Çünkü Fransa peynirle eş anlamlıdır.
Bordeaux'yu seviyoruz. Fazla. Küçük ve idare edilebilir, Madrid'den uçakla sadece kısa bir saat, bir hafta sonu için mükemmel... Ayrıca adını şehirden alan lezzetli şaraplara da ev sahipliği yapıyor. Küçük Paris gibi bir mahallesi var – etkileyici Cité Du Vin – ve yüzlerce gurme adresi. Ve başka türlü nasıl olabilirdi ki, birçoğu peyniri ana malzeme olarak ya satmak, tatmak ya da bin bir farklı tarifte hazırlamak için kullanıyor.
EFSANEVİ PEYNİR
Jean D'Alos fromagerie'yi ziyaret etmediyseniz bize peynir yediğinizi söylüyorlar. Kuruluşu 1983 yılına dayanmaktadır ve Bordeaux'daki en eskilerden biridir. Oraya girmek, bu projenin mezun olduğu materyal olan Clarence Grosdidier'in ayaklarının dibine düşmenize neden olacak. Clarence kendini finans dünyasına adamıştı ve Bordeaux'da POP, geçici etkinlikler için bir alan veya W'iN, spor odaları ve bir konsiyerj hizmeti ile bir ortak çalışma alanı gibi çeşitli konseptler yaratan önemli bir girişimciydi.
Peynirlerin arasında dolaşmak istemiyorsanız, Jean D'Alos'un Mérignac havaalanında bir mağazası var.
Birkaç yıl önce kravatını kapatmaya ve kendini peynir dünyasına adamaya karar verdi, böylece Jean D'Alos'un bildiği ve sahip olduğu her şeyi elde etti.
Şimdi Clarence bir peynir rafinerisi oldu ve dükkânını ziyaret etmek, Bordeaux'nun başkentini ziyaret ederken temel görevlerden biridir. Burada benzersiz bir ürün haline getirmek için özenle baktıkları 250'den fazla peynir referansı var.
Peynir fabrikası Bordeaux'nun kalbinde yer almaktadır ve Bodrum katında akort odası vardır, 15. yüzyıldan kalma bir manastırın tipik bir Bordeaux mahzenindeydi. Orada peynirler en uygun tüketim anını bekler.
Clarence, yerel üreticilere bahis oynar çünkü felsefesine göre, en iyi yanı, yapıldıkları sütün çok fazla seyahat etmemesidir. Çiğ inek sütünden yapılan yumuşak bir peynir olan Chaource'un, farklı olgunlaşmalardaki Comté'lerin veya çiğ keçi sütünden yapılan Pouligny Saint Pierre, Loire bölgesinden Valençay veya Coronne Lochoise gibi tek tek peynirlerin muhteşem kopyalarını evinize götürebilirsiniz.
Pireneler bölgesinde, Tomme de Bordeaux, Tomme d'Aquitaine ve Gabiétou'da yapılan kendi peynirlerinden üçü, Wine Spectator yayını tarafından en iyi 100 peynirin bir parçası olarak seçilmiştir. Peynir canlıdır, bu yüzden lehinde büyük bir nokta, size en iyi olgunlaşma anında olanı verebilmeleri için ne zaman tüketeceğinizi sormalarıdır.
Jean D'Alos fromagerie'deki yeraltı arıtma odası.
NEREDE TATILACAK
Satın al, evet, ama ye? Şimdi evet, benzeri olmayan bir peynir cennetine geldik. Adı Baud et Millet ve yemeklerinin her birinde peynir var. 1986 yılında şarap ve peynir meraklısı Gérard Baud tarafından açılmıştır. 2009 yılında bayrağı, peynir ve şarabın mutlak kahraman olmaya devam ettiği bu maceraya devam eden Xavier Bung'a devretti.
Bizi ilk görüşte aşık eden neydi? Aşağıda sakladığı sır... 100'den fazla referansı olan bir peynir mahzenine sahiptir: Morbier, Tomme aux Trois, Comté, Gouda, Bleu de Gex, Roquefort... keçi, inek, eski, yeni, nadir, tuhaf... ve bunun gibi dünyanın farklı bölgelerinden yüzlerce peynir, özel vurguyla Fransızca'da.
Hepsinden iyisi, en çekici bir deneyim sunuyor. La Caverne aux fromages olarak adlandırılır ve şunlardan oluşur: 34 Euro'ya mahzenindeki peynirlerden 'yiyebileceğiniz her şeyi' sunan bir formül. Marul salatası ve küçük ekmekler ile geliyorlar ve tek yapmanız gereken favorilerinize yardımcı olmak ve keyfini çıkarmak.
MEKTUBA
Ancak alakart sipariş etmeyi tercih ederseniz, menülerinde daha az lezzetli olmayan başka referanslar da var. Reblochon, trüflü Meaux brie ve Tête de Moine çiçekleri ile hazırladıkları peynir tahtaları, Brillant Savarin peynirli ve kazlı tatlı croque monsieur, trüflü Pecorino carpaccio veya peynirli graten ve bir şiş ördek sosisi eşliğinde onarıcı soğan çorbası.
