Noel hamur işlerinin mücevherlerinden biri olan Mantecados Felipe II
Tik... tak... zaman azalıyor. Böylece? Bot giymek için noel bayramı Ve hepimiz onların nasıl bittiğini biliyoruz, sizi masadan ayırıyor ve kızlarınıza özgürce dolaşmaları için yer açıyorlar.
Ayrıca, anı tüm Noel agape sonu Noel natürmort olarak her türlü tatlının düzenlendiği gümüş bir tepside servis edilir. Çikolatalı nuga, guirlache, şekerli badem ve tabii ki kurabiye ve kurabiye.
Bunlar son bitirilenler olabilir mi? Neden bu kadar çok bizim bir hazineyi üzüntüden ölmek üzere havale ettik? Her zaman olduğu gibi ve her şeyde kötü ve çok iyi vardır.
Ve bu yüzden konuştuk İspanyol mantecadolarının iki ağır sikleti bize hikayelerini ve başarılarının sırrını anlatmak için.
Kuzey ya da Güney? Hangi kurabiyeyle kalıyorsun?
Kurabiye ve kurabiyenin kökeni M.Ö. yüzyıl XVI. Kaderin sahip olacağı gibi, o zamanlar fazladan buğday ve domuz yağı hasadı vardı. Endülüs için ne yaptılar? Bu malzemelerle bir tatlı hazırlayın.
Orijinal kökeni hakkında çok şey söylendi. içinde olabilir Santa Clara de Estepa Manastırı, ama kredi kesinlikle ona gitti Micaela Ruiz Téllez, diğer adı 'Şilte'.
Estepa mantecados'un büyük ölçekli ticaretinin başlangıcı, dayanıklılığı sağlamak için tarifi un ile geliştirmesinden kaynaklanmaktadır. Ve böylece günümüze kadar uzanan bir hikaye ortaya çıktı, onun Estepa'daki en eski ev.
Ancak günümüzde bunların üretimi sınırlıdır. güneye, Antequera, Sanlúcar de Barrameda veya Almería gibi bölgelere ve ayrıca İspanya'nın kuzeyinde Navarra, Bilbao veya Vitoria-Gasteiz'de. Bu yüzden size her haneden birinin hikayesini anlatmaya karar verdik, kuzey ve güney arasında muzaffer olma mücadelesi.
Kimse bir şekerle acımaz!
MANTECADOS FELIPE II, KUZEYİN MÜCEVHESİ
On altıncı yüzyılda diyorlar ki, Benavente Kontu Bu yüce tatlıyı efendisine sundu, Kral Philip II ve eşi, tabii ki ona hayran kaldılar.
Yavaş yavaş tarif, bunu mükemmel bir ısırık haline getirmek için mükemmelleştirildi. o kadar ki kendilerini kağıt mendile sarmaya başladılar.
1903'te, bu Alava şekerlemesi, şekerle yapılan kurabiyesini sundu. buğday unu, şeker, domuz yağı ve Marcona badem unu, Madrid Uluslararası Fuarı'nda, tarihte ilk kez bir kurabiye aldı. Altın madalya ve Birinci Sınıf Onur Diploması.
Bu nedenle, 20. yüzyılın başlangıcından bu yana bu marka, kendine saygısı olan her gurmeyi memnun etmiştir. Noel hamur işlerinin mücevherlerinden biri İspanyol toprakları boyunca.
Sevilla ve Bilbao'da yapıldıkları bir zaman vardı, daha sonra Vitoria-Gasteiz. Tüm bu yıllar boyunca, hem ulusal hem de uluslararası düzeyde ödüller ve mansiyonlar gerçekleşti.
Felipe II, kuzeyin mantekadoları
Lizbon, Cenevre, Paris, Viyana veya Buenos Aires Bunlar, bu zanaatkar atölyesinin kupa ve altın madalya kazandığı şehirlerden bazıları. 2017 yılında 2 yıldızla ödüllendirildiler. ITQI tarafından Üstün Lezzet Ödülü , yemek için Michelin Rehberi olarak kabul edilir.
Birkaç on yıl önce şirket el değiştirdi ve Kar Beyaz Dokumacı, evet, orada yapılanları biraz değiştirmeden, daha çok bir süreklilik olarak kabul ederek.
