Her şey tacos, margarita ve guacamole değildir.
New York Dağcılık için K2 ne ise gastronomi için de odur. işte böyle görüyorsun Enrique Olvera , mutfağın zirvesine tırmanmak için yola çıkan ve geçen Ekim ayında yeniden canlanan Flatiron Bölgesi'nde açtığı restoranı Cosme ile zirveye yükselen ünlü Meksikalı şef. New York Times tarafından yarım yıldan fazla bir süre içinde verilen ilk üç yıldızlı inceleme ile bir kez zirvede ve her gece dolu , Olvera oradan aşağı inecek gibi görünmüyor. Dahası, oradan New York'ta Meksika mutfağını görme biçiminde bir devrim başladı. Çünkü her şey tacos, margarita ve guacamole değildir. ** Cosme ** de tüm bunlar olmasına rağmen. Ve onun devrimini anlamak için işte yedi neden.
Enrique Olvera, Meksikalı devrimci (güvertede)
1. ENRIQUE OLVERA
Chilango şefi nedenlerin ilki. 2000 yılında Mexico City'de Pujol açıldığından beri Olvera, geleneksel tariflere yaratıcılık katarak dünya mutfağında üst sıralara tırmanıyor. Pujol şimdi dünyanın en iyi 20 restoranından biri. Olvera orada ve şimdi de yenilik yapmaya devam ediyor New York'ta Kozmo Çocukluğunu büyükanne ve büyükbabasının fırınlarında çalışarak geçirdikten sonra Culinary Institute of America'da şef olarak eğitim aldığı için her zaman geri dönmeyi hayal ettiği bir şehir.
“Yaptığımız işin gastronomi dünyasında küresel yankı uyandırdığını anlıyorum, normal dünyada kim olduğumu bilmiyorlar. Ama amaç bu değil amacım her zaman değer önerisi olan iyi restoranlara sahip olmak olmuştur Olvera, akşam yemeğine açılmadan birkaç saat önce açıklıyor. Olvera, Cosme'nin açılışı için "Bizim için iyi bir zaman" diyor. şehirde tacolar yeni hamburger olarak vaftiz edildi . “Bu seviyedeki Meksika mutfağı New York'ta uygulanmamıştı. Belki Chicago'da Rick Bayless'in yaptığı ya da burada Alex Stupak'ın yaptığı şey olabilir, ama bu yeni bir pazar ve bence bu başarının bir parçası. İnsanların daha önce hiç denemedikleri bir şeyi denemeleri çok heyecan verici."
Cosme'ye adım atmak için ilk neden
iki. MISIR
“ Ekmeğin kısmı temeldi, İyi ekmeği olmayan bir Meksika restoranı, iyi ekmeği olmayan bir Fransız restoranına benzer” diyor Olvera. "Olmalıydık. mısıra yaklaşmak çok önemli kahveye veya şaraba nasıl yaklaşırsın ”. İşte bu yüzden, mutfakta döndürülen farklı çeşitleriyle Meksika'dan getirdikleri temel yiyecek. "Geldiğin her gün farklı bir mısır türü bulursun İnsanlar onu bu şekilde tanıyor." Fasulye ve kuru biber de getiriyorlar..
Hemen hemen her şey New York'ta ve çevresinde bulunur. "Meksikalı olduğum için lezzetler Meksika'ya ait ama biliyorum ki ben New York'tayım, kültür çeşitliliği ve dünyadaki sebze üretimi çok zengin bir şehir. hudson vadisi ya da dünyanın her yerinden yararlanmamanın saçma olacağı yiyeceklerin mevcudiyeti”, diye açıklıyor Olvera. “Akıllı olmaya çalıştık, tüm kültürler çok daha fazlasının karışımıdır ve her zaman hareket halindedir. Meksikalı olmak, malzemelerinize kapsüllenmiş olmak anlamına gelmez. ve kendinizi diğerlerine açmayın, tam tersine”.
İşte sihir işe yarıyor
3. GUACAMOLE? HANGİ GUAKAMOLE?
Mektubun bir köşesinde bir yıldız işaretiyle: bu, Cosme'de guacamole'ye indirilen boşluktur. . Guacamole var çünkü guacamole olması gerekiyor ve burada da harika, çünkü New Yorklu bir Meksika restoranını onsuz anlayamaz, ama onlar bunun temel bir yemek olmadığını anlarlar. “Diğer kültürlerin klişeleri New York'ta zaten aşılmıştı, ancak henüz Meksika yemeklerinde değil ve sıçrama yapmanın zamanı gelmişti. Damalı masa örtüleri olan İtalyan restoranı kalmadı Oliver diyor.
