Herkes masada!
Şimdi evet, Noel tarihlerinin gelişi çok yakın. Hediyeler gelir, ziyafetler, tıkınırcasına yemek ve sonrasındaki pişmanlık... Açık olan şu ki... onlar masanın etrafında paylaşma tarihleridir.
Bakın neredesiniz, bu yıl hazırlıkları düzenleme sırası sizde. Noel Arifesi yemeği, Noel yemeği veya Yılbaşı ziyafeti.
Şimdi mi alayım yoksa bekleyeyim mi? Bu tarihlerde en iyisi hangisi? Bu gün aileme nasıl sürpriz yapabilirim? Birkaç gün izin almak için mümkün olduğunca çok işiniz yokmuş gibi, şüpheler kafanıza yerleşecek.
Ama arkadaşlar, bunun için Gezgin'de konuştuğumuz için büyük üreticiler ve uzmanlar bize nasıl hazırlanacağını anlatmak için Alışveriş sepeti ve müteakip Noel yemeği, Babette's Feast'in en saf tarzında.
Sadece mektubu takip etme konusunda endişelenmen gerekecek bu ipuçları hatırlanacak bir akşam yemeği vermek.
ARCANO, Ibéricos Maldonado'nun yeni el yapımı jambon serisi
BAŞLANGIÇTAN BAŞLAMAK: MEZELER
Unutma, hakkında konuşuyoruz gurme Noel, bu yüzden bu yıl mezeler vesile olacak. İyi bir İber ile başlayalım mı?
** Ibéricos Maldonado'dan ** bize seçim yapmanın neden bu kadar önemli olduğunu söyleyin milli ürün bu tarihler için: “Her şeyden önce önemli çünkü İspanyol İber kiler en iyisidir ve ikincisi, ülke ekonomisine katkıda bulunmanın ve teşvik etmenin bir yoludur. Tüm üretim süreci ekonomimizi doğrudan etkiliyor, hayvansal üretimden işleme ve dağıtıma kadar” diye yorum yapıyorlar.
Bununla birlikte, eğer İspanyol ise sosisin daha iyi olduğu konusunda netiz. Yine de, onları nasıl ayırt edebilirim? Etiketi ve kökenini kontrol etmek çok kolay, sosis olup olmadığını anlamak için ayrıntılar var %100 meşe palamudu beslemeli ve milli.
ve masanın üzerinde nasıl hizmet ederiz? “İberico etlerinin iyi bir sofrada ve daha çok Noel toplantılarında tüketilmesi esastır. %100 meşe palamudu ile beslenmiş iyi bir jambon yeri doldurulamaz, ancak İber etleri, filetoları ve sosisleri de öyle. Masadan ilk kaybolan şeyin bu olduğunu gözlemlersek bunu kolayca doğrulayabiliriz ve iyi bir kesimden daha fazla ayrıntıya ihtiyaç duymadıkları için menülerimizde meze formatında tanıtmak çok kolay” diyorlar. Maldonado.
Dahası, İberya'nın o saflığını aramak için fırlattılar. ARCANO, yeni bir zanaat jambon serisi, atalarının soylarından gelen bir hayvanın tüm organoleptik özelliklerini koruyan.
Peynir tahtası: bir zorunluluktur
Peynir eşliğinde iyi bir sosis ne olurdu? Bunun için geçen yıl tüm ulusal süt sektörünü bir araya getirmek için ortaya çıkan ve öncelikli amacı süt ve süt ürünleri sektörünü bir araya getirmek olan ** Es Queso ** ile görüştük. bölgemizden peynir tüketimini teşvik etmek (150'den fazla tür, 32 Korumalı Menşe İşareti veya Korunan Coğrafi İşaret), İspanya'da az peynir kültürümüz olduğu ve hala öğrenecek çok şeyimiz olduğu gerçeğine dayanmaktadır.
nasıl hazırlanırız mükemmel peynir tahtası bu Noel için? "İspanya'da çok çeşitli yüksek kaliteli peynirlere sahip özel peynir dükkanlarımız var. En iyisi kendinizi bırakıp kendinize tavsiye verilmesine izin vermektir. İdeal olarak, birleştiririz diğer daha yumuşak olanlarla daha güçlü peynirlerin bir karışımı, Böylece her damak tadına uygun bir şeyler var: Cabrales tipi mavi peynirler, keçi ve koyun peynirleri, taze olanlar...” diye anlatıyor. InLac'ın genel müdürü Águeda García-Agulló, İspanya'daki tüm süt sektörü için profesyoneller arası organizasyon ve EsQueso projesinden sorumlu.
