Bu masada önce bir kadının servis edilmesi ne kadar olasıdır?
"İnsanların neden yeni fikirlerden korktuğunu anlamıyorum, eskiler beni korkutuyor" , JohnCage .
Sahne o kadar çok tekrarlanıyor ki sonunda bunu kabul ettik. işler de öyle , ama değiller. Hiçbir şey her zaman olduğu gibi olmak zorunda değil.
Sahne? Restoranda bir çift, şarap garsonu yaklaşıyor (çalışkan) ve şarap listesini beyefendiye teslim et Memnuniyetle dolu ("burada sorumlu benim"), sorumlulukların dağılımını iyi olarak kabul eden ve suyu seçmeye hazırlanan (bu arada asla 'et suyu' kelimesini kullanmayın) ve bunun nedeni, hatalı olmasının yanı sıra kendisi gibi bir serseri (bir süre sonra sahne tekrarlanıyor) "Beyefendiyi zaten seçtiniz mi?"
Sizi bilmem ama benim başıma irili ufaklı restoranlarda, gastronomi ve yemekhanelerde, A3'ün ortasında ve Barrio Salamanca'da oldu. Ama hala böyle miyiz? “Her zaman böyle olmuştur” sağduyuya bu kadar çok mu ağırlık veriyor? Belki de ipi çekmenin zamanı gelmiştir.
protokol bir kitabın yapıştırılan ilk sayfasına, yani bir dizi talimatın dikte edildiği ilk sayfaya atıfta bulunan protos ve kollom; kullanım kuralları . "Ayinleri, alışkanlıkları, gelenekleri, sosyal kullanımları ve davranış kurallarını" düzenlemenin bir yolu olarak protokolün normalleştirilmesi için önemli bir nokta Etik Kuralları Uluslararası Protokol Okulu) Orta Çağ'da mahkemenin yaratılmasıdır, yani: Krallar, şövalyelerin atanması, silahlar, hanedanlık armaları ve onur. Ve o tozlardan...
Ama bizim gideceğimiz nokta, İspanya'daki protokolün kökeni, "İhtiyatlı" II. Felipe zamanından geliyor. protokol yönetimi nın-nin Raul Villanueva ) ve İmparator I. Carlos, ancak Jaime Peñafiel gibi toplum dergilerinin ve diplomatlarının çok sevdiği bu kurallar dizisini güya karakterize eden bir şey varsa, bu onun etrafındaki dünyaya sürekli adaptasyondur. Çünkü öbür türlü, ne?
Hayır, şarap her zaman onun için, bira onun için değildir...
Aynı makalede, bu arada yemekhane okullarında alışılmış, madde 6.5, Servis kuralları , şu belirtiler gözlenir: "Önce bayanlara, sonra beylere servis yapılır. Hanımlar bittiğinde, beylere servis yapılır". Hiç birşey anlamıyorum.
ile konuştuk Manuela Romero , sektördeki en tanınmış sommelier ve oda yöneticilerinden biri ( Ulusal ve Uluslararası Gastronomi Ödülü ve HabanoSommelier Dünya Şampiyonu ) ve açık sözlü bir kadın .
“'Şarabı kim seçecek?' 'Şarabı kim tadacak?' Müşterilerine odalarda hizmet veren bazı konaklama profesyonelleri arasında bile sıra dışı olduğu kadar basit olan iki ifade. Bazen her iki rolü de masanın erkek tarafının oynayacağı varsayılır ve şarap etrafındaki konuşma erkeklere özgüdür. neden böyle bir durum ortaya çıkıyor? ".
"Kadınların şarap içtiği anlaşılır ve kabul edilir ama... nasıl seçileceğini bilmiyor musun? şarabın tadına bakmayı bilmiyor musun? Olası kusurları nasıl tespit edeceklerini bilmiyorlar mı? sevip sevmediğini bilmiyor musun? Rollerin atanması veya üstlenilmesinin daha geleneksel bir bakış açısıyla hala ağır olması mümkündür, ancak biraz düşündükten sonra bu tür düşünceleri bir kenara bırakmanın zamanının geldiğini anlayacağız”, diye ekliyor Romeralo.
Ya gelecek, Manuela? “ İnsanların kapasitesine, zevklerine veya tercihlerine her zaman inandım. erkek ya da kadın değil ve benim bakış açıma göre bunu göstermenin bir yolu başta alıntıladığım iki soruyu kullan . Buradaki fikir, kimseyi önyargılı fikirler için bir kenara bırakmadan, tüm yemek yiyenleri eşit olarak dahil etmeye çalışmaktır”, diye bitiriyor.
Odanın ne anlama geldiğini, bugünü ve geleceğinin ne olduğunu anlamak için bir diğer önemli ses: Abel Valverde, Santceloni restoranının on beş yıllık oda başkanı ve müdürü, kitabın yazarı Ev sahibi ve İspanya'daki en iyi ustalardan biri olarak kabul edildi: “Bence protokollerin zaman geçtikçe güncellenmesi gerekiyor ve evrimleşen toplumun kendisidir, insanlardır, çünkü 30 yıl önceki protokol modeli bugün olduğu gibi geçerli olamaz".
"Örneğin, şarap listesini doğrudan erkeklere teslim etmemizin nedeni. Şarabı seçenin adam olması doğal mı? Neden? Niye? Başka bir örnek faturayı geçirme zamanı . Sipariş edildiğinde genellikle doğrudan erkeğe teslim edilir. Hostes olan ve organizasyondan, şarap seçiminden ve hatta ödemeden sorumlu olacak kadınların olması bizi şaşırtmamalı. Benim için en önemli şey, erkek ya da kadın olsun, ev sahibi olarak kimin hareket ettiğidir. . İşletmede rezervasyon yaptırılarak hakların gerçekleştirilmesi gerekmektedir. Öncelik vermemiz gereken kişi o.”
Sonunda her şey sağduyuya sahip olmak kadar basit olmalıdır. Düşünmek için bir an durun. Kendinizi başkasının yerine koymayı öğrenin -ama o an henüz gelmediğine göre, tek yol pencereleri açıp (umarım) bir kadın adıyla bu fırtınanın bu paçuli ve geçmiş kokusunu yok etmesine izin vermek gibi görünüyor. _ Gelecek kadındır ._