Dört. INSTAGRAM BUNU DİYORSA...
"Instagram'daki beze olayı saçmalık", Olvera, her gece fotoğrafını çektiği insan sayısına şaşırdığını söylüyor menünüzdeki yıldız yemeği ve tatlıyı sosyal ağa yükleyin. Ve onaylıyorum: beze her hashtag'e değer , her fotoğraf ve her iç çekiş. Çıtır mısır kabuğundan çıkan beze ve mısır köpüğü karışımı (tabii ki!) New York'a gitmeye bile değer.
Instagram günah, amin
5. LÜTFEN KENDİNİZE HİZMET VERİN
Portakal ve Coca-Cola ile Yavaş Pişmiş Ördek Carnitas Önce restoranı, sonra Instagram'ı silip süpüren o çılgın şeylerden bir diğeri. Her şeyden önce, elbette ne kadar zengin olduklarından dolayı. Paylaşacakları gerçeği ve iki kişi için cömert bir kısmı da yardımcı oluyor. Ama aynı zamanda: “Amerika Birleşik Devletleri'ndeki insanların Tacoların her zaman servis edildiğini sanıyordum , ama öyle değil ve bence komik” diyor Olvera. Karnitalar bir tarafta ve mısır ekmeği (haftanın mısırından) bir tarafta.
Kozmas Salonu
6. SAĞLIK!
Enrique Olvera, Cosme'deki neredeyse restoran bölümünden daha büyük olan büyük barı işaret ederek, "Eğlenmeye geldik," diyor. “Her zaman daha güçlü bir bara sahip olmak istemişimdir, ancak yüksek masalarda da yemek yiyebilirsiniz” , devam et. Ayrıca Cosme'nin açılışından önce her ay yaptığı saha çalışmasında, New York'un en başarılı yerlerini ziyaret ederek ve onlardan fikir alarak barın önemini anladı. Sonra bir şey fark etti: "New York'ta özel alanlar çok küçüktür, kendinizi evinizden daha iyi hissettiğiniz bir yere gitmeyi seversiniz" diyor Olvera. Ve bu nedenle, Cosme bunu tasarladı” bir kenara bırakarak ve o iyi yemek , daha yüksek sesli müzik, eğlenceli bir yer…”. "Ve doğru anladık gibi görünüyor."
Bardaki kokteyl menüsü çok geniş. Uluslararası bir şarap listesi ve uzun bir mezcal listesi ile her zaman küçük üreticilere öncelik verir. "Mezcal'ın kokteyllerde birçok imkanı var ve bence bu bizi teklif açısından bir restoran olarak tanımlayabilir" diye açıklıyor. 7. Ne kafatasları ne de Meksika gülü. “Folklorik Meksika ile çok az özdeşleşiyorum. Sokaklarda piramit ya da mariachi yok, bilirsiniz, kutlamalarda görürsünüz onları ama benim evim Meksika gülü değil, benim de kafataslarım yok”, Olvera dekorasyonun neden ayık olduğunu anlatıyor, gri tonlarda ve “çok Japon” ağır ahşap masalarla. “Böylece kendimi daha çok tanımlıyorum. Beton zemin veya büyük Meksika muralistlerinden Siqueiros'un tabloları gibi küçük referanslar var”.
Adı bile pek Meksikalı gelmiyor. "Dedemin yaşadığı evin yakınında Cosme adında bir ev vardı ve adını hep sevmişimdir, çocuklarımdan birine vermek istedim ama bana bunun bir köpek adı olduğunu söyledi" diye itiraf ediyor. Kulağa pek Meksikalı gelmiyor, kozmopolitlikle ilgisi var, Yunan referansı iyi yapılan şeyleri seven bir kişidir. . Özel isimleri seviyorum, kelimenin restoran haline gelmesi -Pujol'da olduğu gibi-“. Bu durumda ve başarı göz önüne alındığında, Cosme bundan daha mükemmel olamazdı.
@irenecrespo\_'yi takip edin
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...**
- Taco yeni hamburgerdir (New York'ta)
- Meksika mutfağı neden dünyanın en lezzetli yemeklerinden biri?
- New York'taki restoranlara rehberlik
- New York'taki en iyi burgerler
- New York Bira Yolu
- New York'ta organik restoranlar - New York'ta ramen burger ve diğer karşı konulmaz kirli yerler
- New York Rehberi
- Irene Crespo'nun tüm makaleleri
Guacamole, hangi guacamole?
Menünün nerede dinleneceği konusunda acapulco eksikliği yok