En yeni Nikkei 225
Wong'un restoranına girmek için şifreyi hatırlamam gerekse (Chez Wong Enrique León García, 114 Santa Catalina, Lima Tfno: (0) 1 470 6217), ilk kelimeyi bile doğru dürüst alamadım. Belki de sadece ceviche demeliyim. Çünkü Lima'da en iyi ceviche yiyebileceğiniz bir yer varsa orası var. , o küçük okul odasında, Javier Wong'un yazarlar, sanatçılar ve diğer eğlencelerle dolu küçücük ve fotoğraflarıyla dolu; darmadağınık bir rafa gizlenmiş dünyanın farklı yerlerinden hediyelik eşyalar ve büyük bir wok'un hüküm sürdüğü bir verandaya bakan plastik masa örtülü dört küçük masa.
Javier, sabah ilk iş olarak, Lima uyanmadan, şehrin sakladığı o büyüleyici balık pazarlarından birine gitmeyi sever. O öğleden sonra ev-restoranında servis edeceği parçayı özenle seçer. En iyisi her zaman hırslı ve ayrıcalıklı yemek yiyenlerin gözü önünde kesilmeyi bekleyen Wong'un elinde. on veya on beş misafir bir masa bulabilecek kadar şanslı olanlar jestlere ve ellere bakıyor denizin ona verdiğini parçalıyor.
Açıkçası, Kireçle yıkanmış, üzerine çok ince ve güçlü kırmızı soğan serpilmiş deniz etli bu kaprisin ve o acı biberin bir öncesi ve sonrası var. önceki günün herhangi bir fazlalığının ruhunu kaldırabilir. Bazen yolculuklar biter ve birkaç dudağın köşesinde, Wong'un sana verebileceği gibi anların anısına başlar, ama hayat devam eder ve yaşamakta olan yolculuk, sonra da devam eder. bazen seni uzak bir denizin yollarında gezdiren o gidiş-dönüş biletini başka yerde ararsın ve böylece Madrid'de görünür Louis Arevalo'nun fotoğrafı.
Nikkei 225'in Perulu şefi Luis Arévalo
Bugün, bu genç Perulu kabul ediliyor Avrupa'da Japon-Nikkei mutfağının en iyi ustalarından biri . Abartmıyorum, diğer nedenlerin yanı sıra, Avrupa'da kaç tane Nikkei var ve kaç tanesi Luis'in sahip olduğu incelikle bir şeyler yapıyor? Açıkçası az. Luis lokantanın önünde balık kesmeyi de sever ama senaryo farklıdır. Dağınık oturma odası yok, gazlı şömineli harap veranda yok, plastik çatal bıçak yok, hayatta kalma masa örtüleri yok; Luis Arévalo'nun Nikkei 225'teki evinde lüks büyük harflerle yazılmıştır.
Durmaya ve zaman ayırmaya değer diğer yerler Madrid'de Hortaleza caddesinde bulunan küçük bir restorandır, adı La Panamericana ve moda oldu. Normal. Kim iyi yaparsa takdiri hak eder. Bloody Mary ile karides ceviche'lerine sadık kalacağım.
La Panamericana, farklı ceviche türleri ile yenilik yapıyor