Çağdaş mutfak yemek yeme zevkini unutuyor mu?
Çok uzun zaman önce değil, New York'taki en iyi 50 gala ve hepimiz bekliyoruz Michelin Rehberi hakkındaki söylentiler (Üçüncülüğü Ángel León kazanacak mı? Nerua mı yoksa ikincinin keyfini mi çıkaracak? Sürpriz Atrio olacak mı?). Aslında, tüm bu sirkten yana ya da aleyhte olmanız gerçekten önemli değil, çünkü Şov devam etmeli ve Göstermek hem cimrilerle hem de dalkavuklarla ilgileniyor: hepsi oyunun bir parçası. Ve öyle olmalı.
Rain of Stars olması gerekiyordu, ama ekibi benito lamalar (Kılavuzun Genel Yayın Yönetmeni) gizliliğine sadık kalıyor ve memnunum: Tüm bu havai fişeklerin dünyanın geri kalanının odağını bu kadar çok prime time yemek pişirmek için manşetlere ve yeni konuklara ihtiyaç duyan bir sektöre koyduğuna içtenlikle inanıyorum. gösterir ama soru başka: Bu yaratıcı çağdaş gastronomi (manşetlere sahip olan), günlük hayatımızda zevk aldığımız mutfaklardan çok uzaklaşmıyor mu? Yani pek çok dürüst restoran, bar ve taverna ve fazla iddiasız iyi beslemek için. Aşçılar, oda profesyonelleri ve garsonlar (inan bana hala var) hala müşterinin mutluluğuna inanıyor - görevdeki ödüle pek değil. Yemekhaneler, mahalleler, geziler, pazarlar ve en önemlisi, insanlar .
arasındaki bu boşanma hakkında çağdaş gastronomi Y halk mutfağı Yakın bir arkadaşım, önemli bir moda dergisinin genel yayın yönetmeni, çok uzun zaman önce beni uyarmıştı: “Bizimkinin başına gelenler biraz da sizin sektörünüzde olmuyor mu? Haute couture'un gerçek müşterilerle bağlantısını kaybettiği ve vergiye tabi giysilerden oluşan bir sirk haline dönüştüğü bir zaman geldi: haute couture gösterileri, tasarımcının 'tüm yaratıcı özgürlüğünü ifade edebileceği' bir sahne olarak. Ve o çamurlardan, bu çamurlar: Sadece sirk kaldı, zanaatkarları öldürdük”.
Doğrusu? Doğrudur. Haute mutfağının belli bir tükenmesinden, bildiğimiz listelerin ve rehberlerin nasıl olduğu hakkında zaten konuştuk ( 50 En İyi, Michelin ve Repsol ) gastronomik gerçeklikten -günümüzden günümüze- kesinlikle uzak yaşayın ve basit ve dürüst restoranlar La Cosmopolita, La Buena Vida, Tribeca, Marcano, A Fuego Negro, Tandır veya Rausell bunun podyumlarından uzak dur “Gastronomi Gösterisi” , sektörle halk arasındaki mesafe büyüyecek ve büyüyecek ve bugün saygı duyduğumuz şeflerin (zaman zaman) kendilerinin karikatürü olacağı zamanlar gelecek; Çağdaş gastronominin (kapakları kaplayan) şimdiye kadarki en zor için aptal bir yarış haline geldiği bir zaman gelecek. En “yaratıcı” performans veya en radikal proje için.
Her şeyi mahvetmeden önce bir yolumuz kaldı. Sadece bir. Ve bize verdiği tanımla ilgisi var. diego savaşçısı : “Haute mutfak benim için yok. Her durumda iyi yemek var ve kötü ”. İyi mutfak. Konuşmamız gereken tek şey. Ne 'yüksek' ne de 'düşük': iyi olan. Diğer her şey gürültü.
@nothingimporta'yı takip edin
Önemli olanı unutmayalım: sofra kültü