Antón Martín'deki hırdavatçı dükkanı
**Madrid**'i takip edecek kimse yok. En azından hayatı buna bağlıymış gibi artan ve devam eden gastronomik teklifinde.
Aniden, sakinleşip eski tanıdıkları, ömür boyu süren restoranları ve mahalle meyhanelerini (nihayet) yeniden ziyaret etmek için sular boşalmış gibi göründüğünde, gider, kapar ve keşfedilecek yenilerini getirir.
Çığır açan konseptler, gerekli tadilatlar, girişimci şefler ve kurallara meydan okuyan yemekler, Madrid'de her ikisini de aynı plana sığdıracak zaman bulursanız, eski ve yeninin bir arada var olabileceğini keşfetmek için. Ve aslında, onu bu kadar harika yapan da bu.
EGO TARAFINDAN DONANIM:
Madrid'de 1888'de açılan ve Antón Martín metrosunun hemen önünde bulunan en eski hırdavatçı dükkanının kapatılmasından sonra, bölge sakinleri ne tür bir işin yerini alacağını bilmeden hüzünle içini çekti. Bayiliklerin ve başarısız işletmelerin bol olduğu bir alanda (Atocha caddesi) normalden daha fazla tutum. Daha da fazlası, çünkü sahibi María Jesús García, Madrid Topluluğunun mülkü, onun adına bir mirası korumak için talep ettiği miktarı ödeyemediği için satmak zorunda kaldı. Bu Ekim ayında gizem ortaya çıktı ve sofistike bir taverna olan yeni işletmenin, tarihini canlı tutarak binanın cephesini ve içini korumak ve güzelleştirmek için iki kez tereddüt etmediğini görünce sakinleşti. Ferretería by Ego (hamur dünyasında bir referans olan Emilio García Ortigosa'nın kısaltması) adıyla, bir barın bulunduğu üç barla süslenmiş Las Letras semtinde eşi benzeri olmayan kusursuz bir iç tasarıma sahiptir. vermut , bir kadeh şeri şarabı veya bir bira, Madrid usulü işkembe, kroket veya cecina de León gibi tapaslar eşliğinde. Arkada, samimi bir yemek odası, doğrudan El Capricho restoranından getirilen etler gibi daha güçlü yemeklere dişlerinizi batırmaya yetiyor.
KUC, OLACAK YER
Calle Santo Tome 6, Metro Chueca
Unai Camba, Iñaki Camba ile birlikte çalışan (ünlü olan: " aç mısın, aç mısın? ") Arce restoranında ve Christina Ybarra Unai'yi olağanüstü bir şef yapan referanslara göz kırpmaya gerek olmayan mevsimlik bir mutfakla güçlerinizi birleştirin. .
ve orijinal, çünkü mutfağı trendleri görmezden geliyor közlenmiş güvercin, sote makarna gibi yemekleriyle de güncel olsa da geleneğinden de vazgeçmiyor. küçük ciğerler, tatlı şarap soslu haşlanmış dana taşlık, kaşık tabaklar veya dana yanak mantı ve güveç sos.
Ayrıca mürekkebinin sarımsak ve alioli ile tuzlanmış limon balığı veya kalamar gibi balık ve kabuklu deniz hayvanlarına da yer verir. Rahat ve kaygısız, yüksek masaları ve günün herhangi bir saatinde bir şeyler içmek için bir barı olan Madrid'in mutfak sahnesinde nasıl bir yer bulacağını bilmek. __(Santo Tome Caddesi, 6) __
Sarımsaklı bebek kalamar ve mürekkebi ile alioli.
YETİŞTİRME PEYNİRİ _(Carrera de San Francisco, 14; La Latina metrosu) _
Birkaç peynir üreticisi aileye ait olan bu peynir fabrikasındaki yüzlü peynirler genişliyor. "Anne evinden" ( **Conde Duque, 15)** geleneksel mahalleye koşarlar. Latince sütlü lezzetlere aç daha fazla kitleye ulaşmak için.
Teklif, çoğu ulusal olan ve "ömür boyu" reklamlara meydan okuyan esnaf peynirleriyle aynı kalıyor. Kanıtlanmış: Bir kez denediğinizde, "peynir" olarak bildiğiniz her şey çok az tadacaktır.