Fikir? Onları meze olarak, sebze kremasında bir bileşen olarak, ete eşlik edecek bir sos olarak servis edin, ve hatta... tatlı için!
Peynir eşliğinde iyi bir sosis ne olurdu?
Ve kendimizi şarküteri moduna soktuğumuza göre, neden sofraya bir lezzet daha koymayalım? Havyardan bahsediyoruz.
1917 Rus Devrimi'nden sonra, **Petrosyan kardeşler** sorumluydu. değerli Rus havyarını dünyanın her yerine ihraç etmek, Altı İspanyol şirketi (O Percebeiro, Castillo de Canena, Triticum, Klimer, Gastro Fusión Madrid ve Fidalgo Vecino), bunu daha erişilebilir bir ürün haline getirmek için ** Caviar Paris 1925 **'in yeni imzasını yarattıklarında olmuştur. piyasada üç çeşit: Baeri, Oscetra ve Beluga.
Konuya dahil olduğumuz için sizden birkaç anahtar istedik. iyi havyarı kötüden ayırt edin ve Noel masamızda tanıtma tavsiyesi.
“Kötü havyar, kötü koruma veya kalitesiz çeşitler nedeniyle genellikle 'bağlanır'. Öte yandan pastörize edilse kalite ve lezzetini de kaybederek damağımızda çok granül oluyor, biraz uğraştırıcı oluyor. İyi havyar ağızda dağılır, tereyağlı, kremsi, hafif iyot notalı, derin ve yoğun bir tada sahip, badem, fındığı andıran…”, Paris'ten Gezgin 1925'e yanıt veriyorlar.
Havyar sunmanın klasik tarifi, onu yapmaktır. sedef kaşıkta, doğrudan elde veya ekşi krema ve blini eşliğinde servis edilir.
Ancak bu Noel'de öne çıkmak istiyorsanız, markanın bize verdiği şu akıllı ipuçlarını yazın: "Deniz ürünleri her zamankinden daha iyi durumda. Havyarlı bir istiridye daha zarif olamazdı, şüphesiz harika bir kişiliğe sahip iki ürün. Ayrıca yumurta sarısı Harika, her iki ürünün de sadeliği ve kolajeni onu damağımızda sarmalıyor. Son olarak, onu sunmanın farklı ve şaşırtıcı bir yolu olurdu. İber pastırması ve iyi bir quenelle havyarı ile, 'iyi' yağın bununla ne kadar iyi gittiğini görmek harika.”
İyi havyarı kötüden nasıl ayırt edebilirim?
Ancak Noel sofralarının tartışmasız diğer kahramanları şüphesiz taze deniz ürünleri ve balık. Ve kaçınılmaz olarak, bu günlerde alım yaparken bir buçuk böbrek bırakma korkusu ortaya çıkıyor.
Bu nedenle, 1911 yılında La Coruña'da küçük bir şirket olarak başlayan, balık ve kabuklu deniz ürünleri pazarlamasında İspanyol devlerinden biri olan ** Pescaderías Coruñesas ** ile iletişime geçtik.
Bugün ülkedeki en iyi restoranların çoğunun tedarikçisi konumundalar ve sokakta büyük bir perakende mağazası var. Juan Montalvo, Madrid'den 14. Buraya kadar okuyucularımızın aklına gelebilecek tüm şüpheleri gidermeye çalıştık.
Bilmek istediğimiz ve olması gerektiği kadar açık olmayan ilk şey, mükemmel balık veya kabuklu deniz ürünleri nasıl seçilir ve en önemlisi taze.
“Öncelikle hem balığın hem de kabukluların zarar görmemesini sağlayacağız. tüm . Ardından taze balık ve kabuklu deniz hayvanlarını tanımlayan bazı işaretlere bakacağız. Örneğin, cilt parlak olmalı , herhangi bir renk atması olmayan, rengi parlak, canlıymış hissi veren ve balık olması durumunda, teraziler hala takılıyken," diye açıklıyorlar.
