Sağlığa faydalı: bu lüks İber jambonu
Kızgınlığın zulmünden hiçbir şey kaçamaz, hatta lüks ürünler olarak İber jambonu . Bilmediğimiz şey, meşe palamudu ile beslenen Iberico jambonunun sağlık açısından sözde "süper gıdalardan" uzak olmadığını göstermek için neredeyse CSIC'ye başvurmamız gerektiğiydi.
bu meşe palamudu ile beslenen İber jambonu o biri lüks ürünler İspanyol gastronomisinin en özeli. bu Casa Joselito bu yıl için öne çıkıyor €3,000 jambon , üç kişiyi daha aramaya karar vermiş olsak da İspanya'daki en zarif İber evleri bize bu sibarizmin nedenini anlatmak için.
CARRASCO: LÜKS BİR HAMDA DAKMAK VE BİLGİ
İlk durağı evin önünde yaptık. Athanasius Carrasco , en bilinen markalarından biri Guijuelo . orada bizi keşfederler meşe palamudu ile beslenen İber jambonu olarak tanınır dünyanın en gastronomik dört ürününden biri bitişik, yanında havyar, beyaz trüf ve kaz.
Kıtlığına ve kıtlığına ek olarak uzun domuz besi süresi , ayrıca kuruma ve olgunlaşma süreleri mantıksal olarak değerini yükseltir. meşe palamudu meşe ağacının meyvesi olan kıt bir besindir.
Bir domuzu besleyebilmek için en az 2 hektar dehesa gerekir, dünyada ancak bu mümkün. güneybatı İber Yarımadası Carrasco, bu ekosistemin yüzeyinin çok küçük olduğunu söylüyor.
Mükemmel
120 yıl sonra, Carrasco'nun projeksiyonu sınırlarımızın içinde ve dışında muhteşem . Onun önerisi, daha erişilebilir bir halka büyük lüksün ürünü , tüketicilerin sadece tadını çıkarmakla kalmayıp aynı zamanda jambonun ne olduğunu anlamayı da öğrendikleri bilgisine bahse girmek.
"Bizim istediğimiz şu İber meşe palamudu ile beslenen jambon ile zevk kutunun içinde ne var ve aynı zamanda üretimle yakından ilgili ve tüketici tarafından iyi bilinmeyen bir dizi terim hakkında bilgi sağlar. Bunlar, bazıları İber terminolojisinin ayırt edici özelliği olan, uzun yıllardır kullanılan terimlerdir. Bu gastronomik bir konsept ve aynı zamanda bilgilendirici ve eğlenceli" diye açıklıyorlar evden. Ürün , jambonla yapılmış bir "sözlük"ten ne fazla ne de eksik.
** ARTURO SÁNCHEZ: TEK ÜÇ MONTANERA BELLOTA**
yüzyıllık evlerinden bir diğeridir. Guijuelo . Bu şirket bir girişimci ve çalışkan aile ve hepsinden öte, iyi yapılmış bir iş için muazzam bir tutkuyla.
Nesilden nesile yapılmıştır kaliteye güçlü bağlılık d, çiftlik sahipleriyle olan ilişkiler yoluyla, cins seçimi, çift montanera ve tabii ki seyir mükemmel bir denge takvimler olmadan doğal bir iyileşme süreci arasında.
Yıldız ürünü Arturo Sanchez, Arturo100'dür, a 100 adet meşe palamudu beslemeli İber jambonunun sınırlı üretimi, birim başına 1.000 € fiyatla , onun 100. doğum gününü anmak için mükemmel.
Bu jambonların özelliği, domuzların geçmiş olmasıdır. üç montanera meşe palamudu . "Montanera, meşe palamutunun olgunlaşıp ağaçtan düştüğü dönemdir. O sırada domuzlar onu yiyebilir. Yasaya göre bir domuzun "palamutla beslenmesi" için en az 60 günlük süreyi tamamlamış olması gerekir. montanera, ancak doğal dönem çok daha uzun olabilir", diye açıklıyor şirket müdürü Ricardo Sánchez.
Arturo Sánchez'in yıldız ürünü Arturo 100
O zaman hala zorundayız tadına varmak için dört ila beş yıl bekleyin . Arturo Sánchez'de, iklime ve dört nesil boyunca birikmiş bilgi birikimine bağlı olarak doğal iyileşme süreci hassastır.
"Bütün süreç elbette pahalı, ama en önemlisi, olumlu etki için yüksek bir değer doğada ürettiğidir. Bu nedenle yüksek fiyat, uzun, maliyetli ve karmaşık bir üretim sürecinin bir sonucudur," diyerek sözlerini sonlandırıyor Ricardo.
Ayrıca lüks işbirliklerine sahipler: "Gastronomiye olan bağlılığımız kesindir. Müşterilerimizin çoğu geleneksel bir tarif kitabını tercih etse de, kendimizi buna mecbur hissediyoruz. sektörün geleceğine bakmak, ve ayrıca en iyisinden öğrenmek için, bu yüzden işbirliği yapıyoruz Paco Perez Miramar'dan, Andoni Luis Aduriz Mugaritz'in, mario sandoval Kola veya Manuel Alonso Casa Manolo'nun diğerleri arasında" diye ekliyor.
