Lavapiés tatlı mı yoksa tuzlu mu?
CONDE DUQUE, ŞEHRİN ATÖLYESİ
Her zaman bir mahalle olmuştur tavernalarla dolu , iyi atılmış bastonlar ve tapas çok buradan. Tadı otantikle bağlantılıdır ve görünüşe göre pek değişmemiştir, çünkü bir süredir yeni zanaatkarların tercih ettiği mahallede Panic _(Conde Duque, 13) _ gibi isimlerle, sabahın erken saatlerinden itibaren kapısında zaten bir tane almak için kuyruğu olan fırın altı çeşit ekmek ve ev yapımı somunlar taze el yapımı, ekşi mayalı ve organik. Hemen yan tarafta bir tapınak olan Quesería Cultivo (Conde Duque, 15) yer almaktadır. otantik peynirciler , bir butik ile zanaatkar atölyesi arasında, sadece kendi isimleriyle peynir sattıkları - veya yüzü olan , dedikleri gibi - İspanya'nın her yerinden zanaatkar peynir fabrikalarından ve küçük üretimlerden; ve yurtdışından bazı parçalar, ancak az.
peynircilerin tapınağı
Zevk almaya devam etmek için uzağa gitmenize gerek yok zanaat ürünleri : peynir fabrikasının arka tarafında Chris Tong , Home Cake'in sahibi _(Conde Duque, 15) _, şehirde olduğundan çok daha fazla bisküvi ve organik hamur işleri ve glütensiz. Caddeden aşağı inen La Carbonera _(Bernardo López García, 11) _, bu bir mağaza değil, bir peynir çubuğu , birkaç referansla ancak çok benzersiz ve bar tezgahında bir 36 aylık olgunlaşma ile Gouda olağan bir şey değil ve o zaten o yerin güzel kızı. Eşleştirmek için, İspanya'nın her yerinden seçilen şarap imalathanelerinden şaraplar. Ve Crumb _(Conde Duque, 8) _, imzalı sandviçler , çünkü bir sandviç bile içi herhangi bir şeyle doldurulmuş bir sandviçten daha fazlasını hak eder. Sadece organik un ve ekşi maya ile yapılan ekmeklerini günlük olarak yoğuruyor, şekillendiriyor ve pişiriyorlar.
Mahalle imzalı sandviç
MALASAÑA, KAFEİN KRALLIĞI
Yakın zamana kadar Malasaña sadece bir gece bölgesi , dışarı çıkıp sabaha kadar dans etmek. Ancak bir süredir gün içinde dışarı çıkmak için birçok seçenek var. Paket servis bu alanda bir zorunluluktur: Vietnam sandviçlerinden dilimlenmiş pizzalara. Ancak günümüzde, baristalar tarafından sunulan ve süper güçlü espressolar yapmak için makinelerle sunulan seçkin, kaliteli kahveler ilgi uyandırıyor (en çok tekrarlanan marka Marzocco'dur). Mahalleye ilk yerleşen Toma Café _(Palma, 49) _, çok küçük bir yer olarak kendini tanımladı. 'kahve ve espresso evi' : farklı kökenler ve kavurmalar ile birden fazla tarif hazırlamak için çalışırlar (ristretto, düz beyaz, kapuçino, karamel machiato...), filtre kahvelerden soğuk infüzyonlara, vakumlu kahvelere kadar farklı yöntemler ve kahve makineleri kullanırlar...
'Kahve ve espresso evi'
Ve onun ayak izlerini takip eden başkaları, Madrid'deki en büyük Çin topluluğuna sahip mahalle olan Usera'da doğan ve kısa bir süre sonra İstanbul'a taşınan Hanso Café (Pez, 20) gibi kendilerini kurmak için Malasaña'yı seçtiler. bu mahalle onların işini özel kahveler ve Asya esintili kekleri , matcha çayı ve kremalı gibi. Bico _(San Joaquín, 5) _ insanları kahve hakkında konuşturan isimlerden bir diğeri, bir Galiçyaca ve bir Venezuelalı tarafından yönetiliyor , işleri daha da kötüleştirmek için, kazanan IV Madrid Barista Şampiyonası Topluluğu 2015, Luis Torralba. Onun yerine kahve tapas, sağlıklı porsiyonlar ve ara sıra yemekle birleştirilir. vegan.
Kafelerle devam ederken, en küçüğü Bianchi Kiosco Café _(San Joaquín, 9) _ kafenin yanında açık bir köşe. Neus Solé ve Sandro Bianchi tarafından Plaza de San Ildefonso , uluslararası clubbing sahnesinin bilinen DJ'i. Burada kahve sipariş edilir yürütmek , ancak isteyen, tesisin içine yerleştirilmiş iki tabureli küçük barda tadını çıkarabilir. Her ne kadar Malasaña'nın sınırlarını biraz aşsa da, bu mahalle seçiminde ayrıca 1000 Cups Coffee _(Glorieta de Quevedo, 5) _, pencereleri sokağa bakan ve mükemmelliğe cevap veren daha büyük bir kuruluştan bahsetmeliyiz. kavramı üçüncü nesil veya 3G kafeler Bu, kahveyi anlamanın bu yeni yolu ve onu çevreleyen tüm yavaş yemek deneyimi için geçerlidir.
