Jean Christian Jüri
“ Bu kadar et yeme çılgınlığı yaklaşık 50 yıl önce başladı. . Önceleri lükstü. İnsanlar çok az ve çok sebze yedi”, diye açıklıyor Fransız Jean-Christian Jüri.
Ve yankılanıyor: "Yeşil bir diyet bir zorunluluktur ve mantıklı olan tek seçenek insanlığın ve gezegenin geleceği için. Modernitenin tüm beklentilerini aştık, ancak sağlıklı bir vücuda sahip olmak için en önemli şeyi ihmal ettik. güçlü bir bağışıklık sistemi : taze bitki bazlı yiyecekler. Yemekle ilişkimizi değiştirmemiz gerekiyor.”
Vegan: Yemek Kitabı (Phaidon, 2017)
Şef, yaşadığı kalp yetmezliği problemlerini yaşam tarzına ve kötü beslenmesine bağlıyor. çiğ gıda çalışması ve veganlar, Mısırlıların, Romalıların, Yunanlıların, Fenikelilerin, Perslerin, Azteklerin diyetlerine geri dönüyor…. Bu tür yiyeceklerden "yüksek enerji seviyelerini korumak için gerekli tüm besinleri içerdiğini" söylüyor.
Teşekkürler Anne, Los Angeles
Etinde tattı (özür dilerim). 11 yıl önce diyetini değiştirdiğinden beri, vücudunda çeşitli faydalar hissettiğini söylüyor. et ve laktozdan uzak : "Görüşüm düzeldi ve en son ne zaman üşüttüğümü veya hastalandığımı hatırlamıyorum."
Motivasyonları başlangıçta etik olmamasına rağmen, Jüri Happy Cow, Cow Huggers, PETA "ve hayvanlar için daha iyi bir yaşam arayan herkes" gibi girişimleri destekliyor.
Tarif Kitabı Vegan: Yemek Kitabı (Phaidon)
2007'de Berlin'de ilk vegan restoranı La Mano Verde'yi açtı, şimdi kapalı. Şimdi Los Angeles'ta yaşıyor ve küresel vegan mutfağı keşfetmek için dünyayı dolaşmaya devam ediyor. "Her zaman daha kolay oluyor. Yakında tüm restoranlar bu seçeneklere sahip olacak. Dünyada bir şeyler değişiyor ”, aşçıyı temin eder.
Haus Hiltl, Zürih
jüri Güney Kore ve Tayvan'ı öne çıkarıyor Budist etkisinden dolayı masadaki alışkanlıkları geliştirmek için en iyi ülkeler olarak. "Bazı rahipler seul ve o bölge harika vegan şefler. Belki de bu adımı atmak için en kötü yerler Kazakistan, İzlanda herhangi biri Finlandiya taze malzemeleri daha pahalı ve ulaşılmaz kılan uzun kışlar yüzünden."
Elizabeth'in Gone Raw, Washington
SIKILMAK BİR SEÇENEK DEĞİLDİR
“Uzun süre veganlar 'yan yemekler' ile yetinmek zorunda kaldılar. Ancak bitki bazlı yiyecekler harikaların kapılarını açar: algler gibi saf ve organik maddeler , zencefil, mavi zencefil veya zerdeçal sıkacakları gibi yeni mutfak aletleri ve düşük sıcaklıkta katılaşan ve damakta birçok doku ve nüans veren hindistancevizi yağı bazlı yeni nesil soslar sayesinde yeni lezzetler” .
Jüri, fikre ihtiyacı olanlar için Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017) adlı kitabında 150'den fazla ülkeden yaklaşık 500 vegan yemek tarifi , sağlıklı yiyeceklerle ilgili klişeleri bir kalem darbesiyle ortadan kaldırabilecek kapasitede: “Hiçbir hayvansal malzemeyi kaçırmıyorum. Bu diyet çok zengindir ve çok çeşitli tatlara sahiptir. Onu benimserken yapabileceğiniz en kötü şey, etin tadını ve dokusunu taklit etmeye çalışmaktır."
'Vegan: Yemek Kitabı'
Son bir tavsiye: "Damaklarımız lezzet arttırıcılara çok alışkındır ve aşırı miktarda tuz ve şeker İşlenmiş gıdalarda öncelikle arındırıcı bir diyet yapmanızı öneriyorum. Taze ve saf yemeklerin tadına alışmaya başladığınızda eskiye dönmek çok zor” dedi.
Zencefil, taze wasabi ve zerdeçal olmazsa olmazlarıdır ve son zamanlarda kendini geliştirmiştir. onları sıkmak için yeni teknikler pişirme ile özelliklerini kaybetmeden son anda yemeklere katarak, inanılmaz bir lezzet ve aromayı korumak.
Vegan olmayanları hangi tarifle şaşırtacaksınız? "hazırlanırdım ince alabaşlı şeritler ile çiğ mantı taze kaju ve ceviz kreması ile rezene ve elma zencefilli nane yatağında servis edilir, filizler ve armut tartar ile süslenir. Ana yemek için bir kabak katmanları ile yapılan bahçe lazanyası , salatalık, kuru domates kreması ve ceviz talaşı ile kırmızı ve sarı biber. Tatlı olarak meyve ve kaju cheesecake, hindistan cevizi, mango ve çarkıfelek meyvesi, kuru meyve, Medjool hurması ve çikolata hazırlardım”.
Eylül sayısında dünyanın dört bir yanındaki vegan restoranlar için tavsiyelerini okumaya devam edin (16 Ağustos'tan itibaren gazete bayilerinde). Basılı sürüme abone olun (11 basılı sayı ve 24,75 € karşılığında dijital sürüm, 902 53 55 57 numaralı telefonu arayarak veya web sitemizden) ve Condé Nast Traveler'ın iPad için dijital sürümüne ücretsiz erişimin keyfini çıkarın. Condé Nast Traveler'ın Eylül sayısı, tercih ettiğiniz cihazda keyfini çıkarmanız için dijital versiyonunda mevcuttur.
Tatlı?