Mama Framboise, YARDIMCISI
ANTON MARTIN MARKET
Et ve sebze tezgahlarıyla çevrili bir restoran kurma konusunda en aktif olanıdır. Ve aynı zamanda en çok kültürlü olanıdır, çünkü dünyanın birçok yerinden mutfakları temsil eder. Kapılarını en son açan Buns and Bones, bir gurme sokak yemeği iki şeyde uzmanlaşmıştır: bir yanda, bao çörekler, lezzetli Tayvanlı buğulanmış çörek sandviçler -DiverXO'dan David Muñoz'a bu lezzeti Madrid'de tanıttığı için teşekkür edelim- ve diğer yandan barbekü ekolojik köz s, kaburga veya biftekten ahtapot bacağına yaptıkları yer. Bu işin olmazsa olmazı.
Yeni gelen aynı zamanda kirpik , çok yerel konserveler, satın almak ve eve götürmek veya pazardan çıkmadan içmek için uzmanlaşmış bir vermut-gastrostore. Ve hiçbir şekilde değil, öyle. Sahibi Antonio, herkesin gözü önünde lezzetli lokmalar hazırlar. 'gezgin' midyesi gibi, Guacamole, misket limonu, Çin ekmeği gibi dünyanın farklı yerlerinden ilham alan malzemelerin başarılı bir kombinasyonu. Ve onlara her çeşit, geleneksel, zanaatkar ve hatta musluktan vermutlar eşlik ediyor.
Yenilerden bir diğeri ise eski bir şarküteri yerini kaplayan ve şu anda Kolombiyalı çift tarafından yapılan levrek, karides ve ahtapot ceviches sunan bir tezgah olan ** El Mono de la Pila **. Jose Manuel ve Helena , taze Bogota . Oradan Ceviches için çok Latince tarifler getiriyorlar. , hindistan cevizi sütü, chipotle chili, demirhindi veya çarkıfelek meyvesi gibi malzemelerle. En güzeli de, herkesin istediği malzemeyi birleştirerek, istediği ceviche'yi seçebilmesidir. Daha havalı olamazdı.
Antón Martín Market bir ramen cennetini gizler
** Botanique ** üç aydan biraz fazla bir süredir piyasada ve uzmanlığı, imza vegan mutfağı. Yazar, yalnızca bitkisel malzemeleri bir araya getiren ve dehidrasyon ve fermente deneyler yapan bir sanatçı olan Nacho'dur. Biraz teknik ve büyük bir ustalıkla kendi vegan krakerlerini yapıyorlar. kereviz, havuç, ayçiçeği çekirdeği ve diğer sebzelerle, çilek ve susuz agav şurubu kombinasyonuna dayalı orijinal ev yapımı ikramlara. Yemekler arasında kabaklı spagetti, sebzeli burger veya fındıkla yapılan vegan peynir tahtası. Bir dünya.
İtalyanlar arasında denemeniz gereken evet ya da evet Flaschetteria La Saletta . Genellikle öğle yemeğinin en yoğun olduğu saatlerde kalabalık olur ve taş fırında pişirilen pizzaların hepsi suçludur. arasında benek -füme jambon- , margarita tabanı ile roka, parmesan ve çeri domates spesiyallerinden biridir. Tıpkı porchetta gibi tipik bir fırın yemeğidir. İtalyan geleneğine göre hazırlanan La Saletta, domuz göbeği, sığır filetosu, kişniş, anason, sarımsak, biberiye ve diğer baharatlarla pişirilir. . Normalde fazla yer yok ama iyi ev sahipleri olarak kimsenin aç kalmasını istemiyorlar yani giderseniz ve her yer doluysa yemek siparişi verebilirsiniz.
Ayrıca, kahvaltıdan akşam yemeğine (akşam 9:00'a kadar) kendi hazırladığı lezzetli suşiyi yiyebileceğiniz bir suşi bar olan ** Yokaloka **'nın Japon mutfağı da vardır. yuka kamada , pazar tezgahından İspanyolca konuşmayı öğrenen bir Japon kadın. Ürün, çok taze ve teknik, kusursuz. Ve ramen sevenler için bir not: oraya salı ve çarşamba günleri gitmek şart, çünkü orayı hazırlayan günler onlar. . Kim evde sushi tercih ediyorsa, aramanız ve siparişinizi vermeniz yeterli. Hepsi birer avantaj.