Noel masası için iyi bir balık nasıl seçilir?
"Balığın bir diğer anahtarı gözler parlak, şeffaf ve dışa doğru kavisli olmalıdır. Kabuklu deniz ürünleri söz konusu olduğunda, iki türü ayırt ederiz: kabuklular ve yumuşakçalar. Kabuklular (kerevit, ıstakoz, karides...) için, bozulmaya başlayan ilk şey olduğu için bacakların siyah olmadığından emin olacağız ve evde bir kez amonyak kokmadığını kontrol edeceğiz. Yumuşakçalar (istiridye, deniz tarağı, tarak, yani kabuklu hayvanlar) için canlı olup olmadıklarını kontrol edeceğiz: kabukları açıksa, dokunduğunuzda kapanması gerekir.”
Bu basit adımlarla yılbaşı sofrasında bir sıkıntı yaşamamamızı sağlayacağız. Şimdi, cebimizi harcamadan denizin en güzelini masaya yatırmak için ne yapabiliriz? Dikkat, şimdi satın alıp dondurun.
“Herhangi bir balık ve kabuklu (kıskaç hariç) şimdi satın alınabilir ve dondurulabilir. Ancak yumuşakçalar için (kafadanbacaklılar hariç: mürekkepbalığı, ahtapot, kalamar...) tüketilecekleri günlerde almanızı tavsiye ederiz”, uzmanlar diyor.
Peki, bu Noel'de yapmak istediğiniz her şeyle sepetinizi doldurmak için sokaklara çıkmak için neyi bekliyorsunuz?
Bir kilo midye lütfen!
ANA DERS GELİYOR: ET
Çoğu durumda Noel öğle veya akşam yemeğinde ana yemeğe gitmenin oldukça zor olduğunu biliyoruz. Ama biliyorsun, Noel'de mide özel boyutlar kazanır boşluk bırakmak ve sofradaki tüm lezzetleri deneyebilmek. Bugünlerde en çok rağbet gören? Kuzu ve kuşlar.
Birincisi, ana Noel yemeklerinden biri olarak sunulur. Bu nedenle ** INTEROVIC ** adlı özel bir Noel kampanyası başlattı. 'Yakın daha iyi'.
Bir kez daha Üreticiler ulusal et tüketimine bahse girerler. Bu nedenle, Aralık ayının bu ayı boyunca, birçok İspanyol kasap dükkanı, tüketicinin ** diğer ülkelerin kuzularına kıyasla ulusal kökenli kuzuları ** tanımlamasına yardımcı olacaktır.
Kuzu, çocuk ve emzikli domuz. Masanıza kim gelirse gelsin, bilmeniz gereken birkaç şey var. Birincisi, bununla ilgili daha uzun bir son kullanma tarihi olan daha taze bir ürün, bu da daha önce satın almanızı ve Noel tarihleri için ayırmanızı sağlar.
İkincisi, İspanya 50'den fazla yerli ırka sahiptir ve eti harika bir protein kaynağı, B6 ve B12 vitaminleri ve ayrıca içerir potasyum, fosfor ve çinko, diğerleri arasında.
Üçüncüsü ve en önemlisi, iklim değişikliğinin ve doğal afetlerin zaten bir gerçeklik olduğu bir zamanda şunu bilmelisiniz. otlatma, biyolojik çeşitliliğin korunmasına ve orman yangınlarının önlenmesine katkıda bulunur. 150.000'den fazla hayvancılık ailesinin geçim kaynağı olduğundan bahsetmiyorum bile. İspanyol ekonomisi.
Klasik kuzu buduna, tariflerinize daha fazla çok yönlülük kazandırmak için yeni kesimler eklendi. emziren domuz madalyonları, turnike, carillon filetosu veya kuzu churrasco. Öyleyse neden bu Noel'de yenilik yapmıyorsunuz?
İspanya'da kuşları ve avcılığı bilen biri varsa, o da öyledir. Higinio Gómez Ortiz, 'Michelin yıldızlarının pollero'su' olarak da bilinir.
