Kremalı mı kremasız mı?
Roscón'un kökeni biraz belirsizdir. Romalılar zamanından beri bir şeyleri kutlamak için ekmek yiyoruz. Aslında, yakın zamanda size nasıl olduğunu anlattık Satürnya Romalılar kökeni idi Noel gelenekleri kadar aptal birbirinizi öpün.
Zaten o zaman takas edip ballı ekmek yediler kutlamalarda tatlı ekmek yeme geleneğinin öncüsü olarak, gündönümünün sonunu kutlamak için nesilden nesile aktarılacaktı.
TATLI SOMUNDAN “AYARLAMAYA”
Çörek yemenin modası Noel bir roscón şeklinde yemesine rağmen yüzyıllardır var O kadar eski bir gelenek değil.
Üç Kral burada ve tabii ki roscones!
Her ne kadar bazı bölgelerde ispanya geçmişte roscón yediklerini hatırlamıyorlar, 19. yüzyıl çok önemliydi Bu değerli Noel tatlısının normalleştirilmesinde, aynı zamanda bir gelenek ithal edildi Fransa ve bu şu anda ** Portekiz, Güney Amerika ve İspanya'nın büyük bir kısmı tarafından genişletilmektedir.**
**Fransa'da ** 16. yüzyıldan beri roscón ** ("kralların pastası" derler) ** yapıyorlar ve o kadar popülerdi ki fırıncılar ve pasta şefleri onları yapma hakkına itiraz ettiler.
Fransız Devrimi'nin gelişiyle, özellikle 30 Aralık 1792'de, sans culottes (Fransız Devrim Ordusu'nun bir parçası) Kralların gününü loncalarınınkini temsil ettiler , yapımı Gateau des Rois (kral pastası) özgürlüğün anısına ekmek.
Bu Üç Kral pastası 19. yüzyılda İspanyol pasta şeflerinin ilgisini çekti, bu yüzden 19. yüzyılın sonlarında ünlü pasta görülmeye başlandı. çörek şeklinde, içi fasulyeli ve madeni para yerine figürinli.
20. yüzyıl, roscón'un zaferi anlamına geliyordu. iç savaştan sonra sürtünüyordu eksik.
Muhtemelen, İspanya'daki roscón de Reyes'in tarihi beklenmedik bir dönüş yaptı. 1970'lerde ilk krema dolgulu rocones ortaya çıktı. Bu andan itibaren roscón'un dönüşümü, özel akordu başlar.
Anne Mayası Roscon
80'ler ve 90'lar krema, trüf veya kahve kremalı dolgular getirdi , bugün gördüğümüz şeyin başlangıcı olarak: bir roscón evreni tuzlu zaten yer var. Ve oradan sonsuzluğa.
BİR ROSCÓN'İN NASIL YAPILDIĞINI KEŞFETMEK
Bir adım daha ileri gitmek ve roscón dünyasının bağırsaklarında ne olduğunu keşfetmek istedik ve bu nedenle üretim yapan atölyelerden birine yöneldik. en ünlü roscones biri: Babette'in fırını .
orada buluşuyoruz Beatriz Echeverría, Tarihte gazeteci ve doktor ülkemizden yirmi yıl sonra İspanya'ya dönen ve aşçılık okulu kurmak fırıncılıkta uzmanlaşmıştır. Birkaç yıl sonra, iki aylık bir stajın ardından New York ile Babette'in Ocağı'nı açtı. Carla Medrano.
Babette'in Fırınından Roscon
Echevarría, mükemmel roscón'un içini ve dışını çözüyor: “Bir zanaatkar roscón başlıyor ızgara narenciye , kimyasal aromalarla değiştirilemeyecek kadar önemli bir şey. sonra gelir hamurun hazırlanması Yere bağlı olarak farklı oranlarda olsa da genellikle aynı bileşenlere sahip olan : un, su, yumurta, maya, lezzet, tuz, portakal çiçeği suyu, rom, şeker...".
"Sen de alabilirsin anne hamuru, bizimki gibi. En iyi malzemeleri bulmaya çalışıyoruz ve elimizden geldiğince ekolojik sertifika. Zaman, her atölyenin sürecine bağlıdır, bizim durumumuzda roscón yavaş yoğurma ve minimum 18 saatlik fermantasyon ” diye işaret ediyor.
Beatriz, el sanatlarının sadık bir savunucusudur. Onun için her zanaatkarın yaratıcılığınızı istediğiniz gibi ifade edin ve halk en çok neyi sevdiğini, klasik roscón'u veya abartılı roscón'u seçebilir.