%100 vejetaryen ve vegan seçeneği ile
Yakınlarda **Cuztamala Mex Food**, taco'nun hala kral olduğu otantik Meksika yemeği. Şu anda yapılan taze biber soslu carnitas ve pibil cochinita quesadilla spesiyalleridir. Guacamole gözden kaçmamalı, taze ve taze yapılmış . İçmek, margarita, tekila, Jamaika suları, demirhindi ve pirinç horchata. Bu arada, baharatlı söz konusu olduğunda güçlü duygular isteyen, onlara bildirin, çünkü Bu açıdan çok yoğun yemekler değiller , takdir edilen bir şey.
Pazarın kenarlarından birinde La Provencita, küçücük bir tezgah. Güneydoğu Fransa'dan Provencal lezzet . Kruvasanlar, clafoutis, kişler, pissaladière... hepsi ev yapımı ve fırından yeni çıkmış. T Salıdan cumartesiye günün menüsü var. , ve günün tartletleri pazara yürüyüşe değer.
Antón Martín's'de istiridye bile bulunabilir. Balık Pazarı tarafından servis edilirler, tabii ki şampanya eşliğinde, ancak tercih edenler Ribeiro veya vinho verde gibi başka bir şarap türü, hatta bira sipariş edebilirler. Büyük bir istiridye hayranı olmayanlar için, levrek ve karides kokteyli, kabuklu deniz ürünleri veya avokado, carpaccios, midye, deniz kestanesi ile somon tartarı…
Yokaloka'da menüden ramen var.
VALLEHERMOSO MARKET (ODA)
Tezgahın arkasında Quesería Cultivo olarak yeniden adlandırılan Conde Duque Peynir Fabrikası var Rocklet , sadece geleneksel peynirlerin bulunduğu çok küçük bir alan. Valladolid'de Cantagrullas çiftlik peynir fabrikası . Onlarla mektubunun sadece iki önerisi yapıldı: tost sandviç , ekşi mayadan yapılmış esnaf ekmeği ve içinde iki çeşit koyun ve inek peynirinin yumuşak karışımı, kırmızı soğan ve frenk soğanı eşliğinde - topikazo gibi gelse de sadece kokusuyla besleniyor-. İkinci teklif ise patates ve turşu bazında peynirli raklet . Saf işçilik.
hemen önünde prost , eski bir aşçı olan Guillermo Pascual'ın pozisyonu Lucio -yumurtalı olan- Yurtdışı turundan sonra pazarda bir tadım dükkanı olan bir mini restoran kurmak için Madrid'e dönen uluslararası ve zanaat biraları -Yaklaşık 100-. Küçük mutfağında ömür boyu tapas ve porsiyonlar hazırlıyor. jambon kroketleri, marine edilmiş köpek balığı veya sahanda yumurta gibi , daha avangard bir dokunuşa sahip diğerlerine, örneğin Çilekli gazpacho, çıtır siyah puding ve küçük sebze poşetleri . Bar tezgahında ve küçük oturma-yemek odasındaki küçük masalarda (bardan sadece birkaç metre uzaklıkta) servis eder etmez götürmek için hazırlar. Piyasada bir SUV.
Chamberí'nin kalbinde otantik suşi yiyebileceğinizi kim söyleyebilir? Haklısın. Bu Washoku'daki, ahır tarafından işletilen Okinawa'lı Osamo Nananishi bu onu günlük ve şu anda hazırlar. Kendisinin dediği gibi, geleneksel suşi, füzyon veya versiyon yok - menü gösterse de maki California rulosu veya Philadelphia rulosu, çünkü görünüşe göre en geleneksel mutfaklarda bile çok kabul görüyorlar. Tezgahında hazır makiler veya nigiriler görmüyorsunuz, çünkü o sadece sipariş üzerine satıyor, ya eve götürmek ya da tezgahın masalarında yemek yemek için. Ayrıca Yakisoba Stir Fry Erişte, Sebzeli ve Udon Eriştesi yapar , soğuk sosla yenildiği için yaz için çok uygundur.