Neus Solé ve Sandro Bianchi'nin kahve köşesi
SATIŞ, TATLI MAHALLE
Ve kahveden tatlı , çünkü Las Salesas semtinde, Chueca ve Chamberí'nin birleştiği yer arasında, popüler olan şey, iyi fırın, Bu kadar zarif ve görkemli bir mahallede başka türlü nasıl olabilirdi ki. La Duquesita _(Fernando VI, 2) _, son sahibi Luis Santamaría'nın emekli olduğu 1914'ten 2015'e kadar aynı aileden dört kuşak tarafından işletilen mahallenin gurme sembollerinden biridir. şimdi sahibi ünlü Katalan pasta şefi Oriol Balaguer, çikolatalı palmiye ağaçları, portakal ağaçları, kömürler, dişi aslanlar, piononos, mille-feuille ve kekler, eskisi gibi - ve hatta bazı durumlarda aynı tarifleri takip ederek - devam etmeyi devraldı. Her ne kadar burada yıldız olduğu söylense de, şimdi, kruvasan , Balaguer'in 2014'te İspanya'daki en iyi tereyağlı kruvasan ödülünü kazandığı aynı.
Kendimizi aromaya kaptırmamıza izin verirsek, koku duyumuz bizi sadece birkaç metre ileride bulunan Mama Framboise _(Ferdinand VI, 23) _'e yönlendirecektir. Günün herhangi bir saatinde bir boulangerie - şefi tarafından yapılan geleneksel Fransız ısırıklarıyla ünlü şirin pastane Alexander Montes , lezzetli makaron ve tartletlerin mimarı. Limonlu olan sadece sansasyoneldir. Aynı derecede konuksever olan Pomme Sucre (Barquillo, 49) Fransız ve İngiliz esintileri taşıyan yüksek hamur işlerine adanmış birkaç masanın bulunduğu küçük bir yer. Sıcak çikolataları ve kruvasanları çok sayıda hayrana sahip, bu yüzden onları denemek isteyenler, tükenmek istemiyorlarsa erken kalkmalıdır. Bahsedeceğimiz son pastane adresi, efsanevi Pastelería Niza'nın boşalttığı yeri kaplayan yeni şekerleme, Madrid Şeker Fabrikası _(Argensola, 24) _, Restore edilmiş ve tüm ihtişamıyla. Şimdi 19. yüzyıldan kalma vitrinler, her zaman instagramda süslü beze kekleri ve kekleri sergiliyor.
Şehirdeki en rafine tatlıları saklayan on dokuzuncu yüzyıl vitrinleri
CHUECA, SAĞLIKLI MUTFAK
Tüm mahallelerin en eklektik mahallesidir. . Tüm yeni gastronomik trendler -aslında her türden trendler- önce Chueca'dan geçer ve oradan şehrin geri kalanına sıçrarlar. Ancak daha uzun süre kalmaya karar veren ve mahalledeki birçok yerliye bulaşan biri var: sağlıklı ve sağlıklı pişirme . Chueca günün herhangi bir saatinde kendine bakmayı sever, bu yüzden Frutal Zumería gibi katkı maddesi veya koruyucu olmadan günlük taze sıkılmış doğal meyve sularının yapıldığı köşeler ve küçük yerler vardır _(Gravina, 3) _, taze meyveleri keten tohumu, doğal polen veya spirulina ile birleştirdikleri yerler; veya Fit Food _(Augusto Figueroa, 28) _, bir adım daha ileri gittikleri yer: onların işi soğuk preslenmiş detoks karışımları , şeker, süt veya glüten içermeyen smoothie'ler ve ultra sağlıklı atıştırmalıklar.
Ancak, evde yapmak için taze ürünler satın almak istiyorsanız, ölçüt, San Antón Market'in içindeki manav olan La Flor de San Antón'dur _(Augusto Figueroa, 24) _. Parçalanmış veya kesilmiş, yemeye hazır meyvelerden sebzelere, tohumlara, pirince, kuru meyvelere, aromatik bitkilere kadar her şeye sahipler... Ayrıca resmi olmayan bir alan olan El Huerto de Lucas _(San Lucas, 13) _ var. hangi bir pazarı yoğunlaştırıyor organik ürünler , hem taze, hem paketli hem de dökme olarak ve sadece sağlıklı yemeklerin hazırlandığı orta avluda bulunan bir kantin. Bu kayıt dışılık veya hızlı bir içki için gündelik mutfak hattında, La Hummusería _(Hernán Cortés, 8) _'den bahsetmeliyiz, sadece geleneksel humusun yapıldığı yer , en fazla altı çeşidi olan - ben mantarlı olanını tercih ederim- ve taze salatalar mevsimlik sebzelere dayalı taze sebzeler ve kaliteli sandviçleriyle ünlü ve lakabıyla tanınan Magasand _(Travesía de San Mateo, 16)_. hızlı haute mutfağı '; iki harika örnek somon simit ve pastırmalı tahıl ekmeğidir, ancak kombinasyonlar sonsuzdur.
