Kızarmış tavuk, her yerde görmeye hazır mısınız?
bu kızarmış tavuk İspanya'ya ulaşan gastronomik trendler arasında henüz düşmemişti. Ve bu isteksizlikten değildi, bu yüzden bekleme çok uzun sürüyordu.
Bunu büyük ekranda ve fast food restoran menülerinin bir parçası olarak sayısız kez gördük, ama hiçbir zaman imkanlarımızın ötesinde salya salacak tam teşekküllü bir yemek olarak gördük. Huzur içinde yatabilirsin, çünkü son zamanlarda herkesin beğenisini toplayan bir yemek varsa. sosyal ağlar Kızarmış tavuk, özellikle iki kabarık, tuzlu çörek arasına sıkıştırılmışsa.
Madrid'de görülmeye başlanmasının ilk yollarından biri, John Koca , restoranda Chuka (Echegaray, 9), doğum yeri ramen başkentte ama aynı zamanda sahip olduğu için ünlü şehirdeki en iyi banyolar.
Onun tesislerinde aşağıdaki yapılır Kore Mutfağı , daha sonra ıslatılmış olarak servis edilen bir çift kızartma ile iki sos -gouchujang bazlı bibim, baharatlı ve asit; ve gochugaru'ya dayalı tatlı biber. "Japon tavuğuna çok benziyor karaage tarzı , her ikisinin de kızartmada patates nişastası kullanması anlamında. Mükemmel gevrekliği elde etmek için votka ve bira kullanıyoruz," diye açıklıyor Husby, kendi tarifinden etkilenen tarifini. amerikan kökleri ve diğer şeflerin kariyeri üzerindeki etkisi. İki müstahzardaki kızarmış tavuk gibi Momofuku Erişte Barı . "Aynı büyük tepside servis ettiler, bir tarafa Kore usulü kanatlar koydular ve diğer tarafa Amerikan usulü bagetler koydular; hepsine çeşitli aksesuarlar, soslar ve o zamanlar, moo shu omletleri . Momofuku'nun sahibi, David Chang Kızarmış tavuk restoranları zincirini yeniden açtığında bunu başaracak, fuku Salgın biter bitmez," diye itiraf ediyor Husby heyecanla.
Vietnam kanatları dürtme dürtme , Andy Rickter tarafından ve Çam Devlet Bisküvi Portland, Ore'de; chongqing kanatları Misyon Çincesi Danny Bowien; Amiral Y Ayaklar ve Uyluklar , Brooklyn'de... Şefin favorilerinin listesi, bir rota yapmak için uçağa binip hepsini denemek istemenizi sağlıyor. "Ama tarz sıcak tavuk Sevdiğimdir. Daha önce, dışarıda çok az biliniyordu Nashville ama artık daha sık görülüyor. onunla aynı kızarmış tavuk soğuk servis edilir , ki bu sıcak bir yaz gününde mükemmel."
tam olarak içinde Amerika Birleşik Devletleri Husby'nin söylediği yerde gelenekçiler Kızartmanın bir çırpıda yapılmasını emrederler. Demir Döküm tencere Kızartmak yerine, yağ ile yarıya kadar. "Böylece, buharlaşma bir daha gevrek kabuk Ayrıca hamurda kırmızı biber, karabiber, hardal tozu veya kereviz tuzu gibi baharatlar kullanılıyor. marine edilmiş genellikle bir süt profiline sahiptir . "Öte yandan Japon veya Kore tarzı meyilli az baharat ve soya sosu, pirinç şarabı ve zencefil ile daha güçlü bir marine ile gevrek bir doku elde ediyor."
Chuka yıllardır Madrid'e yerleşirken, panpajaropan , ondan yapılmış Alejandro Pere ve Andrea Nunez , kızarmış tavuğu iki çörek arasına koymak için bu konudaki en yeni görünümlerden biri. Şimdiye kadar bunu iki etkinlikle yaptılar açılır ve önümüzdeki aylarda daha fazla baskı düzenleme sözü veriyorlar.
Bira Bahçesi (Juan de Avusturya, 23) Chamberí'deki evli çiftin mutfağı devraldığı ve muhtemelen şimdiye kadar Madrid'de yapılmış en iyi sandviçi hazırladığı bar. Bizim favorimiz? onun baharatlı versiyonu , tarifi takip ederek geleneksel nashville , birçok denemeden sonra mükemmelleştirdiler. "Bugün mutfağımız A Beautiful Mind filminden fırlamış gibi görünüyor" diye şaka yapıyorlar.
