2018 Kazanan Panettone: Ochiai Pastası
Bir panettone'un mükemmel olması için neye sahip olması gerekir? Kabarıklık, doğru şeker noktası, çok mu, az mı meyve yok mu? Ve çikolata incileri? Değerli olan, bayanlar ve baylar, görünüm, kesim, koku, doku, petek ve tattır. Tüm bu özellikler arasındaki mükemmel denge, cevaptır. Bugün panettone'un doğduğu şehir olan Milano'da ** III İspanya'daki En İyi Esnaf Panettone Yarışması ** finalinde verilen cevap.
Barselona Loncası Pastacılık Okulu (EPGB) tarafından düzenlenen "yarışma, öğrencilerin bilgi ve becerilerini teşvik etmeyi ve ödüllendirmeyi amaçlıyor. Panettone hazırlama alanında esnaf pasta şefleri kabul ederek, böylece mesleği ve ülkenin esnaf pastacılığının kalitesi" , EPGB'nin resmi üslerinin ilk noktasını okur.
KAZANAN: BİR JAPON-KATALAN PASTACI
gelen rakamlara göre Barselona Pasta Loncası İspanya'da panettone tüketimi son beş yılda 10 kat arttı ve Milano'dan gelen bu tipik Noel tatlısı için gerçek bir devrim haline geldi. Ve ihanetle tükettiğimiz tüm bu panettone arasında, Ochiai pastanesinden (Barselona'da) olanı İspanya'daki en iyi panettone seçildi.
Büyük ödülün sahibi: Ochiai
"Biz referansın Japon pastanesiyiz" , kendi web sitesinde tanımlandığı gibi. Ve bu Japon pastanesi, 1983'ten beri Katalan başkentinde çalışmakta ve kek pişirmektedir. Elleri ve marifeti Takashi Ochiai , 1980'lerin başında Barselona'da işletmeyi açan Nigatta doğumlu usta, bu atölyede çalışmaya devam ediyor. Ama bu Jordi Morello dizginleri tutan pasta ekibine liderlik eden kişi.
Tipik Katalan tatlılarına ek olarak, ochiai çalışırlar oryantal yemek tarifleri ama aynı zamanda Fransız veya İtalyan hamur işi işleri, kazanan panettone'da olduğu gibi.
Ona bu Japon pasta şefinin hak ettiği takdiri veren ilk ödül değil: 2013 yılında, Barselona Loncası Pastacılık Okulu tarafından her yıl verilen İspanya'daki En İyi Artisan Tereyağlı Kruvasan ödülünü kazandı ** (ve bu yıl Albert Roca fırınının Sant Croi'sinde sona erdi**).
Neden başka biri değil de Ochiai? "Kazanan Panettone bal peteği kadar tazeliği ve sululuğuyla da dikkat çekiyor ", jürinin değerlendirmesini okur. Deneyelim mi? Ochiai pastanesi 1.000 Euro ödül ve kimlik ödülü kazandı.
MÜKEMMEL BİR PANETTON İÇİN GEREKLİLİKLER
Böyle bir yarışmaya katılmak için neye ihtiyacınız var? Her şeyden önce ve evdeki şefler için çok üzülerek, sadece halka satış noktası olan kişiler katılabilir (yani, kuralların dediği gibi "İspanya'daki tüm pastaneler, pastaneler ve diğer pastaneler". yarışma) .
Ayrıca her kuruluş, “bir buzlanma taçlı toplam iki adet ev yapımı panettone” sunmalıdır. Her panettone toplam ağırlığı 700 ile 800 gram arasında olmalıdır. meyveler (limon/sedir, portakal ve kuru üzüm)** ".
EN İYİ PANETTONU KİM SEÇTİ?
İtalyan pasta şeflerinden oluşan uluslararası bir jüri İspanyol müstahzarlarını test etmekten ve yarımadadan hangi panettone'un İtalyan mükemmelliğine yakın olduğuna karar vermekten sorumluydu: "bu tatlının otantik üstünlükleri, olduğu gibi Massari , İtalya'da esnaf pastacılığının önde gelen otoritesi", duyuruyu okuyor.
Onunla birlikte, Massimo Turuani ve Andrea Besuschio ve 2017 baskısının galibi, Barselona Pastane Loncası başkanı Oriol Balaguer ile tamamlanan bir jüri, Elies Miro ; Pasta Loncası Okulu Yönetim Kurulu Başkanı, Pedro Kampları; Paco Torreblanca İspanya'ya panettone getiren ilk pasta şeflerinden biri; Y Alberto Ruiz , derginin editörü Dulcypass ve Quico Sosa (Sosa Beslenmeleri) .