gaspaço
Çiğ yemek sadece adında bir trend yarattı, doğanın döngülerine göre bu tüketim eski bir kökene sahiptir. ; Demi Moore, Uma Thurman, Scarlett Johansson veya Pierce Brosnan gibi ünlüler çiğ beslenmeye geçtiklerini gururla kabul edene kadar çok az kişi buna dikkat etti. Öfori, “Ne yapacaksın? Neden?".
Sebepler çok çeşitlidir: sağlık, ahlak veya ekoloji. Ne yediğimizi bilme konusunda artan endişe, doğal bir süreç izleyen ve pestisit ile tedavi edilmeyen organik ürünlere olan talebe eklenen, hayvan muamelesi bilincine eklenen son yıllarda şu anlama gelmektedir: bu tür mutfak, zaman zaman sağlıklı beslenmek isteyen etoburlar arasında bile popülerlik kazanmıştır. Madrid ve Barselona'da sorumluların yüzleri ve isimleri var: Javier Medvedovsky veya Yorgos Loannidis ve María de Vera, çiğ vegan beslenmenin sıkıcı olması gerekmediğini gösteren üç şef.
zengin salata
Javier Medvedovsky'yi, ham felsefesini geliştirdiği ve Spiritual Chef olarak tanındığı Barselona'daki ** Café Blueproject Foundation **'da buluyoruz. 11 yıl önce sağlık nedenleriyle çiğ vegan beslenmeye geçen bu Arjantinli, şu anda Barselona'daki hareketin en önemli isimlerinden biri : "Başladığımda bu tür mutfağa sahip restoranlar yoktu, bu yüzden kendimi sağlıklı yemek ve lezzet arayanlar için atölyeler ve yemek hazırlamaya adadım."
Kendi deyimiyle "canlı" yiyeceklere olan ilgisi: "Çiğ kelimesinin daha olumlu bir çağrışımı var", birçok çiğ veganın beslenmemiz hakkında sahip olduğu şüphelerden kaynaklandı: Gerçekten ne yiyoruz, biliyor muyuz? Javier Medvedovsky garanti ediyor : “Mutfakta çalıştığım o yiyeceklerin birçoğunun vücudumuzu etkilediğini fark ettim ve konuyu araştırmaya başladım”. Hayatını tamamen değiştiren bir soruşturma: “ Bir diyetten daha fazlası, çiğ gıda bir ilaçtır, gastronomik bir tedavidir. Birçok hastalığın yemek yoluyla tedavi edilebileceğini öğrendim. 12 yılı aşkın bir süredir doktora gitmedim” diyerek tahtaya vurarak gülüyor. "İki kişi çiğ gıdaya ayda 300 avro harcayabilir, ancak ilaca harcamak zorunda değiller" diye bitiriyor.
İncirli Tart
Çiğ vegan diyeti, katkı maddesi içermeyen ve 40-42ºC'nin üzerindeki sıcaklıklara maruz kalmayan doğal, organik gıdalardan oluşur. Hayvansal kökenli veya türevlerinden gelen hiçbir şeyi içermez ve meyveler, sebzeler, baklagiller, algler, kabuklu yemişler, tohumlar, filizler veya filizlerin yanı sıra yağlar veya fındık ezmesine dayanır. Kullanılan teknikler arasında dehidrasyon, fermantasyon, çimlenme veya her bir gıdanın besin maddelerinin korunduğu diğer işlemler . "Derinlerde, hepimiz çiğ yemek yiyoruz. Salata ya da bir parça meyve yediğinizde de aynı şekilde. Bu diyetin sağladığı şey, çok fazla enerjidir. enzimler ”.
Javier Medvedovsky'nin bir aşçılık gösterisi bunu anlamamız için yeterli. çiğ yiyecekler yüksek dozda yaratıcılık taşıyabilir ve hepsinden önemlisi, aç kalmayacağız, en büyük korkumuz. Bulduğumuz yıldız yemekleri arasında kurutulmuş havuç enzimatik krakerlerinde havuç ezmesi; Kabak ve Sebze Pedi Thai; incir keki veya çıtır çikolatalı bonbon.
