazarda çok iyi hizmet verin. Yaşasın cachopu.