Şef Adrián Felípez kaz ile yeni bir yemek deniyor
Asıldıkları gün Juan Diaz Porlier Plaza da Leña'da pazar yoktu. Şehrin tüm mahallesi Bir Koruna yasla kapandı. 1812 Anayasası olan Pepa'yı savunduğu için liberal olduğu için idam ettiler. "Hassas ruhlar, bir talihsizin kalıntılarına saygı gösterin", kitabesini yazdı. . 26 yaşındaydım. Bu yerlerden biri 7 numara Nerede o şimdi Kırıntı . Bunun taş duvarları yemek evi 327 yaşındalar.
-Nereden başlayalım?
-Nereye istersen. En başından, örneğin - Cevaplıyorum.
-Tesislerin zemini kumdan yapılmıştır. Binanın ahırlarıydı. O zamanın ısınması.
Burası eskiden binanın ahırıydı.
Adrian Felipe elinde bir yer mantarı kaz ciğeri bloğu kalıptan çıkarmak için bir meşale ile ısıtmanız gerekiyor. Parmakları bir piyanistinki gibi güzel. Kaynak makinesi lanet olası bir adam gibi körüklüyor. Saniyeler içinde yağ kalıptan kayar ve blok metal tepsiye keskin bir darbe ile dokunur. ile yeni bir yemek dene.
Valla ben küçükken severdim denize gitmek, levrek için balık tutmak . Ve büyükannem ve büyükbabama yardım ettim patates ek, yumurta topla, bahçeyi temizle.
Nın-nin carballo , 11 yaşında taşındılar baldaio . Annesinin ona** tavuklu erişte veya kızarmış tavşan** yaptığını hatırlıyor. Soyadı veya açıklaması olmayan yemekler. İnce, basit mutfak.
Felipez 80'lerden (Nisan'da 34 yaşına giriyor), kasetlerin bir kalemle sarıldığı ve çöplerin haftada bir gün çıkarıldığı bir zaman; yaz aşkları Dirty Dancing'deki gibiydi, kışlar Ghostbusters'taki gibi büyülüydü, taksiciler arabayı siz ayrılırken nötr konumdan bir sonraki konuma taşıdı ve sert karton Dixan botu oyunlarımızda kask olarak kullanıldı.
Nicelikten önce nitelik. Her gün cilalayın ve geliştirin
Bugün bile annesinin sosun içindeki yağı nasıl bağladığını açıklayamıyor. . Bazen ne kadar koyacağını soruyor. Ama eğer çok yağlıysa!Görünmezse daha sonra nereye gider?
23 yaşında Polo adlı arabasına bindi, içini bir şeylerle doldurdu ve bir maceraya atılmak üzere Akdeniz kıyılarına doğru yola çıktı. sevgilisi Fransız Mutfağı , en azından bir süre mutfağı kendi elleriyle hayal etmek istedi. Beş yaşındaydı. Stresten saçlarını bile kaybetti. Haute mutfağında disiplin ve gerginlik acımasızdır. En iyisinden öğrendi. içindeydi Köpek Kayası üçüncü Michelin'ini aldığında ve ayrıca Bo.TiC yıldızını kazandığında.
Onlardan çok şey öğrendim. Bölge, gelenekleri ve ürünü için disiplin ve tutkuyla kalıyorum. Sahip olduğumuz şeye daha fazla değer vermememiz çok yazık, diye açıklıyor.
Geri döndü çünkü tüm Galiçyalılar geri dönmeyi düşünüyor, bir tür kefaret olarak, sanki dünyadan öğrendiğimiz için özür dilemek istedik. Kişisel bir proje yapmak istedim. Bir meydan okuma arıyorum: çok fazla gastronomi ile zor bir meydan ve her yaştan anlaşılabilecek bir dil bulmak. Haute mutfak araçlarıyla ev yapımı ve geleneksel yemek pişirme.
-Yapmak istedim zamansız bir şey. Çocuk ve büyükbaba arasında anlaşılır bir dil kurmak istedi. Hem müşterilerimize hem de tedarikçilerimize saygı duymak.