MEDEA _(Nicasio Gallego, 14; Bilbao metrosu) _
Mutfağını "yansıtıcı, gezgin, arkasında sağlam bir kavramsal temel olan ve çok lezzetli" olarak tanımlıyorlar. Seyahat eden ve menülerini oluşturan her yemekle ortaya çıkan bir arka plana sahip. Petit, Kısa ve Uzun.
Ve hayır, Mede yeni bir restoran değil, Valladolid'li şefi tarafından yeni bir bahis. Luis Angel Perez'in fotoğrafı. teklifini tamamlayan -ki bu sevindirdi, ancak en kritikleri pek ikna etmedi- Bilbao kavşağına çok yakın yeni ve daha büyük bir binada.
PEDRÍN İSTİDYELERİ _(Kardinal Cisneros, 39; Quevedo metrosu) _
Sonunda Madrid! Kendimizi kandırmayalım, başkentte rahat bir ortamda deniz ürünleri ile kendinizi şımartmak çok kolay değil. Siteler var ama az. Ve onlara eşlik eden sablazo hakkında, onu da hesaba katmanız tavsiye edilir.
Şimdi bu Valensiya klasiği kapılarını Madrid'de açtığı için işler değişiyor. Özenli iç tasarımı ve harika ürünleri makul fiyatlardan daha fazla olan bir deniz ürünleri restoranı istiridye -doğal, ızgara, tempura veya marine-, konserveler, mezeler -sirke, badem, J. García patateslerinde boquerones-, tuzlanmış veya tütsülenmiş -somon, mersin balığı, yılan balığı... -.
İşte onu görmek için bir sebep daha Chamberi mahallesi.
UZUN YAŞA MADRİD ( _Manuel Fernández ve González, 7; Anton Martin metrosu) _
çalkalayıcı Diego Cabrera bu sonbaharı kutlamak için çifte bir nedenle geliyor. İlki, listedeki 47 numaradaki bu büyük söz için geliyor Dünyanın En İyi 50 Barı, Salmon Guru , ikincisi ise sirkeli hamsi, Dry Martinis ve Medias Combinaciones arasında aperatif zamanlarında görülmesi gereken yer olan Viva Madrid ile bu listeyi süslemeye geliyor.
Geceleri, kokteyller üstün gelir ve küçük ama keyifli bir kokteylle soğuğa meydan okur. Bu şekilde bakıldığında, çevredeki Puerta del Sol, iyi yeme ve içme haritasına geri dönmek için tüm oy pusulalarına sahip .
** TUZLU (** _Minorka, 4; İbiza metrosu) _
**Cachivache Taberna ve La Raquetista**'nın yaratıcılarından (ah, şu torreznolar!). İkincisinden sonra, Javier ve Paco Aparicio Yine Retiro mahallesine bahse girerler ama bu sefer biraz seyahat etme arzusuyla.
Bar, kardeşlerin güçlü bir bahsi ve olmaya devam ediyor ve hedef Akdeniz, ancak Asya veya Latin Amerika'ya fırça darbelerinden korkmadan. Zaten iyi bilinen ve muzaffer torreznos'larıyla rekabet etmeye başlayan hit, Madrid-DF taco'daki tavuktur. mısır taco içinde avokado, mango ve chipotle ile yağı alınmış ve çıtır bir tavuk . kumaş.
SİRAKUZA **(Doktor Fleming, 23; Cuzco metrosu) **
Ne pizza, ne picsa, ne yuvarlak ne kare. Oval biçimli ve doğal bitkisel unlarla hazırlanan pizzanın tarihi geçmişinin yanı sıra pinsa ve pizza olarak da bilinir. Chamartín semtindeki bu yeni yeri keşfetmeye gelen yeniliktir..
Hamuru daha hafif ve daha gevrek olmayı vaat ediyor. 72 saat fermantasyon ve bu evde tabii ki bresaola, coppa, guanciale, porchetta veya pastrami gibi gurme İtalyan ürünleriyle yapılıyor.
Vejetaryen? Ayrıca 5 peynirli veya kırmızı soğan turşusu, brokoli, kabak ve rendelenmiş karnabahar ile de var.
Syracuse Panino Kulübü
VİETNAM EKSPRES ( _Cristobal Brodiú, 5; Ríos Rosas metrosu) _
Ríos Rosas caddesine yakın bu Vietnamlı yerden çok az gürültü geliyor ve bu bizi şaşırtıyor, çünkü ana akım bir başarı olmayı hak ediyor. Ve onlar kolay var.