Güvenilir makileriniz
BARIŞ PAZARI
Castizo'nun bir tarafında Barış Pazarı bir salata barı bulduk. Bu yemek yap , herkesin sahip olduğu 30'dan fazla salata için malzemeleri seçtiği bir tezgah. Baz olarak ıspanak, makarna veya kuzu marul, tamamlayıcı olarak biber, ton balığı, soğan, soya fasulyesi, salatalık, kurutulmuş domates, dilimlenmiş mantar, salamura sarımsak, havuç... Ancak Do Eat sadece salatalarda yaşamaz, farklı türde dürümler, pizzalar, sosisli sandviçler ve ızgara balık ve etler de hazırlar. , özellikle hamburger, bonfile veya tavuk şişleri, tezgahın önündeki küçük masalarda yemek için.
Köşelerden bir diğerinde küçük bir Roma parçası buluyoruz. Cocinita'nın restoranıdır. Chiara Guberti ve Mateo de Filippo , Madrid'deki İtalyan büyükelçiliğinde eski bir aşçı. Menüsü, sadece İtalyan malzemeleriyle yapılan taze makarna ve oradan getirilen peynirlerle eş anlamlıdır. Dolgular için olmasına rağmen, piyasadan aldıkları milli ürünü kullanıyorlar. Tarifler, sadece yumurta ile yapılan ve tabii ki kremasız yapılan carbonara veya Gaeta'dan gelen otantik zeytinlerle hazırlanan putanesca gibi geleneksel tariflerdir. Ama daha da fazlası var, çünkü eve götürmek için aynı pazarda parmigianas, lazanya, taze makarna servis ettikleri başka bir tezgahları var. . . hepsi Cocinita'da yapıldı.
Bu pazarda, merkez meydandaki masalarda götürmek veya taze kızarmış yemek için kroketler bile buluyoruz. . Le Croquette. Klasik jambondan bebek kalamar, örümcek yengeç, karabinero, öküz kuyruğu, chorizo, kuşkonmaz veya morina gibi daha gurmelere kadar düzinelerce farklı dolguya sahiptir.
Barış Pazarı
Ve en tatlı bölümde, Anne Frambuaz , büyük markaların inanılmaz teklifleriyle La Paz pazarına yeni katılan Alexander Montes . Den sevk etmek geleneksel hamur işleri, kruvasan, palmiye ağaçları, yaban mersinli bretzel ve milföy tatlılarından, tezgahta yapılmayan, daha çok fırının merkez atölyesinden günlük olarak getirilen kurabiye ve renkli makaronlara. Ayrıca çavdar, buğday, tohum, chaparra, somun veya kepekli gibi bazıları piyasada benzersiz olan ekmekleri de satmaktadır. En çok talep edilen köy ekmeği, odun fırınında pişirilir. Ve orada içmek ya da götürmek için kahveler.
Ama kahve kahvesi için Toscaf'tan olan. Bu Asturyalı şirket, herkesin istediği gibi müşterinin önünde taze öğütülmüş satmak veya evde öğütmek için kavrulmuş kahve çekirdekleriyle pazara yeni geldi. Dünyanın farklı yerlerinden farklı seçkin kahveleri var - Honduras, Guatemala, Nikaragua, Kolombiya- . İstek üzerine, takdir edilenler kadar özel başkaları da vardır. kopi luwak, Panama Geyşa veya Jamaika Mavi Dağ . Ayrıca, götürmek veya orada içmek için, tek başına veya sütle birlikte taze yapılmış organik makine kahvesi de var; yoğun aromalarını ve tatlarını daha iyi anlamak için tek başına ve şekersiz almanızı önermelerine rağmen. Olması gerektiği gibi.
** Casa Dani **, bugün öğle saatlerinde tortilla şiş ve sütlü kahvenin ruhunu yaşatan geleneksel pazar barlarından biridir. Muhteşem. 70'ler tarzı bu kafeteryada 10 €'luk öğle yemeği menüsü de olmazsa olmazlardan. retro değil, gerçekten 70'lerden -. Istakozlu pilav, İspanyol omleti, salmorejo, yahni, ev işkembesi, dil balığı filetosu, haşlanmış yanak veya soslu hake gibi yemekler arasında seçim yapmak için yaklaşık on başlangıç ve on saniye. Herhangi bir iltifat yetersiz kalır.
Hımm...kahve...
