Eyer: İspanya'daki en iyi restoran kokteyl barı
Noel geliyor ve neden olmasın, eğlenme ve kadeh kaldırma zamanı. Durumun bunu büyük bir şekilde yapmaya uygun olmadığını biliyoruz, ancak her zaman bir şeyi kutlama arzusu vardır. Bu böyle. Biz böyleyiz. Ve bizim için yeterli değil sıkıcı ve rutin içki , bizi etkileyen kombinasyonlar talep ediyoruz. Ülkemizde kokteylleri giderek daha güçlü hale getiren bir talep (bizimki evet, ama sizinki de). Çok yakın zamana kadar kimse hayatın ötesini görmek istemiyordu. Cin tonik . Yemekten sonra onları affeden yok, evet, yok olmadılar, radarımızdan da öyle bir şey çıkmayı düşünmüyorlar. Ve buna gerek yok. Ama yolu açtılar Kuru Martinis, Negronis ve Yarım Karışımlar kupalarımıza zaferle girin. Ve bu, bizi yudum yudum yeni ufuklara götürmeye çalışan barın arkasındaki tüm profesyonellere ulaşan bir ödülü hak ediyor.
FIBAR fuarı 2013'ten beri düzenleniyor ve İspanya'da bu yıl kategoriye düşen kokteyller için verilen en büyük ödül. En İyi Restoran Kokteyl Barı Sadece bir yıllık ömrü olan Saddle'a efsane olma yolunda ilerliyor.
"Sanırım bizi neyin temsil ettiği konusunda net fikirlere adadığımız için seçtiler. klasik ile birlikte yeni teknikler ve daha yeni tatlar" diye açıklıyor Alberto Fernandez Saddle'ın bar yöneticisi. Üç farklı bölüme ayrılan ve dünün klasiklerini bugünün yenilikleri ile buluşturan bir menü ile başardıkları bir şey. "Bunlardan biri, Hz. Ekşi eskilerde satılanlar Jokey , Saddle'ın bulunduğu yer," diye açıklıyor Fernández, "Greyfurt ve yumurta akı ile yapılan Whiskey Sour, Pisco Sour ve Gin Jokey'i sattılar. Bu kategoride Viski Ekşisini tutuyoruz ama johnnie walker altın tereyağı ", bize açıklıyor.
Alberto'nun bagajını geçirdiği süre boyunca eklemek Doktor Stravinsky , Barselona'da, Saddle'da ayrıca bir Viski Ekşisi ekledi şeri şarabı ve liman; ve Gimlet'in evde damıtılmasıyla yapılan bir versiyonu. okaliptüslü votka . "Ardından klasik kokteyller bölümü var ama bir 'dönüşü' var, bu da kokteyl dünyasında yaklaşık altı sekiz yıldır devam eden ve dekorasyon ve likörleri dikkatli bir şekilde seçerek tanıttığımız bir trend."
Onların en çok satan kokteyl bunun kanıtı, ** Dry Martini **'nin bu sefer yeniden yorumlanması, Dereotu , bir Tanqueray 10 bazı, tüm malzemelerin aromalarını birleştirmek için yeniden damıtıldı ve donmuş bir Japon bardağında servis edildi. "En çok sattığımız diğer And Dağları , bir püre ile Pisco Sour versiyonumuz turşu çilek (böylece tüm yıl sürer) ve lezzeti taze tutar."
Teklifinizi tamamlamak için üçüncü adım ayrıntılarla verilir. alkolsüz , farklı turunçgiller, şuruplar ve gazlı içecekler ile elde edilir.
yörüngesi Alberto Fernandez Ani bir başarı değil, doğduğu günden beri şekillenmiş bir kariyer. Cadiz . Ailesi kendini her zaman ağırlama endüstrisine adamıştır, bu yüzden bar onun evidir. Kokteyllere olan sevgisi bir tutku ve otantik meslek bu onu Madrid'de bulunan El Chaflan gibi Michelin yıldızlı restoranların ve Valdepalacios Hotel Relais & Chateaux'daki şef Juan Pablo Felipe ve Tierra'nın parmaklıklarının arkasına itti; ve Sevilla'daki Bless Hotel Madrid veya Alfonso XIII gibi oteller. Son olarak, bu Kasım ayında FIBAR, Saddle'ın kariyeriyle artık el ele giden bir kariyer tanıdı.
“Bu ödül bize verilebilecek en iyi yıl dönümü hediyelerinden biri. En İyi Restoran Kokteyl Bar ödülünü almak, misafirlerimizin her ziyarette ve her içecekte aldıkları keyfin yanı sıra, günlük çalışmalarımız için alabileceğimiz en iyi ödül” diyor.
İstiridyelerle dolu bar alanına eşlik eden yemek menüsü ile, bütün kaz ciğeri tatlı çörek tost veya blini ve krem şanti ile Havyar Hazar İnci ile; içecekleri özgünlükleri ve sayarak bile ağzımızı sulandıran güçleri ile dikkat çekiyor. Aperatif zamanında, onun versiyonu zenci , turşusu çilek püresi ve karışımı ile vermut ve amaro . Tıknaz bir buz küpü ve bir dilim kavrulmuş portakal ile servis edilir. Ya da Bayan Maria , onun görme şekli kanlı mary : domates suyu ve pancar kökü turşu.
zaten oturma odası Fernández, evet, menüdeki ve menüdeki yemeklerin her birini birleştirmenin mümkün olduğunu söylüyor. tadım menüsü bir kokteyl ile eyer. onun muhteşem tahta güvercin tortelloni av etiyle, kestane ve yabani yılan balığı infüzyonu, örneğin Barrica Berenjena ile: kavrulmuş patlıcanlarla yumuşatılmış ve meşe fıçılarda ekstra yaşlandırılmış Cardhu Altın Rezervi ile müttefiktir. Fernández'in favori hazırlığı mükemmel olsa da şeri ayakkabıcı . "İçinde kaliteli şarap ve viski, limon balsamı ve bergamot likörü kullanıyoruz." Ve ona göre Saddle'ı en iyi hangisi tanımlar? " Kristalin , bir Gimlet okaliptüs ve Belvedere votkası ile sızma zeytinyağı ", devam et.
Tüm bu referanslar artık menüdeki klasikler, genellikle her mevsim değişen, mevsimselliğin izin verdiği şekilde yer mantarı veya mantar ekleniyor. "şimdi için Noel , kendimizi kokteyller tasarlamaya adayacağız. çaylar ve kremler " Fernández bize anlatıyor. Ve eğer kokteyl planlarınıza uymuyorsa (gerçi olması gerekir), Fernández bunu, bazıları soyu tükenmiş içki fabrikalarından gelen 460'tan fazla referansın bulunduğu bir damıtık arabasıyla çözüyor.