Miga'da insan ekibi çok önemlidir
Miga'nın çok küçük iki buzdolabı var. Mobilyadan zar zor ayırt edilebilirler ve çok az depolayabilirler. Adrian bunu açıklıyor satın alınan tüm ürünler en geç iki veya üç gün içinde kargoya verilir. Her sabah alımları kapatmaya ve tarifleri düşünmeye başlarlar. Her yıl bir rota çizilmesine rağmen, günden güne pazara bağlı olarak değişir. Ürüne saygı, zamana saygı duymakla başlar.
-Örneğin çilek yoksa çilek de yoktur.
Sırf şimdi her şeyi her zaman istiyoruz diye bir müşterinin maliyetinin iki veya üç katı harcama yapmasını sağlamak işe yaramaz. Sağlayıcıdan çok fazla kaynak gerektiren ve her düzeyde aşınma ve yıpranmaya neden olan bir şey istemek daha da yararsızdır. Ürün sıfır kilometredir. Galiçya'da bol ve çok iyi var.
2016 yılında bu kişisel arama başladı. En iyi sobalar arasında eğitilmiş, yerleşmeye karar verdi. Bir Koruna . Güçlü ve köklü bir gastronomiye sahip bir meydan. 50 hizmet için dörde başladılar. Şimdi sekize 37 var. Nicelikten önce nitelik. Her gün cilalayın ve geliştirin. İnsan ekibi çok önemli.
En üst düzeyde profesyoneller tarafından yapılan ev yapımı yiyecekler. Pazar günleri nasır yaparlar. Büyükannem için üzülüyorum -Tuta, söyleyeceğim şey için üzgünüm- ama yenilmezler. Yeterince pişmiş iri etli nohut; ihale et, şurup sos. Şişman hissediyorsun ama bulamıyorsun. Annesinin sırrını öğrendi mi bilmiyorum. Kendimi ona sormaktan alıkoyuyorum, tıpkı senin çocukken olduğu gibi ve senin arkadaşının cezalı olduğunu bile bile oynamak için aşağı inip oynayamayacağını sorduğun gibi.
Adrián Felípez sobalar arasında
Kaz bloğu çok az direnç sunar. Adrián'ın bıraktığı küçük pullar herkesin salyasını akıtıyor. İki meslektaşına bir test teklif ediyor. yakın zamanda almış önlük gurme damgası Michelin Rehberi, faturayı bizzat müfettişlerin ödediği yerleri ödüllendiriyor. Michelin yıldızlarının başlangıcı gibi bir şey. Oscar'ın Altın Küre'si, Goya'nın Ferozu.
-Bu, kaliteyi artırmamızı sağlar. Daha fazla insan bizi görmeye geliyor ve bununla örneğin yeni bir araç satın alıp hizmetimizi iyileştirebiliriz.
Adrian daha önce Miga'ya gidip gitmediğini sorar. İlk yaptığımda eşim, ablam, annem ve yeğenim, küçük bir terörist terörist eşliğinde yaptığımı anlatıyorum. bu da Daniel el yaramaz ve Chicho Terremoto'yu amatör olarak bırakır. Yine de, hizmet kusursuzdu ve küçük olan sakinleşti. Masada zaten yaşına uygun renklerde çatal bıçak takımı vardı ve ilk yiyen o oldu. Haşlanmış patatesle birlikte ızgara balık filetosu (artıkları annesi ve bir hizmetçi tarafından itiraz edilmeden rapor edildi). Tüm aile sevindiği için olağanüstü bir başarı elde etti.
-bulmaya çalışıyoruz bir metodoloji, yaşlı ve küçüğü bütünleştiren bir sistem. Ürünümüzün tadını çıkarmak isteyenler için yemek yapıyorum.
İnsanların kendilerini yemeklerde tanımaları geleneğini sürdürüyorlar. Bırakın hatırlasınlar.
Onların memnun yüzleri, kazlara bir başparmak verir. Mektupta birkaç gün olabilir. Bu sırada biri büyük bir tencereye su doldurur. İşkembe eti var.
-Denemek istiyorsun?
Reddediyorum. Defterde bu kadar salya varken zar zor yazabiliyorum.
En üst düzeyde profesyoneller tarafından yapılan ev yapımı yemekler
Adres: Plaza de Espana 7, 15001 A Coruna, İspanya Haritada görüntüle
Telefon: +34 881 92 48 82
Yarı fiyat: 20 ila 50 avro arasında