Şef Naoyuki Haginoya.
13 yıl önce açıldığında Nomo Grace Restoranı Barselona'da alevli niguiris hakkında çok az şey biliyorduk ya da hiçbir şey bilmiyorduk. Ne de uramakis. On yıldan fazla bir süre önce burada, bugün taptığımız ve profesyonel bir yüksek lisans derecesine sahip olduğumuz Japon mutfağına hala başlıyorduk. Nome Grubu yönetici şefin yardımıyla bir trendi tahmin etmek üzerine yoğun bir şekilde bahis oynuyordu, Naoyuki Haginoya, Tokyo'da izakaya, suşi bar ve yakinikus eğitimi aldı.
"Menümüz, çeşitli Japon mutfakları, çeşitli stiller arasında bir yolculuk olmaya devam ediyor" diye açıklıyor. Borja Molina-Martell , kardeşi Juan ile birlikte kurucu ortaklardan biri. "Ve sonunda Nao 18 yıldır İspanya'da ve ürün ve İspanyol tekniği ile birleşmiştir. oradan ne öğrenmişti. git diyoruz Nomo bir deneyimdir her şeyde: hizmette, tesislerde, tabaklarda, tabaklarda... en küçük ayrıntıyla bile ilgilenmeye çalışıyoruz”.
Karabina yakisoba.
Geniş menüsünde, flambéed niguiris, trüflü tereyağlı balık, edamame, herhangi bir Japon restoranında zaten "geleneksel" sayılabilecek şeyler, aynı zamanda özel Haginoya kreasyonları Borja, “sadece Nomo'da yenebilir” diye devam ediyor. "Ebi biber, örneğin, çıtır kataifi eriştelerine ve sahanda yumurtaya dayalı baharatlı karidesler kızarmış yumurtadan ilham aldı ve sofraya koyduğumuz bir yemektir”.
Halihazırda Barselona'da bulunan altı restoran ve yalnızca paket servis hizmetiyle Grupo Nomo, bir yıldan fazla bir süredir karaya çıkmaya hazırlanmalarına rağmen, bu zor yılda Madrid'e sıçradı. Molina-Martell, "Madrid her zaman dikkatimizi çekti, son yıllarda gastronomik düzeydeydi ve etkileyici mekanları vardı ve biz de gelip eklemek istedik" diyor. "Ve inanıyoruz ki teklifimizin paranızın karşılığı için Madrid'de bir yeri var: Buradaki fikir, 40-50 avroya yemek yiyebilirsiniz ve bu aralıkta çok fazla Japon restoranı yok”.
Galiçyaca inek tataki.
Madrid'de Barselona restoranlarının menüsünü kopyalarlar, ancak yeni özelliklerle. "Bu yerde Master Chef'i kazanan Olimpik yüzücü Ona Carbonell bir ortaktır. ve mutfak ortağımızla birlikte üç dört ayda bir değiştirdiğimiz menüden yemekler yapıyorlar ve sadece Madrid'de olacaklar” diyor. Bu sıra dışı başlangıçlar, bazıları wakame yosunlu jilet istiridye, cañaíllas ve pirinç krakerli humus ve bazı wagyu köftesi kızarmış yumurta ve trüf ile kataifi erişte dayalı.
Menüden mevsime göre çıkanlar ve diğerleri, menüde yaptıkları yıllık değişiklikte menüye girme imkanına sahip oluyorlar. Borja, "Ayrıca bölgedeki ürünlerle de oynuyoruz" diye açıklıyor. "Nao yakında daha geleneksel eklemelerle başlayacak." Ve böylece bu tür popüler yemeklere yol açan Japon-İspanyol füzyonu ile devam edecek. sukiyaki kroket (Hırpalanmış öküz kuyruğu ile Japon kroketi) veya yaki hotate hiçbir kaz (Empordà kaz ile ızgara tarak şiş).
Ayrıca, makilerindeki ve rulolarındaki pirinç, Ebro Deltası'ndan, aynı pirinç Anthony Campins Pireneler'de özel olarak Nomo için yapılmıştır kendi iyiliğin. “Altı aydır bizim için yapıyorlar, kolay, meyveli, böylece insanlar başlayabilir” diyor.
Miso soslu patlıcan.
Son olarak, Nomo Braganza'yı Barselona'daki kardeşlerinden farklı kılan bir şey daha var: tesisler. Borja, "Her zaman benzersiz mekanlar ararız ve farklı iç mimarlar seçeriz" diyor. Calle Bárbara de Braganza'daki, tasarımcının iki kata bölünmüş geniş bir alandır. Christina Cirera ile oynadı asil malzemeler, çok Japon, Bir zen bahçesini andıran, zarif ve davetkar bir mekan olan Naoyuki'nin çeşitli mutfağı ile birlikte “müşteri kendini evinde hisseder ve tekrar eder”, onlar söylüyor. “Barselona'da haftada en az bir kez gelen müşterilerimiz var. Hedef budur."
Mini somon ve ton balığı takoları.
Adres: Calle Bárbara de Braganza, 8 HARİTADA GÖRÜN
Telefon: 91 088 75 74
Takvim: Pazartesiden çarşambaya 13:30-16:30 ve 20-23:30, perşembeden cumartesiye 00'a kadar.
Yarı fiyat: 40 €