** DEHESA MALADUA: JABUGO'DA KRALLIK OLAN 4000 EURO HAM**
Bir yıl önce, İber jambonunun Çayır Maladua kitaba girdi Guinness rekorlar dünyanın en değerli jambonu için, tek parça kimin fiyatıyla 4,100 € astronomik rakama ulaştı.
Ve bu yıl da değerini koruyor, bu yüzden iletişime geçmekten çekinmedik. Edward Donato , var olan en seçkin D.O Summum ile var olan en lüks jambon dehesa'nın organizatörü.
jambon geliyor benekli iber domuzu , nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya olan ve büyüklüğü ve beyaz bir toynağına sahip olduğu için değer kaybetmiş bir tür.
Donato onu kurtardı ve bir hayvana bahis yapmak üremesi daha küçük yavrularla üç yıla kadar sürer. Riskli pervasızlığı, Nürnberg'de birincilik ödülü , organik ürünler fuarında bu yeni ve meraklı İber jambonuna "merhaba" dedi.
"Benekli, hayvanlara, tüketiciye ve toprak anaya saygısından dolayı organik üretimde saf bir İberyalı. Sabır, tutku ve zevk bizim sahip olduğumuz şeydir ", cümleler Eduardo. Ve parça, kendi kilidi olan meşe ağacından bir kutunun içinde. Çok az kişinin ulaşabileceği bir lüks...
hayallerimizdeki yemek
MİKROSKOP ALTINDA İBER HAM
bu meşe palamudu ile beslenen İber jambonu , lüks bir eşya olmanın yanı sıra, sağlıklı gıdadan çok daha fazlası . İber jambonu üzerinde yapılan çalışmaların çoğu, neredeyse her zaman yağ bileşiminin faydalarını analiz etmeye odaklanmıştır.
Birkaç ay önce, CSIC'ye bağımlı bir kurum olan **CIAL (Gıda Bilimleri Araştırma Enstitüsü)** tarafından iki montaneradan elde edilen İber jambonunun antioksidan kapasitesi üzerine bir araştırma sunuldu ve şaşırtıcı sonuçlar elde edildi.
Araştırmanın başkanı Dr. Marta Miguel, gıda araştırmacısı , özellikle hayvansal kaynaklı proteinlerin temel amacı tüketicilerin sağlığını iyileştirmek için yeni gıdalar geliştirmek, gastronomiimizin bu değerli mücevherinin neler gizlediğini bize gösteriyor.
"İçindekiler oleik asit domuz eti yüksek, ama özellikle İber jambonu durumunda yüksek ve bu nedenle kabul edilir Sağlıklı bir yağ olarak İber jambon yağı . Çok yakın zamanda, Madrid'deki Ramón y Cajal Hastanesi'ndeki araştırmacılar tarafından yürütülen bir çalışmada, İber jambonu tüketiminin vücut ağırlığının artmasına katkıda bulunmadığı ve ayrıca plazma lipid düzeylerini iyileştirdiği, kan basıncı düzeylerini düşürdüğü ve ürettiği bulundu. vasküler endotelde bir gelişme", diyor Marta Miguel.
Bu PORNO
Ayrıca şunu da ekliyor: İber jambonu da mükemmel bir protein kaynağı olarak kabul edilir. Yeterli oranda esansiyel amino asitler içerdiğinden yüksek biyolojik değere sahiptir ve ayrıca İber jambonunda gerekli olan uzun kürleme süresi boyunca meydana gelen proteoliz sonucunda oluşan büyük miktarda serbest amino asit içerir. hazırlık.
proteoliz Ayrıca jambonun daha kolay sindirilebilir olmasını ve buna ek olarak proteinlerinin daha biyolojik olarak kullanılabilir olmasını sağlar. Öte yandan proteinler, mineraller veya eser elementler gibi diğer mikro besinlerin emilimini de destekleyecektir. Demir, Çinko, Fosfor, Potasyum, Magnezyum ve Selenyum İber jambonu da önemli bir kaynaktır ve ayrıca İber jambonunda diğer bitki bazlı kaynaklara göre daha fazla biyolojik olarak bulunur.
İber jambonu da bir B grubu vitaminlerin mükemmel kaynağı, ve konsantrasyonu, taze domuz eti veya diğer et türlerinde bulunabilenden çok daha yüksektir, bu da tüketimini özellikle çocuklar, yaşlılar ve hamile kadınlar için uygun hale getirir.
Bütün bunlar İber jambonuna dengeli bir beslenme profili sağlar. ve, diyor doktor, bazı yeni araştırmalar gösteriyor ki jambon ve özellikle İber jambonu diyete düzenli olarak dahil edilebilir. Bu nedenle haftada 2-3 kez bile olsa İber jambonu tüketimi (50 g/gün), Sağlıklı ve dengeli beslenmenin bir parçası olarak şiddetle tavsiye edilir.
Ve bunu CSIC'den söylerlerse, onları dinlemek zorunda kalacağız, değil mi?
CSIC'den İber jambonu yemen gerektiğini söylerlerse... peki, onlara dikkat etmelisin, değil mi?