Chilaquiles morita, Punto MX'de.
Eğer zaten sahipsen çok fazla noel şöleni ve çeşitlenmek gibi hissediyorsun, belki de geçmenin zamanı geldi yıldız ile meksika Madrid'in merkezinden.
Arroz a la sucia, Punto MX'deki ilk pirinç yemeği.
Yeni Punto MX önerisi (General Pardiñas, 40-b. Esquina c/ Ayala), Mexico City'nin hanlarına saygılarını sunar. menüdeki ve tadım menüsündeki yeni yemekler.
Roberto Ruiz, Punto MX'in şefidir.
"Bunun olduğunu söylüyoruz çok chilango menüsü ”, diye açıklıyor Avrupa'da Michelin yıldızı alan ilk Meksika restoranının mimarı ve şefi Roberto Ruiz.
Birria göğsü, Punto MX'de.
“Fikir, beş avroya süper uygun fiyatlı ev yapımı yemeklerin tadına bakabileceğiniz uzun masalardan geldi. bu Meksika'daki öğlen barına eşdeğer Restoran olmayan ama aralarından seçim yapabileceğiniz birçok seçeneğiniz olan bu fondalar”.
“Normal bir öğünde her zaman bir sürahi su, bir çorba, bir protein, bir salata ve biraz tatlı bulunur. bazılarında inanılmaz yersin , sadece şafakta açılan ve taksi şoförleri için olan Margarita hanında (Adolfo Prieto 1364 B, Tlacoquemecatl del Valle, Benito Juárez) olduğu gibi. Her şeyi kömürle yapıyorlar. Çok derin bir Meksika.”
Guacamole şu ya da bu şekilde mevcut olmalıdır.
Roberto, "Burada sunduğumuz şey 'menú corrido Oxford'la buluşuyor' gibi", diye şaka yapıyor. Mart ayına kadar mevcut olan tadım menüsünün adı "Fondas de Ciudad de México" ve Ruiz ve ekibinin Mexico City'ye yaptığı son gezinin sonucu..
Tatlıya yer ayırın...
Geleneksel Meksika gastronomisinin tarif kitabı, kendi yaratımıyla birleşerek, zengin tatlar, malzemeler, çeşitler ve teknikler.
“Bu yeni menü, geleneksel fondalara kişisel bakışımız. Çok lezzetli bir mutfağı, çok ev yapımı, kışı çeşitli yahnilerle yansıtmak istedik. bir mektup ki ev anılarını geri getiriyor , ailenin”, diye özetliyor Roberto.
Kirpi tostu.
Menüde aşağıdaki gibi ayrıntıları bulacaksınız: Mısır, ilik ve chiltepin yemekleri ; (harika) Kirpi, siyah fasulye ve clementine tostu; ya da daha önce sunulan ancak şimdi kışa uyarlanan ve yeni malzemelerle yapılan sembolik Fiesta del Guacamole yemeği: fındık, nar, epazotlu süzme peynir ve dana tangası.
Punto MX'de siyah köstebek Taco.
Mavi mısırın La Gordita'sı, emziren domuz, karabinero, mercanıyla birlikte kıyı pico de gallo -menüdeki ilk deniz ve dağlar- başlı başına geziye değer ve daha fazlasını isteyen ziyaretçileri bırakın. Chilaquiles morita, Gallo-Kelt yumurtası ve bezelye veya boletus quesadilla, bakla sosu ve kavrulmuş yeşil tomatillos.
MX Noktası Odası
Ayrıca Punto MX ilk kez bir pirinç yemeği servis ediyor: Pirinç a la sucia, huitlacoche, mürekkepbalığı ve jalapeños.
Teklifi tamamlamak için, Galiçyaca sarışın meme birria (birria hakkında hiçbir şey yok, Meksika'da buna sadece bir et parçası diyorlar, ekmek ve moja almakla ilgili) ve Juana Amaya kara köstebek taco, mavi ördek.
Tatlı olarak, Tatemado Mısır ve yeşil tomatillo.
Tombul mısır.
Kullanılan hammaddenin çoğu organik bahçeden geliyor Punto MX'in Navas del Oro'da (Segovia) sahip olduğu.
Çörek quesadilla.
Adres: Calle del Gral Pardiñas, 40 HARİTADA GÖRÜN
Telefon: 914 02 22 26
Takvim: Pazartesiden cumartesiye 13:30 - 15:30 ve 21:00 - 23:30 arası; Pazar ve Pazartesi kapalı
Yarı fiyat: 127€ (eşleştirme ile +65€)