Pamuk Prenses, bu kurabiyelerin özdeyişlerine devam etmek için öğrenmesi gereken her şeyi emdi: en kaliteli malzemeleri kullanmak, bir aile şirketi olarak kalmak ve el yapımı ve sınırlı üretimi ile öne çıkmaktır. Seri numarası olan bir kurabiye mi yedin? Evet, çünkü II. Felipe'de, her mantecado'da yalnızca onlar vardır. parti numarası ve kurabiye içeren bir kağıt parçası.
Diğer tatlılardan farklı olarak Felipe II mantekadoları tamamen mevsimseldir. Ekim ayında yapılmaya başlarlar ve Noel'in sonuna kadar sürerler. Onları nerede bulabilirim? Bunları web siteleri aracılığıyla, gurme mağazalarında ve El Corte Inglés'de satıyorlar. koş onlar uçar
Her dondurmada parti numarası ve kurabiye bulunan bir kağıt parçası bulunur.
SAN PANCRACIO, ANTEKER YÜKSEK ŞEKERLEME
Ve kuzeyden güneye gidiyoruz. Antequera'ya özel olarak, Pilar ve Carmen Aguilera kardeşlerin tatlı cennetine. Hayatı boyunca ailesi dondurma endüstrisinde çalıştı.
Aralarında sekiz yaş farkı bulunan on iki kardeşten Pilar ve Carmen her zaman iyi arkadaş olmuşlardı. Büyüdüler ve babalarıyla çalışmayı bıraktılar, ancak kendilerini aile geleneğinden hiçbir şekilde uzaklaştırmadılar. Pilar bize, mantekado mevsimi boyunca, kardeşlerinin onları “Krallar için biraz para toplamaları” için hazırlamasına yardım ettiler.
Çok iyi yapıyorlardı üç yıl sonra kendileri bir atölye kurmaya karar verdiler, her şeyin elle yapılacağı, böylece ailesinin endüstriyel üretiminden uzaklaşacağı bir yerdi.
Antequera'nın merkezinde, neredeyse harabeler içinde, içinde sadece bir şeyin korunduğu bir yer buldular, orada, Yarısı yıkılmış bir kitaplığın üzerinde bir Saint Pancras vardı. Kendilerine inşaat ruhsatı vermek için mekanı ziyaret ettiklerinde, ikisi atölyelerinin adının San Pancracio olması gerektiği konusunda anlaştılar.
Atölyesinin şu anda işgal ettiği alanı ziyaret ederken, bir rafta bir Saint Pancratius buldular.
Hikayesi kardeşinin tatlılarını satarak başladı, ancak bir atölye kurduklarından beri, kendilerini başka Noel tatlıları ve kekleri yapmaya adayabilirlerdi.
Böylece ortaya çıktılar badem ezmesi, yer mantarı ve diğer şarküteri ürünleri, Sadece hazırladıklarını talep eden ve sadece altı yıl içinde açık olan halkın övgüsünü kısa sürede alan, kendilerininki gibi konumlandırdı. ülkenin en iyi dondurmacılarından biri.
Yılın bu zamanında talep üretimi aşıyor 2019 için daha büyük bir atölye kurmayı planladılar, böylece lezzetlerini tatmadan kimse kalmasın.
Şekerlemelerinde satıyorlar Bademli mantecado, buğday unu, susam, tarçın ve pudra şekeri kaplı, bütün bademli kurabiye, şaraplı çörekler....
Antequera'nın tatlı mücevheri San Pancracio
Ve iki yıl önce, şu anki kendine bakma eğilimini düşünerek, satışa çıkardılar. 'ısırıklar', domuz yağı yerine zeytinyağı ile yapılmış daha küçük boyutlu mantecadolar gibidir. bu çizgi ile EVOO, geleneksel olanları bile geride bıraktı.
Ama alışılmış tatlarla bitmiyorlar çünkü tarif kitaplarında şu gibi yeniliklere yer veriyorlar. vanilyalı ve cevizli mantecado, diğeri Cordoba'dan fındıklı... Ve onları test etmek için? onların mağazasına gitmen gerekecek Calle Calzada, Antequera'da 2. ya da web sitelerinden satın alın.
Ve artık bu Noel tatlılarının arkasındaki hikayeyi bildiğinize göre, size şunu söylüyoruz: Her şeyden önce dondurmayı ve kurabiyeyi deneyin, yayın ve sevin.
Zengin dondurmaya!