Zaten bir pozisyonla aldılar Yatai Pazarı ve şimdi onu bir zamanlar kafeterya olan yerde arıyorlar, bu yüzden yetmişli yılların cephesi ve iç tasarımı bir zamanlar olduğu şeyin kuyruğunu koruyor. Pastırma ve karidesli krepler, Bò bún, Phở, Bun Moc –İberya gizli köftesi ve boğumlu–, taze veya kızarmış ekmekler ve mükemmel hazırlanmış bir köri.
YANGIN BALIĞI ( _Ourense, 68; Tetuan metrosu) _
Madrid, Bokado tarafından Carbón Negro, Charrúa veya Sukaldea gibi restoranlarla kendini ateşe attı. Böylece bir koşu onlara katıldı ve trend, Madrid'in finans merkezindeki bu restoran, Diğer Grup.
Amacı, yalnızca doğrudan balık pazarından taze balık ve kabuklu deniz ürünleri pişirmek.
Izgara, fırınlanmış, ızgara veya kızartılmış, dil balığı veya yavru kalamar gibi oltalar da boşaltılır.
Ve dikkatli olun, pirinç yemekleri ve etler de onların meselesidir, ıstakoz ve o tyrannosaurus bifteği Tomahawk.
Pez Fuego'da ızgara Tomahawk.
** ŞAPKA YOK (** _Paseo de la Castellana, 4; Kolomb metre) _
Javier Goya adının Madrid mutfak sahnesinin bazı yeniliklerinin arkasında görünmesi artık olağandışı değil. Üç bileşeninden biri Üç Tekerlekli Bisiklete Göre Üç Tekerlekli Bisiklet, Tandem ve Market , Taberna de la Elisa'nın yanı sıra, bu kez yaratıcılığını ödünç veriyor - umut çubuğu – Paseo de la Castellana'da ve bir zamanlar La Nicoletta'da bulunan Sinsombrero restoranına.
Duman bir kez daha Josper fırınında veya ızgarada pişirilen yemeklerde hileler yapıyor. Tomahawk (ve Pez Fuego ile iki tane var), "evde" olgunlaşan Galiçya sarısı ineğinin antrikot veya beli.
** CIRIACO EVİ _(84 Mayor Caddesi; Sol metro) _**
Yenile ya da öl, kapılarını yeniden açan Casa Ciriaco gibi öncül ve asırlık kuruluşlardır.
En kötüsü bekleniyordu ve şirketin operasyonunun arkasından kapanması bekleniyordu, ancak neyse ki hikayesi mutlu bir sonla sona erdi ve bu Ekim'de şirketin eline geçmesi sayesinde yeniden açıldı. Casa Alberto'nun sahibi Alfonso Delgado ve La Casa del Abuelo'nun sahibi Daniel Waldburger Bu kraliyet (mutfak) evini karakterize eden geleneği kırmaya hiç ilgi göstermeyen.
Efsanevi bir Madrilenian için yeni hayat ve umarız, her zamankinden daha güçlü (ve müşteriler) geri dönecektir. Ve elbette, Valdepeñas'tan daha fazla daire ile.
KEÇİ _(Francisco de Rojas, 2; Alonso Martínez metrosu) _
Yeni havalar görüldü bu Michelin yıldızının yeniden açılması . Madrid'in sahip olduğu bir ihtiyaca cevap vermek için olduğunu söylüyorlar, bu yüzden tatma menülerini bir kenara bırakıp a la carte gastronomik bir teklife, tapas ve porsiyonlara odaklanmaya karar verdiler.
Şef Javier Aranda Aynı zamanda Madrid ve La Mancha'nın gastronomisine de büyük önem veriyor, ancak bazı seyahat etkileriyle dünyanın lezzetlerini göz ardı etmeden.
Jambonlu kroket veya sandviç gibi ev klasikleri kalır, bu nedenle sadık müşteriler, Hong Kong omleti veya Robuchon bebek kalamar gibi yeni bahislerle birlikte onları bulmaya devam edecek. Bu arada, Michelin, açık, değil mi? Taş senin çatında.
La Cabra'dan sardalya ile hindistan cevizi ajoblanco