Çok kötü ol ve bu Camembert'in hiçbirini terk etme.
Gaël Bourg 20 yıldır en zorlu damak tatları için yemek pişiriyor: kendisinin, arkadaşlarının ve ailesininkiler. ironi yok. Seni en iyi tanıyanlardan daha kritik kim olabilir? Mutfakta kendini yetiştirmiş ve çok meraklı, Fransız doğumlu bu tasarımcı, eşiyle birlikte çalışmak için Madrid'e taşındı ve sonunda aradığı şeyi buldu: kendi restoranını işletmek. Ve yönetmek rastgele seçilmiş bir fiil değildir, Les Mauvais Garçons onun restoranı, için yaratıldı En sevdiği tarifleri, tam da istediği gibi yapıp servis ederek paylaşıyor, minnettar bir dürüstlükle açıklıyor.
“İstediğimi yapmak istedim, kimse bana ne yapacağımı söylemedi”, hafif bir Fransız aksanıyla söylüyor. Kısa menüde en sevdiğiniz ürünler, ancak tek iyi ürün: Gers'ten (Fransa) ördek, Ávila'dan yaşlı inek, Extremadura'dan İber domuzu, Fransız peynirleri ve Galiçya yabani balıkları. "Şimdi, insanların benimle aynı şeyi sevmesini umuyorum."
Çöküş ve saygısızlık.
Les Mauvais Garçons, fransızca kötü çocuklar, Rastgele bir isim değil, bununla ilgisi var. asi tavır ve biraz güncel punk Bourg'un binaya ilettiği ve transfer ettiği. Örneğin, etin noktası seçilmemiştir. Gael Bourg tanınmış bir etoburdur, ister ilk defa söylesin, ister menüye bir göz atarak tahmin edin ve onun için, eğer et iyiyse, Ham veya neredeyse çiğ olarak almanın tek bir yolu vardır. Sahip olmak ördek tartarı çılgın tuz, parmesan, kişniş, ayçiçeği çekirdeği, misket limonu ve badem sütü ile. HERHANGİ BİRİ yaşlı sığır tartarı isot (biber), arpacık soğanı, rezene, nane, soya sarısı, wasabi ile soya sosu. Ya da İber filetosu tataki sumak (Türk baharatı), nori deniz yosunu ve konyak hurma sos ile.
Ávila olgunlaştırılmış dana eti tartar
"Ben bir etoburum ama vahşi değilim," diye ekliyor hemen. O eti hem Fransa'da hem de İspanya'da nereden satın alacağını çok kesin bir şekilde seçiyor, küçük üreticiler, sürdürülebilir hayvancılık. Şaraplar için de geçerli olan bir kural, çok çeşitli doğal şaraplar, Açıldığında ve bardakta servis edildiğinde hala nefes alan ve dönüşen şaraplar lezzetlerle şaşırtın. Mutfağının bir başka anahtarı, çünkü Gael Bourg'un düşündüğü ve zevk aldığı Les Mauvais Garçons'ta her şey bir plan ve mantık izliyor.
“Bir hikaye anlatılıp şaşırmayı seviyorum” diyor. Ve şimdi misafirlerine yaptığı tam olarak aynı şey. Her yemek, deneyimlerinin ve seyahatlerinin bir hikayesi, kişisel bir hikayesi ile masaya gelir. Her yemek farklı bir baharatla gelir, merakının onu sürüklediği yolculukların hikayelerini saklayan bir sos, mutfak kapılarını çalar ve GoPro ile her şeyi elinde kaydeder.
Karısının kültürüne saygıyla Afrika kumaşları.
Les Mauvais Garçons'taki menü bir yemekle başlar. "camsız çekim", Bourg'un müşteriden tabaktan “bir kerede” emmesini istediği cin, fesleğen, limon ve zeytinyağı bazlı yarım küre şeklinde bir jöle. Ağzı temizlemek ve akşam yemeğine devam etmek için bir içecek Panik ekmeğinin üzerine chorizo toz ve nori deniz yosunu ile Normandiya tereyağı. O zaman belki ev yapımı kaz ciğeri herhangi biri çiğ süt Camembert (başka bir seçenek yok, eğer Camembert ise çiğ süt) kavrulmuş ve fındık ve yaban mersini ile doldurulmuş ve bu da mükemmel bir son dokunuş olabilir.
Çılgın tuzlu ev yapımı kaz ciğeri.
Bu çiğ yemekleri ve daha fazla pişmiş yemeklerden geçtikten sonra: Izgara ördek göğsü, Ördek confit burger (sadece ördek için temalı bir menü yapabilirsiniz), Galiçyaca yabani balık papilotu, Toulouse sosisleri veya sebzeli wok.
Hepsi, Bourg'un da belli bir saygısızlıkla, inşaat malzemeleriyle, çöküşle, kışkırtıcı fotoğraflarla ve hepsini görmek için banyoda gizli bir aynayla tasarladığı bir mekanda servis ediliyor. "Tabakta incelik" ve "vahşi görünüm" tanımlamayı sevdiğiniz gibi. Masada oynayan kötü çocuklar da öyle.
Provokasyon ve punk noktası.
NEDEN GİT
Çünkü gerçekten farklı ve eğlenceli bir deneyim. Sadece sürprizlerden korkmayanlar ve masada oynamaya tembel olmayanlar için.
EK ÖZELLİKLER
tatlıya dikkat çikolata deneyimi, gerçek bir duyusal deneyim, hayal edemeyeceğiniz ve burada ifşa etmeyeceğimiz bir sürpriz (denerseniz de ifşa etmemelisiniz). Gael'in dediği gibi, sizi doldurmayacağını söyleyeceğiz. Menüdeki tüm ördekleri daha önce yemiş olabilirsiniz.
Yabani balık turtası.
Adres: C/ de la Madera, 36 Haritaya bak
Telefon: 640 61 27 07
Takvim: Çarşamba ve Perşembe 20:00 - 14:00 arası. Cuma ve Cumartesi 14:00-17:00 ve 20:00-02:00 Pazar günleri 14:00-17:00 arası.
Ek program bilgileri: Pazartesi ve Salı kapalı.
Yarı fiyat: 26 €