Baud et Millet'te en çok talep edilen yıldız yemeklerinden biri de Le Mont d'or. Jura bölgesinden bir peynirdir, Louis XV saraylarında zaten servis edildiği bilinen Mont Béliard ırkından inek sütünden yapılmıştır. Favorilerinden biri olduğunu söylüyorlar. Kremsi ve burada yaptıkları şey onu pişirip soğuk etler ve buharda patates ile eşlik etmek, böylece onları suya batırıp tadını çıkarabilirsiniz. Ve ne hakkında? yemek kaşığı ile Bir tane paylaşmak için, bir tane kendiniz için veya başlangıçları arasında sundukları mini versiyonu sipariş edebilirsiniz. İnanın bize, daha fazla şey deneyecekseniz, bu sonuncuyu sipariş etmek en iyisidir.
Baud et Millet'te ekstra bir nokta, şaraplarıdır. mektupları yok çünkü rotasyon ezici ve yaklaşık 950 referansları var. Yaklaşıp en çok hangisini beğendiğinize karar verebilmeniz için ahşap kutular içinde sunulurlar. Bordeaux, Jura, Alsace, Burgundy bölgesinden var...
Baud et Millet'te Baud et Millet es Le Mont d'or peyniri pişirilir ve şarküteri ve buharda patates ile servis edilir.
PEYNİR PARTİSİ DEVAM ETMEKTEDİR
Botlarınızı peynir moduna geçirmek için daha fazla yol tarifi mi istiyorsunuz? Savoyard tariflerinde uzmanlaşmış 30 yılı aşkın bir geçmişe sahip bir restoran olan La Petite Savoie'ye dikkat edin. Dört adede kadar raclette servis ederler, benek, coppa, pancetta ve salam eşliğinde bir transalpina, kurutulmuş dana eti ile başka bir aux grisons, salamlı ve füme jambonlu bir raclette de montagne ve ceviz, salatalık, soğan turşusu ve buharda patates salatası eşliğinde bir vejeteryan.
Çobanlara selamlarından biri de Reblochonade'dir. bir zamanlar küçük bir mangalda kömürle eritilmiş peynir yemenin bir yolu. Şarapta pişirilen peynirli ve yanında dana eti veya marul salatası eşliğinde tartiflette veya fondü gibi diğer tariflerde eksiklik yok.
2010 yılında Éric Lucmaret, Le Bistrot du Fromager'ın açılışıyla cesaretlendi. Dokuz yıl sonra, hala güçleniyor, bu sefer hayatlarını en sevdikleri şeye adamaya karar veren iki iyi arkadaşın, Lucas ve Mathieu'nun elinde: peynirler ve şaraplar. Mektup basit ama etkili. Peynirleri paylaşmak ve tatmak için yemekler olan ünlü assiettelerini bulacaksınız, kaz ciğeri, şarküteri... doğrudan mahzenlerinden, ister yabancı, ister Bordeaux, ister genel olarak Fransız şaraplarından oluşan bir seçki eşliğinde.
Pazar gününün planı mutlaka, teknolojinin ve manzaranın şarabın dünyasını ve ruhunu anlamada temel bir rol oynadığı ve Anouk binası Legendre ve Nicolas Desmazières'in önünde bitirildiği muhteşem mimarisiyle Cité Du Vin'i ziyaret etmekten geçmelidir. XTU stüdyosundan. Adı Les Halles de Bacalan ve gastronomik bir pazar olarak tasarlandı. bir pozisyondan diğerine dalış yaparken bir aperatifin nerede yenileceği veya nerede yenileceği. Bazıları kaz, istiridye, balık, et ve tabii ki peynirde uzmanlaşmıştır.
İkincisi için Laurent Metral'ın projesi olan Fromagerie des Flots standına gittik. Paris'in büyük peynir fabrikalarında eğitim aldı ve özgürce uçmaya karar verdi. ve kendi peynir fabrikanızı kurmaya bahse girin. 150'den fazla farklı peynir, satın alıp eve götürmek ya da herhangi bir formülünde orada içmek için sizi bekliyor: üç veya beş peynirli tadım, patates ve soğanın pişirildiği ve eritilmiş Reblochon peyniri ile taçlandırıldığı bir tarif olan tartiflette -, Montebilard sosisi ve Morbier peyniri ile Le Jurassien panini veya bir Camembert veya Mont D'Or fondü ile. Ayrıca reçeller, zeytinyağları veya fantastik Echiré veya Le Beurre Bordier gibi gurme ürünler de satıyorlar.
Les Halles de Bacalan gurme pazarında Fromagerie des Flots peynir tezgahı.
NEREDE UYUYOR
Madem civardasın, bu sefer yeni bir otelle tanışmaya ne dersin? Adı Seeko'o ve bu bir Bordeaux'daki yeni modernite dalgasının bayrağı. Cité Du Vin'den sadece birkaç adım ötede, cadde üzerinde beyaz, çağdaş bir buzdağı gibi yükseliyor.
44 odası, çoğu Garonne Nehri rıhtımlarının hareketli bölgesinin manzarasına sahip, kendine saygılı herhangi bir şehirlinin görüntüsü ve benzerliğinde yapılmış bir tasarım ve konfor sunar. Ay manzaraları olarak halılarına hayran kalıyoruz. ve bir ana gemi gibi kapanan banyoları. Uzun bir günün ardından dinlenmek için ideal olan fitness alanında bir kokteyl bar ve sauna bulunmaktadır.
Bordeaux'daki yeni Seeko'o otelinde manzaralı fütüristik oda.