Tam Tay
Yemeklerinin ilhamını ondan almıştır. Creative Raw Cuisine'in yazarı Mercé Passola. “Onunla çok şey öğrendim”; ve büyük Ferran Adrià , “Yemek yaptığından değil, onunla birlikte öncesi ve sonrası olduğu için; Mutfağa sanatı getirdi ve yaratmaya devam etmem için bana ilham veren kişi o”. Onu ilk kitabını yayınlamaya yönlendiren bir yaratıcılık: Ruh için temel gıda, Urano yayınevinden. “Yaşam felsefemi orada şekillendirdim. Yapıcı bir öz eleştiri, daha teknik bir kısım, kullandığım malzemeler ve bazı tariflerim var. Bunlardan biri daha önce hiç ortaya çıkmamıştı: çağdaş Essene ekmeğininki ”. İçinde ayrıca Café Blueproject Vakfı'nın müşterileri tarafından en beğenilen yemeği var: kozmik pizza . "Neden salata olduğunu söylemiyorsun? Bunun çiğ gıda olacağını belirtiyor: salataları görsel olarak daha iştah açıcı hale getirmek, şekillendirmek”.
MADRİD'DE ÇİĞ GIDA
Madrid'de çiğ vegan diyetinin ölçütlerinden biri, Yunan yemeklerini bulduğumuz ** Crucina ** restoranıdır. Yorgos Loannidis ve İspanyol María de Vera , Mart 2011'de çiğ gıdaya olan ilgileri onları kendi restoranlarını yaratmaya sevk eden iki arkadaş: “ Madrid'de bu özelliklere sahip tek kişidir. Aslında, açtığımızda İspanya ve Avrupa'daki ilk çiğ vegan restorandı. ”, diye açıklıyor Loannidis.
Sağlıklı sağlıklı bir pizza
Bu tür bir mutfağı yaratmadaki motivasyonu, daha sağlıklı bir alternatif göstermekti. "Bu tür bir mutfağın sıkıcı olabileceği efsanesini kırmak istedik ve başardık. Sonuç tam bir başarıydı: Bizi ziyarete gelen müşterilerin %80'i ne vegan ne de çiğ vegan değil, sağlıklı ve farklı bir şekilde beslenmeyi arayan müşterilerdir. ”. La Crucina, bir gurme çiğ vegan restoranı olarak tanımlanıyor. Uzmanlık alanları arasında musakka ve kitch , hem organik hem de bitkisel ürünlerle üretilmiştir.
Çiğ yiyeceklerin sofrada giderek daha fazla misafiri oluyor ve bu, çiğ yiyecekleri sanat ve sürprizle karıştırmayı başarmanın başarısından kaynaklanıyor. Nasıl hazırladıklarını görmek bir zevktir. Her ne kadar Javier Medvedovsky, Yorgos Loannidis ve María de Vera'nın gelişimi ile çok ilgisi var. Hareket, Baltasar Lorenzo'nun İspanya'da tanıttığı 1990 yılına dayanıyor. Amerika Birleşik Devletleri gibi diğer ülkelerden gelen aşçılardan etkilenmiştir.
İSPANYA'DA BAZI ÇİĞ GIDA RESTORANLARI
Çiğ veganlar veya sadece sağlıklı bir diyetle ne kadar iyi kaldığını deneyimlemek isteyen meraklılar için şunları not edin:
- Café Blue Proje Vakfı (Princesa, 47. Barselona)
- Crucina (İlahi Çoban, 30. Madrid)
- Biyonektar (Eiximenis, 8. Girona)
- Baratza Kafea (Bernardino Tirapu'yu Geçerken, 5-7. Iruña)
- Oh Bo Organik Kafe (Dr. Fleming, 15. Barselona)
Dayanılmaz...
@raponchii'yi takip et
_ İlginizi çekebilir..._*
- Hattı kurtarmak için sağlıklı restoranlar
- Madrid'deki en iyi vegan burgerler
- Madrid'de vegan nerede yenir ve denerken ölmemek
- Madrid'deki yeni sağlıklı paket servis nesli