İstiridye, kömür ve havyar
** Endülüs'ün ** olağanüstü bir deniz kilerine sahip olduğu bir sır değil. 945 kilometrelik Endülüs sahil şeridi, gastronomi dünyasının en imrenilen parçalarından bazıları mütevazi cañaílla'dan zengin ıstakoza kadar sonsuz bir listede.
**Cañabota'nın bize göstermeye çalıştığı tam da bu çeşitliliktir ** Tribeca'dan Eduardo ve Pedro Giménez ve macera ortakları Juan Luis Fernández, bir deniz ürünleri restoranının nasıl olması gerektiğine dair akıllı ve yenilikçi bir vizyon. gelişen modern ve çok ilginç bir konsept bir bar ve biraz köz etrafında.
Çünkü başlamak için Cañabota, olağanüstü türünü küçük bir tezgahta sunan bir balıkçıdır. Sonra, bir düzine yüksek masa ve arkasında tamamen açık mutfak ve mutfak olan alçak bir Japon tarzı bar buluyoruz. ana unsuru ızgaradır.
Yirmi öneri içeren bir mektup teklifini iki bölüme odaklıyor: “La Cocina de Cañabota”, ürüne, onu zenginleştiren ve karmaşıklık katan malzemeler ve bazı geleneksel güveçlerin eşlik ettiği görünüşte basit bir mutfak; ve öte yandan, "Balık dükkanı" , deniz mahsullerinin ana yemeklerine, burada bilgelik ve aşırı hassasiyetle işlenen ızgara balıklara ve kızarmış yiyeceklere odaklandı.
Barda geçit töreni yapıyorlar coşkulu tazelik ürünleri ve cesur soslar kırmızı lahana salata sosu ile istiridye veya marine edilmiş ve istiridye mantarlı olağanüstü çiğ ve sıcak beyaz karides gibi konsept, doku ve sıcaklık kontrastında neredeyse bir Asya yemeği.
Menü arasında hareket eder ürünü yücelten yemekler yağsız karides tartarı veya çıplak kızarmış ısırgan otu gibi, sıra dışı parçalar ve kesimler akıllıca işlenmiş olağanüstü ızgara kırmızı balık ciğeri, kalkan yumurtası veya yaşlı orfozun muhteşem kızarmış filetosu gibi; Y burada asil olarak kabul edilen olağandışı balıklar siyah Moor gibi, inanılmaz incelikli pilpiliyle.
Mahzende, kısa, Bazı iyi seviye Şampanya ile birlikte Jerez ve Sanlúcar'dan çok ilginç referanslar. Bar hizmeti çalışkan ve özenlidir ve iyi bir zamanlama sağlar.
Cañabota bunun kendi başına bir parçasını oluşturur. Endülüs kıyılarının olağanüstü ürününü yeniden değerlendirmeye çalışan yeni Endülüs restoranları grubu.