“Roscón söz konusu olduğunda, biz daha safız, roscón'un temiz lezzetini seviyoruz, üzerine iç harcı bile koymuyoruz, hayal gücünün sınırı yok” diye açıklıyor.
Ve ayrıntılara o kadar çok dikkat etmişler ki, roscón'un içindeki heykelcik bile üst üste ikinci yıl bunu yapıyor, Madrilenyalı seramikçi Bárbara Acosta . Ayrıntılara özen göstermek, birinci sınıf bir roscón'da asla eksik olmayacak bir şeydir.
İşte La Mallorquina'nın sanat eseri
MADRİD'DE ENFARKSİYON ROSKONLARI VAR
içinde roscón de Reyes Madrid Oldukça bir kurumdur. 5. ve 6. günler için rocone siparişi vermek için acele etmelisiniz çünkü bazılarının bekleme listesi var bu partiyi ayakta tutabilir. Bu yılki rocones seçimimiz:
** La Magdalena de Proust (Regueros, 8).** bayrakla EKOLOJİK mührü. Bütün şeker kamışı ile yapılmış, Soria'dan tereyağı ve serbest dolaşan tavuklardan Segovian yumurtaları, limon ve kızarmış badem aroması bu roscón'u kazanan yapar. Krema ile doldurmayı denedik ve kelimenin tam anlamıyla çıldırdık. ½ kilo roscón için fiyat 24 €.
Roscón de la Magdalena de Proust
** Panod (Prim, 1) .** Panod'un roscón de reyes'i her zaman en belirgin olanlardan biridir. Titizlik fotoğrafında mükemmeldir. atölyesi pano her zaman sürekli hareket halindedir ve inanılmaz rocones'larından birini alacak kadar şanslıysanız, sadece birkaç dakika için yapıldığından emin olabilirsiniz. Kabarık iç ve iyi dışı şekerli. Yaşasın dokular! Fiyat: 19,50 € yarım kilo roscón.
** Babette'in fırını _(Joaquín Lorenzo, 4) _.** Esnaf roscón'un tadı, roscón'u her zaman Babette'in fırınına yerleştirmiştir. çok ayrıcalıklı pozisyonlarda tüm sıralamalarda. Bu yıl onu atölyeden çıkardık ve geleneksel roscón'u aşırı tatlı değildir ve portakal çiçeği suyunu vurgulamaz. , ama tadına baktığınızda narenciye ve lezzetin farkına varırsınız. Noel . Portakalın atölyede yaptıkları özel bir lezzet var. Fiyat: 20,50 € yarım kilo roscón.
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** Başkentte kesinlikle en çok satan güllerden biridir. Ve bu günlerde, La Mallorquina rocone'ları tatlılarmış gibi satar. Onun bahsi her zaman geleneksel olanıdır, birçok ebatta ve her çeşit dolgu ile.
Trüf doldurma zaferleri , zaten klasikler arasında bir klasik. Fiyat: 25 € yarım kilo roscón.
** Ana Maya _(Ortega y Gasset, 92) _.** Bu durumda Moncho Lopez bize harikayı ortaya çıkaran kişi kremalı çörek , ancak herhangi bir krema değil, birinci bölümden biri, narin ve doğru tatlılıkta.
Fırfırsız bir roscón ama çok dengeli ve yemeği yaklaşık dört kez tekrarlamak için mükemmel ya da tek tek keyfini çıkarın onun mini formatı. Aldığı roscón'a bağlı olarak bin fiyat var.
** Pan Delirio _(Juan Bravo, 21) _.** Bu yıl ödülü evine götürdü. Madrid Topluluğunun En İyi Esnaf Roscón'u. Ve bu, roscón'un Javier Cocheteux Bu sadece herhangi bir roscón değil: bir rom ipucu ve inanılmaz ipeksi bir kırıntı, özenle ve özenle yapılan bir işin sonucudur. yavaş bir fermantasyon.
Öyle bir talep oldu ki zaten yapmak zorunda kaldılar. çevrimiçi mağazayı devre dışı bırakın. Fiyat: 20 € yarım kilo roscón.
** Moulin Chocolat (Alcalá, 77).** Bunu söylemek yanlış ama muhtemelen öyle tüm dünyada var olan en iyi roscón de Reyes. Geçen yıl unvanı verildi Madrid Topluluğunun En İyi Esnaf Roscón'u ve muhtemelen kısa düştü.
Ricardo Velez hamurla sihir yapar, tarif edilemez roscón'da bir kırıntı elde eder. Kapatıcılığı şeker ve badem bazlıdır. , ve bu kadar. Başka ne için? Fiyat: 22 € yarım kilo roscón.
Moulin Chocolat, şüphesiz en iyilerinden biridir.