Bu ıstakozlu bir pirinç!
Madrid halkı, başrollerini paylaştığı bu fotoğraflardan kaçmak için yıllarını harcadı. böyle yoğun bir sarı paella (ve elbette, suçlu safran değil) bize bağırıyor gibi görünüyor "Dikkat!".
Ama imkansız bir gastronomi aramak ve yakalamak için başkentin merkezinde gezinmek bitti, bu yavan paellalara karşı verilen savaş sona erdi.
Kasabada yeni bir adamımız var, Valensiyalı arkadaşınızın bile gözünü kamaştırmayı amaçlayan bir restoran, her adım attığında aynı Madrid bilmediğin için seni azarlıyor Valensiya paellasını deniz ürünleri pirincinden ayırt edin.
pirinç tapınağı
İçinde Calle de la Pasa numarası 2 , çok yakın Ana meydan ve Segovia caddesinin hemen yanında, standlar Eski Paella Evi , sahip olduğu için şanslı bir restoran Paul Velila sobanın önünde - La Bomba Bistrot'un eski şefi -, iyi bir kuru kömürleşmiş pirinçten şuruplu olana kadar yemek pişirme sanatında usta olan.
Binaya ayak basar basmaz, kendine saygısı olan herhangi bir gezgin, gözlerinin kaçınılmaz olarak oraya yönlendirildiğini hissedecektir. eski bavul yığını çubuğu destekleyenler.
Tablo dizisiyle birlikte simüle eden bir ortam yaratmanın yanı sıra, eski bir tren vagonu Paella tavaları için yan sehpa görevi görürler.
Bu estetik, misafirperverlik girişimcisinin ayırt edici özelliğini yansıtır. Luca Gambato'nun fotoğrafı. **Madrid sevgisini** kalbini geri vererek göstermek isteyen bir gezgin ve gastronomi aşığı kalitenin yanı sıra geleneksel bir mutfak. Ve şüphesiz, Mambo Group'un bu üçüncü kuruluşu sayesinde bunu başardı.
Bu konvoya geleneksel tatların damgasını vurduğu tarifler ve mevsimlik hammaddeler ile duyusal bir yolculuğun tadını çıkarmak için bindik. Santoña'dan hamsi, meşe palamudu ile beslenen İber jambonu, Pascualete peyniri, Huelva'dan karides , domates ve kavun ile füme burrata veya füme sardalya ile közlenmiş biber salatası.
Kutsanmış kroketler!
Kart bize dünyevi günahlardan rosto iliği veya carpaccio üzerinde sığır filetosu tartar -altı saat boyunca soya ve narenciye ile öğütülerek- İspanyol gastronomisinin temel öğelerine (ör. kremalı keçi sütü ve jambon kroketleri ayağı gibi denizden gelen lezzetlerden geçerek ızgara ahtapot patates kreması ile.
Kızartma iliği üzerinde sığır filetosu tartar
Ama şüphesiz, pirinç onlar kahramanlar. Başarının anahtarı, hazırlanmasında yatar, burada özen ve sabır gizli malzemelerdir: (bir gün önce hazırlanan) fonlar çok çalışılmış ve konsantre edilmiş ve pirinç pişirilmiş kaynamak paella tavasında
Eski Paella Evi dünyayı kuru pirinci destekleyenler ile yapışkan pirinci sevenler arasında bölen ikilemi sona erdirmeyi başardı. Ve bize inanmıyorsanız, deneyin kömürleşmiş siyah pirinç , ev yapımı alioli eşliğinde ve tavuk, çörek ve kaz ile yapışkan pirinç . Bu iki lezzetten birini tercih etmek imkansız.
Diğer harika seçenekler Valensiya paella senyoret stili , deniz ürünleri, ıstakozlu pilav ya da ördekli ve sebzeli olanı, hepsi Valensiya albufera pirinci.
Tavuk, kaz ve çörek ile yapışkan pirinç
Ve zorlu bir görev olmasına rağmen, bu gastronomik yolculuğun tatlı sonuna yer bırakıyor: leziz ev yapımı tatlılar. pannacotta, elmalı turta ve cheesecake bu sizi geri dönmeye ikna edecek.
NEDEN GİT
Çünkü Madrid'in kalbinde doğru dürüst pirinç yemek sonunda gerçekleşen bir rüyaydı.
geleneğinin savunucularından biriyseniz, Pazar günleri aileniz veya arkadaşlarınızla iyi bir paella tabağı etrafında bir araya gelin ( veya ne zaman), Antigua Casa de la Paella yeni buluşma noktanız olmayı vaat ediyor.
Mevsim sebzeli paella
EK ÖZELLİKLER
İki oda ve mekana hayat veren, dışarıya açık çiftler için küçük "ayrılmış" alana ek olarak, sokak seviyesindeki büyüleyici terası da dikkate alınması gereken bir cazibe. Paella, bir kadeh şarap ve teraso, başka bir şey ister misiniz?
Adres: Calle de la Pasa, nº 2 Haritaya bakın
Telefon: 911 73 63 49
Takvim: 12:00 - 16:30 ve 19:30 - 00:00.
Ek program bilgileri: Salı ve Pazar geceleri kapalıdır.
Yarı fiyat: 35-40 €