Daha resmi ve zarif bir şey Casa Carolo (Barquillo, 40) - menüsünde sadece mevsimlik organik ve ekolojik ürünlerle yapılan yemeklerden oluşan, kruvasanlı kinoa salatasından düşük sıcaklıklı süt domuzuna veya 63º'de mantarlı çiftlik yumurtası.
Kentsel bir ürün pazarı
EDEBİYAT MAHALLESİ - ANTÓN MARTÍN, SAF FÜZYON
Özgün tapas alanlarından bir diğeri, büyük yazarların ve geleneksel tavernaların beşiği olan Las Letras mahallesidir. öyle diyorlar sirkedeki en iyi hamsi Bu kısımlarda servis ediliyorlar, ancak şimdi bir şey için öne çıkıyorlarsa, bunun nedeni bazı restoranların yaptığı cesur füzyondur. Daha ileri gitmeden, menüleri oradan oraya lezzetler karıştıran TriCiclo _(Santa María, 28) ve Tándem by TriCiclo _(Santa María, 39) _, bizi başka enlemlere gastronomik bir yolculuğa davet ediyormuş gibi. Peru tiradosu, Vietnam usulü rulolar, Japon udon makarnası… Menülerinde, Madrid usulü çipura ve cecina de León'dan böğürtlenle marine edilmiş geyiklere kadar daha fazla önerimizle bir arada bulunurlar.
Ve kombinasyon çalışıyor, aynı zamanda bir restoran olan Umiko _(Los Madrazo, 18) _'de de çalışıyor. haute mutfağı japon füzyonu 'uygun' soyadını taşıyan, hemen hemen her cebe uygun fiyatlarıyla. Onun işi Japon gastronomisini İspanya'nın en geleneksel lezzetleriyle birleştirmek ve sonuç olarak kordovan suşi (salmorejo, jambon ve bükülmüş yumurta) veya paella socarrat nigiri , bir parça Valencia pirincini andıran sofistike bir teklif.
Anton Martin'de Füzyon
Daha fazla füzyon: Chuka Ramen Bar _(Echegaray, 9) _, ancak bu durumda bir Çin ve Japon mutfakları arasındaki füzyon , çünkü 'chuka'nın anlamı budur, Japon versiyonunda Çin mutfağı. Bu anlamda bir adım öteye giden restoran burası. şehre ramen getirmek -Çin şehriye çorbası- Japon versiyonunda, burada sosis ve frenk soğanı ile doldurulmuş sosu gibi diğer popüler ve sokak yemeklerini unutmadan ve çekti domuz bao topuz.
Son olarak, tam olarak birleşmeyen, aksine iki kültürün birleşimi olan bütün bir keşiften bahsetmeliyiz: geleneksel Japon ve Fransız çok kültürlü. Bu önermeye dayanarak, guava kremalı bir ördek confit'ten bir ev chirashi'ye kadar her şeyi içeren L'artisan Furansu Kitchen _(Ventura de la Vega, 15) _'deki menüyü denemek için gidebilirsiniz ( suşi pirinci üzerine çeşitli sashimi ) veya chili, kişniş ve wakame yosunlu levrek ceviche.
Çin-Japon Füzyonu
LAVAPIÉS, KASTİLYA LEZZETİ
On yıldan beri çok kültürlülüğün ve Arap mutfağının mükemmel bir mahallesi olmuştur, bu yadsınamaz. Ancak bölgede en iyi tavuk masala şeritleri veya en lezzetli kebaplar tarafından gölgede bırakılamayan bazı geleneksel lezzetler bozulmadan kalıyor. Barın tapasları gibi Hamsi _(Valencia, 14) _, paslanmaz çelik barı ve beyaz ceket giyen garsonları olan geleneksel bir meyhane. Porsiyonlar arasında çok taze karidesler, ızgara Norveç ıstakozları, yengeçler, istiridyeler ve tabii ki sirkeli hamsiler. Diğer: Bodegas Lo Máximo _(San Carlos, 6) _, meyhanenin başlangıcının pratik olarak sağlam cephesi , Bodegas Máximo olarak adlandırıldığında ve çok moda olanlardan geri dönüştürülmüş bir iç mekan. İçmek, bira, vermut ve sabaha kadar içki içmek için. Aynı çizgide, Alfaro Şarap İmalathaneleri _(Ave María, 10) _ geçmişin şarap imalathanelerinin ruhunu koruyor, aynı dekorasyon, aynı meze porsiyonları, sanki ilk açılışından bu yana yıllar geçmemiş gibi. 1920'ler.