Proje bir saplantıdan doğdu - ve kızarmış tavuk ve sandviçlerin kültürel alaka düzeyinin #tavuksandviçsavaşları - bulmak için kızartma şu anda mısır, pirinç veya tapyoka nişastası ile elde ettikleri hapsetme sırasında idealdir. "Oradan, yaşadığımız yerlere ve kızarmış tavuğun bizi ne işaret ettiğine dair küçük bir iç gözlem yapmaktı" diye açıklıyorlar. Yemek yediklerinde olduğu gibi tavuk , New York'ta; Kök ve Kemik herhangi biri Bobbeyaz Sayacı Aşağı Doğu Yakası'nda; Zincir Guy'ın Ünlü Kızarmış Tavuk Austin'de; kavurma makinesi Chicago'daki Grant Achatz'ın; Howlin Ray'in Los Angeles'ta, "baharatlı sandviçin iki buçuk saate kadar geçen her saniyeye değer olduğu" hatta Publix Süpermarketleri , "Düğün ziyafetlerinin bir parçası olarak hizmet eden sadık hayranlara sahip (ve haklı olarak).
Barselona örneğinde, Hızlı Eddie'nin Verilerden ilham alan ve verilere göz kulak olan bir teslimat hizmetiyle herkesin ağzında kızarmış tavuk yapan (asla daha iyi söylenmemiş), McDonald's . Kurucusu Edward White, "Eşyalarımın çoğunun McDonald's kopyaları olduğunu, ancak birinci sınıf ürünlerle yapıldığını asla saklamam" diyor. "Ben çocukken, fast food annemin sık sık yememize izin verdiği bir şey değildi, ama arada bir KFC ya da McDonald's'a giderdik ve bana her zaman sipariş verirdi. patlamış mısırlı tavuk veya McFish ' diye özlemle hatırlıyor.
Onun girişimi de karantina sonucu bu noktada yemek yapmaktan yorulmuş, evde (kaliteli) fast food seçeneklerinin çok olmadığını fark etti. Bir proje olan Fast Eddie's ile böyle başladı. tavuklu sandviçler marine edilmiş tavukla yapılan ev yapımı turşu , daha uzun süre dayanmaları için ayran yerine panko ile kaplanmış ve anason dokunuşlu yumuşak tatlı çörek ekmeğine yerleştirilmiştir.
Teslimat, Hızlı Eddie'nin dağıtım modunu bulma şeklidir, Rooster'ın da çalıştığı bir yöntemdir. Malasaña'nın Madrid mahallesi , istedikleri "çıtırı" bulmak için milyonlarca test yapıldıktan sonra doğan bir restoran. “Bunu bulduktan sonra bile, mevcut tekliflerin geri kalanından nasıl sıyrılacağımızı bilmiyorduk” diye açıklıyorlar. "Yani keşfettiğimizde amerikan tarifleri , anahtarı bulduğumuz andı: baharat Oriana, 2019'da doğan bir aile projesi olan işini anlatıyor. Bununla, kendilerini şu anda Madrid'de var olan en iyi tavuk teslimat seçeneklerinden biri olarak konumlandırmanın bir yolunu buldular ve ürünlerini bir sandviç içinde sunuyorlar, bazı ev yapımı waffle'ların ortasında paketlenmiş veya lahana salatası, patates kızartması ve eritilmiş peynir.
Fiziksel mevcudiyet ve teslimatla, yine Malasaña'da bulunan Chick Fried Chicken, kızarmış tavukla da birkaç yıldır hedefine ulaştı. Fark yaratan noktanız? onunla birleştir zanaat biraları : buğday, saison, altbier, APA ve IPA, takıntısı Paul Salcedo , Buenos Aires'i Madrid ve hukuk bürolarını bir restoran için değiştirmeye karar veren Arjantinli bir avukat.
bu tavuklu sandviçler New York'ta yaşarken denediği yemeklerin sonucu - menüsündeki diğer yemeklerin yanı sıra - çok hafif. "Örneğin lâhana salatası, denediğimden ilham alıyor. Barbekü restoranı Blue Smoke yakın zamana kadar sahip olduğum Danny Mayer , Flatiron'da" diye yorum yapıyor Salcedo. Her ne kadar restoranların ruh yemeklerine karşı koyamadığını da itiraf etse de, Harlem'deki Kızıl Horoz ; ya da ne Nola, Buenos Aires'teki Palermo semtinde , restoranının konseptini kavrama biçimini etkiledi.