CHAMARTÍN MARKET
En az restoran tezgahına sahip olanlardan biri ve birini diğerlerinden daha öne çıkarmak istedik. Hem İtalyan ürünlerinin gurme mağazası hem de iki ortağından biri Bask, diğeri İtalyan olan iki elli bir restoran olan Pasta Mito. Buradan tabak satın alabilirsiniz. taze makarna gitmeye hazır , tüm malzemelerle evde yapmak için pizzalar - planda paket kendin yap - veya pişirmek için taze makarna - sade veya elma, armut ve peynir, keçi peyniri ve incir, trüf ile doldurulmuş...-. Üstüne biraz yağ ve biraz rendelenmiş Parmesan ile harika. İdeal olanı onu oraya, restorana götürmek olsa da, kimse aşçılarının onu olması gerektiği gibi hazırlamasını sevmez. Sırlarını öğrenmek, sormak veya üye olmak isteyen yemek kursları , onlar da var.
Bu pazarda La Paz'da bulunanların iki imzasını tekrarlayın. Onlar, sonsuz kroket seçenekleriyle Le Croquette ve diğer tatlılar ile Mama Framboise'dir. Alexander Montes. Tek farkla Burada sadece götürmek için satıyorlar , çünkü tezgahta veya pazarda içecek yer yok.
Taze ve çok İtalyan
SAN FERNANDO MARKET
San Fernando Market, bahsedilenlerin en alternatifidir. Her şey 2012 yılında, bir grup genç girişimcinin, serbest meslek sahibi olmayı ve mahalle halkına yakınlığı teşvik etme fikriyle, onları yeni alanlara dönüştürmek için ücretsiz olan tezgahları rehabilite etmeye karar vermesiyle başladı. Her şey böyle başladı ve bugün de böyle devam ediyor. , geleneksel gıda ürünlerinden daha fazla yiyecek tezgahının bulunduğu bir pazarda.
Bunlardan biri Eksarhiya, bir gönderi geleneksel yunan mutfağı lezzetli pide ile patlıcan kreması yaptıkları yer; veya farklı referansların sunulduğu tesislerde dökme şarap kavanozlarına sahip bir şaraphane olan La Siempre Llena. Küçük bir tıpa ödeyerek, pazarda şişeleri içebilir ve yakındaki tezgahlarda sunulan yiyeceklerle tamamlayabilirsiniz. Tek taahhüt, bittiğinde iade etmektir, en yaygın damga onu tekrar tekrar doldurmak olsa da.
özlem , Lavarías semtinde, esnaf Manchego peynirli dondurmasını ayva reçelli satmak için pazara yeni gelen tanınmış bir mağaza, mandalina veya liçi şerbetleri, soğuk çay bazlı içecekleri veya bu arada her zaman bir perrunilla verdikleri %100 Arabica kahveleri.
ürünlerini kaçırmayın
Kaliteli suşi de Lavapiés'de, çünkü Osamo Nananishi, Vallehermoso Market'teki Washoku'dan aynı olanın, burada aynı felsefe ve ürünle yeniden adlandırılan başka bir standı var. Yan Ken Pon Washoku . Açık mutfak ve oturma odası, bir tarafında kitapçı alanı bulunan çok rahat.
Ve nasıl bahsetmemek Manolo Lago Kasap Dükkanı , hem her çeşit etin servis edildiği bir kasap, hem de geleneksel porsiyonlar ve sandviçler, özellikle hafta sonları domuz pastırmalı sandviçler, bel bağları veya lacón veya siyah puding porsiyonları olan bir taverna olan bir tezgah. Anında yapılan her şey.
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...**
- Madrid gastronomisinin gümrük haritası
- Madrid'deki vegan restoranların haritası
- İyi düzenlenmiş ve açığa çıkmış: Madrid'deki pazarların modası
- Madrid'den ayrılmadan dünyayı dolaşacak restoranlar
- Antón Martín Pazarı'ndaki YokaLoka'da ramen yemek
- Madrid'deki Afrika restoranları
- Madrid'den zanaat biraları: sarışın, kestane rengi, siyah... ve hepsi geleneksel
- Madrid'deki en iyi Japon restoranları
- Latince kase! Madrid'de tatmak için Güney Amerika restoranları
- Madrid ve Barselona'daki ceviche rotası
- Madrid'de glutensiz rota
- Madrid'li olduğunu biliyorsun, ne zaman...
- Madrid'e karşı 20 yıl 30 ile Madrid
- San Miguel ve San Antón Pazarı
- Malasaña'ya hakim olacak iki pazar: Barceló ve San Ildefonso
- Madrid'deki en iyi yahniler
- Noelia Santos'un tüm makaleleri
Klasikler arasında klasik