Kısa bir iyileşmeden sonra, bu tipik mahalle geleneğinin özünü sürdürmeye çalışan benzer yerlerden yıllar geçmiş gibi de görünmüyor; örneğin, artık modern insanların uğrak yeri olan yaşlı insanlar için bir bar olan Benteveo (Santa Isabel, 15). mahalle ; o El Aperitivo del Corazón _(Tres Peces, 10) _, aynı çizgiyi takip eden 70 yılı aşkın bir geçmişe sahip bir yer; o Pavón Tiyatrosu'nun eski kafeteryası olan ve bu kategorinin sonuncusu olan Café Pavón _(Embajadores, 9) _ mahallede kapılarını yeniden açıyor. Arkasından hafif bir restorasyondan sonra yaptı , kesonlu tavan gibi inşa edildiği andan itibaren Art Deco unsurlarını tüm ihtişamıyla takdir etmenizi sağlar.
Mavi Lagün
LA LATINA, HER ŞEY SHAKER'DA
La Latina ile ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. gündüz kano yaparım , ama gerçek şu ki burası aynı zamanda öğleden sonra erken saatlerde içki ve kokteyller bölgesi. bu sindirim cin tonik tapasa dayalı bir öğle yemeğinden veya sofra ve masa örtüsü öğününden sonra gelen, gündüzü geceden ayıran çizgiyi geçmek demektir. Ve bu olduğunda -başınıza gelmeyenlere elinizi uzatın- şehrin en iyi mojitolarından birini yapmasıyla tanınan Delic (Costanilla de San Andrés, 14) gibi bir klasiğin keyfini çıkarabilirsiniz; İşin ilginç yanı, burada lezzetli bir kek ile ona eşlik edebilirsiniz. ev yapımı havuç.
Daha fazla mojito, yıllardır mahallenin sembolik bir köşesi olan Taberna Angosta _(Mancebos, 6) _'de granita versiyonunda yaptıklarından, daha fazlasını alabileceğiniz bahar aylarında mütevazı terasında yer almak neredeyse imkansız bir görevdir . Cin ve tonikler için akılda tutulması gereken bir adres, ilginç bir seçimin kullanıldığı Pajaritos Mojados _(Humilladero, 3) _'dir. vegan zanaat biraları , ama bu çok daha fazlasını gizler, bir beş çeşide kadar ev yapımı ekmekli antre bazlı atıştırmalık menüsü , büyük bir özenle cin tonik yapmak için meraklı bir cin listesi bile. Kokteyllerden bahsetmişken, en son gelen mahalle Lalina _(Plaza de la Cebada, 2) _, Teatro de La Latina'nın barı La Tournée'nin yerini alan gastrobar. Japon ve Mandrileño füzyon mutfağına ve çok geniş bir kokteyl ve karışık içecek menüsüne bahse girer, o kadar ki en iyisi, bu durumlarda her zaman olduğu gibi, garsonun size tavsiyede bulunmasına izin vermektir.
@\_noeliasantos'u takip edin
_ İlginizi çekebilir..._*
- Büyüteçle Madrid: Conde Duque caddesi
- Malasaña tavernalarının güzergahı
- Matcha çayı: Madrid'de modaya uygun süper yiyecekler nereden alınır
- Yemek yiyebileceğiniz sokaklar: Madrid'deki Ponzano Caddesi
- Madrid'den ayrılmadan dünyayı dolaşacak restoranlar
- Madrid'deki Afrika restoranları
- Madrid'den zanaat biraları: sarışın, kestane rengi, siyah... ve hepsi geleneksel
- Madrid'deki en iyi Japon restoranları
- Latince kase! Madrid'de tatmak için Güney Amerika restoranları
- Madrid ve Barselona'daki ceviche rotası
- Madrid'deki en iyi hamburgerler
- Madrid üzerinden glütensiz rota
- Madrid'li olduğunu biliyorsun, ne zaman...
- Madrid'e karşı 20 yıl 30 ile Madrid
- San Miguel ve San Antón Pazarı
- Malasaña'ya hakim olacak iki pazar: Barceló ve San Ildefonso
- Madrid'deki en iyi yahniler
- Madrid gastronomisinin gümrük haritası
- Madrid üzerinden Gastro rotası: David Muñoz'un favorileri
- Madrid'deki en iyi brunchlar: Uzun ve geç bir kahvaltının yolu
Vegan zanaat biraları