Daha önce Magallanes galerisinde bulunan ** Mercado de Vallehermoso **'daki pozisyonundan, ülkenin en iyi restoranlarının masalarına ulaştı ve haline geldi. bu tarihler için en iyi örnekleri satın almak söz konusu olduğunda bir ölçüt. Ve oraya kadar, onun engin bilgeliğinden bir parça almak ve şenlik soframızdan eksik olmayan şeyi bize anlatmak için koştuk.
“Kuşlarını şimdi satın almak ve taze tutmak isteyenler için şu anda çok özel bir şeyimiz var. hakkında Xavier Abadie'nin kuşları, küçük bir Fransız üretici, çok iyi şeyler yapan ve zamanla çok iyi dayanabilen muhteşem poulardas olan alışılmadık bir zanaatkar, bunlar dana eti gibi olgunlaştırılabilen etler bile" diye açıklıyor Higinio.
Ve devam ediyor: "Ama tam da bununla ilgili olarak, Noel sepetinin malzemelerini önceden almak, lojistik bir sorundan dolayı yapılmadığını düşünüyorum. Evdeki hiçbir buzdolabı 5 kiloluk bir kap tutamaz. İşte bu yüzden. kuşlar genellikle hazırlanma tarihi yaklaştığında satın alınır. Müşterilerimin büyük bir kısmı sipariş veriyor ve birkaç gün önce teslim alıyor”, diyor Higinio.
Yine de, kaz ciğeri gibi daha erken satın alınabilecek başka ürünler de var. "İnsanların büyük çoğunluğu Noel'de kaz ciğeri veya kır pateleri yer. Bu nedenle, evde ev yapımı terrine yapmak istiyorsanız, taze karaciğeri şimdi alıp dinlenmeye bırakmak ve mümkün olduğunca kompakt hale getirmek çok iyi olur” diyor.
Noel kuşlarının kraliçesi nedir? "Gelenek komutlarında Türkiye, Aslında, çok kaliteli hindilerimiz ve serbest dolaşan hindilerimiz var. Ama benim için, burada birkaç yılın kuşların kraliçesi şüphesiz poulard . En çok satılan, kaponlarda veya beç tavuğunda ve onların farklı türlerinde satılanın iki katından fazlasına ulaşan şeydir.”
Yurt içi mi yurt dışı mı? “Bizim çalışma alanımız daha özel bir şey ve bu özel kuşların büyük çoğunluğu Fransa'dan geliyor. İspanya'da İber ürünleri ve balıklarının tüketiminde ve ihracatında kilit konumdaysak, Fransızlar kümes hayvanları konusunda bizi geride bırakıyor”, diyerek sözlerini bitiriyor Higinio.
VE TATLI?
Bu noktada, kesinlikle pantolonunuzun bir düğmesini geri almak zorunda kalacaksınız. Bu nedenle, bir Noel yemeğini bitirmenin en iyi yolu, onu bu zamanın en tipik tatlılarına göre yapmaktır. Badem ezmesi, Polvorones, Nevaditler... ve ayrıca nugalar.
Birkaç ay önce size kakao şefi Ricardo Vélez'in ilk pop-up'ından bahsetmiş olsaydık, bugün size bu tarihler için nugat pop-up'ı olan ** The Pâtissier'de yeni bir proje başlattıklarını söylüyoruz. Noel tatlıları ve şampanya **
Nugayı kes Piedmont'tan stracciatella ve yuzu, fıstık veya pralin ve fındık, diğerleri arasında, guirlache, Cádiz ekmeği, yuzu sarısı veya Polvorones, Noel masanızın bir parçası olmaya hazır, tezgahlarında sizi bekleyen lezzetlerden sadece birkaçı.
Peki ya çikolatacıysak? Bir İspanyol çikolata şirketi olan ** Trapa **'dan bizi tavsiye ediyorlar Yemekten sonra uzun süren yemeklerin sonu için ideal olan bazı çikolatalarla yemekleri bitirin. Veya sizin gibi yeni ürünleri deneyerek yapın. kakao gurme olabilir. Noel Baba'yı beklerken ılık bir fincan hazırlamak için 350 gram çikolata tozu. ah! Ve tüm bunlar hurma yağı olmadan.
Trapa'nın lezzetli gurme konservesi