Ve kendi mükemmelliğine nasıl ulaşır? Sandviçleri bir hamburger börek topuz ev yapımı ve meyilli (kızartma hamuru) ile terbiyeli tempura tarzı . "Böylece parçalar yağa daldırılarak hamur hemen koterize edilerek yağın emilmesi engelleniyor ve tavuğun kendi suyunun buharından dolayı pişmesine neden oluyor."
anne um , Madrid'in ikinci katında Barcelo Pazarı , kendi kızarmış tavuk versiyonunu deneyen başka bir yer. Onun uzmanlık alanı olmasına rağmen kimbap , organik nori, beyaz ve esmer pirinç, kinoa, havuç, şalgam turşusu ve protein gibi proteinlerle yaptıkları dev bir maki rulosu. bulgogi herhangi biri tonkatsu ; kızarmış tavuk onları deli ediyor.
Ortağı Jiwoo ile birlikte mekanın sahibi Gonzo, "En çok gurur duyduğum yemeklerden biri" diyor. "Bizimkini piyasadan aldığımız serbest dolaşan tavuklarla yapıyoruz ve bu 12 ila 24 saat arasında marine ediyoruz . Sonra ben tempurada iki kez kızartıyoruz un ve baharat karışımıyla" diye açıklıyor.
Arasında Madrid ve Barselona olduğu yer kahrolası ken , yani, Ken Umehara, bir sanatçı Satan's Coffee'de birkaç yıldır sanatı koordine etmek ve yemek pişirmekle uğraşıyor. Kahve sayesinde diğer yerler ile de işbirliği yapmıştır. Nomad Coffee, Brutal Bar ve Acid Bakery – bu hafta kendi tavuklu sandviç versiyonunu da piyasaya sürdü–. "Yıllardır kızarmış tavuk etkinliği yapmayı düşünüyordum ama Barcelona'da yapmaya cesaret edemedim. . Burada insanlar biraz daha kapalı ve belirli içeriklere karşı daha isteksiz" diye açıklıyor Umehara. "İşte bu yüzden Acid'den Fede bana fırsat verdiğinde, Madrid'de yapmaya karar verdim ", bu fikrin neden bu kadar uzun süre tutulduğunun açıklaması. "Bir günden diğerine oldu. Ona 'Lanet bir tarifim var' dedim. Ve iki gün içinde etkinliği kurduk" diye açıklıyor gülerek.
sarılmış Acid Bakery tarafından yapılan börek ekmeği Ken işe koyuldu. "Sandviçlerimde uyluk Tavuktan daha sulu ve daha lezzetli olduğu için yağlıdır. Göğüs daha kuru" diye detaylandırıyor. sıvı bir kütle içinde marine edin süt, yumurta, soya sosu – "benim için, soya aşktır ", diyor- baharatlı tozlar, zencefil ve sarımsak, hepsine eşlik etti turşu mantar, turp, daikon -Japon şalgam-, palamut gevreği ve yosun gibi.
Puto Ken, birlikte bir şeyler içmek isteyeceğiniz karakterlerden biridir. yüksek toplar Evet veya evet. ve diyoruz ki yüksek toplar ve bira veya içecek değil, çünkü bir etkinlik düzenlediğinizde yemeklerinize her zaman eşlik eden bunlardır. " Onları seviyorum çünkü seni sarhoş ediyorlar kova gibi Hiç iyi değiller. İnsanlar genellikle doğal şaraplar ya da moda olan ne varsa içerler ama ben değil. Müşterilerimi sarhoş etmek ve onlarla sarhoş olmak istiyorum . Ayrıca nötr bir tadı olduğu için pek çok yemeğe eşlik edebileceğiniz bir içecektir...ama tam olarak değil, beni anlıyor musunuz?" meşrubat, kombucha ve zencefilli bira markası Bu, başkenti çok yakında yıkmayı vaat ediyor.
Kızarmış tavuk ve kombucha? Kahve ve tavuklu sandviç? Ve neden olmasın?... Şimdi tam zamanı. Hele her şey gençlerin elinden yeni şeyler icat etme ve halkına yemekten zevk alma arzusuyla geliyorsa.