Şef Antonia Klugmann, Friuli tarlalarına bakıyor
uzak bir bölgede Friuli-Venezia Giulia Zaman durmuş gibi görünüyor. İtalya'nın Slovenya ile buluştuğu Venedik'in doğusunda yer alan tepeleri, ormanları, üzüm bağları ve nehirleri Avrupa'nın kalbinde yer alır. Çok az bilinmesine rağmen, bu küçük bölgenin güçlü bir geçmişi var. Friuli, adını eski fatihden alır. julius Sezar ve toprakları tarihe damgasını vuran isimler tarafından iskan edilmiştir. Attila the Hun'dan Ernest Hemingway'e . Ama onun gerçek kartviziti Cermen, Latin ve Slav etkilerinin yakınsamasını gören Friuli'nin zengin -rustik de olsa- mutfak gelenekleri.
Ünlü şefi büyüleyen ve ilham veren bu eklektizmdir. Antonia Klugman . Mevsimselliği, samimiyeti ve duygusuyla tanımlanan eşsiz mutfağı, yakınlardaki Trieste'de doğdu (yemekleri genellikle akşam yemeklerini ağlatmak ) aidiyet duygusu ile derinden işaretlenir. 16 kişilik Michelin yıldızlı restoran L'Argine A Venco'da her şey dönüştürülmüş bir 17. yüzyıl değirmeninde sürdü 2014'te kendi farklı kökleriyle bağlantı kurar.
Avusturya-Yahudi ve Pugliese (Apulia, İtalya'dan) kökenli iki doktorun kızı olan Klugmann, yemek tutkusunu geç keşfetti ve sadece hukuk okuduktan üç başarılı yıl sonra kursu değiştirdikten sonra aşçılığa başladı . Asla arkasına bakmadı. Karakterinin gücünün bir kanıtı olarak çalışan cesur bir hareketti. İki yıl bulaşık yıkadıktan ve çıraklık yaptıktan sonra Bruno Barbieri , 2006 yılında ilk ve çok ünlü restoranını açtı, Antico Foledor Conte Lovaria . Klugmann, "Ben kimseyi takip etmiyorum" diyor. "Benim tarzım kişiseldir."
Saf ve mütevazı, Klugmann'ın mutfağı her günün güzelliğini kutluyor . L'Argine A Venco'da müdür olarak çalışan ablasına, yakınlardaki bir açıklıkta karahindiba ararken, "Aklım ender olanda hiçbir güzellik bulamaz" diyor. geleneksel İtalyan mutfağının klişelerinin ötesine geçer menüsünde: lüfer ve hamsi bulunabilir veya Bahçesinden toplanan Kudüs enginarları , sevgiyle yetiştirildi. Bu şefin yaratıcılığının temelinde değişim var. Klugmann, menüsünü kendi ilerici kişiliğinin bir yansıması olarak görüyor. " Her gün gelişmek önemlidir "İtmeye devam et" diyor.
Klugmann'ın yemeğinin karmaşıklığı, kısmen, Klugmann'a olan bağlılığından kaynaklanmaktadır. yerel mutfağı atık üretmeden çalıştırın . Balıktan çiçeğe, tohumdan, gövdeye ve bitkinin köküne kadar yerel kaynaklı ürününün her parçasını kullanır ve bu da çok farklı tatlar verir. Şef, çevresinde teselli bulur, birçok kişiye ilham verici yolculuklar yapar. bölgedeki hayalet kasabalar 1895'ten beri faaliyette olan bir aileye ait un değirmenindeki genç bir çiftçi de dahil olmak üzere yerel tedarikçilerinin yanı sıra. Lexus ES Sedan , bir şey açık: Köklerini Friuli'nin derin mutfak mirasına batırmasına rağmen, Klugmann'ın mutfağı asla durmaz.