La Monteria'dan havyar mercimekleri.
SEÇİLİ: ** LA MONTERIA ** _(C/Lope de Rueda,35. 28009 Madrid) _ BİBERLİ VE SEBZELİ MERCİMEK HAVYAR KÖRÜ
Bunda güncellenmiş taverna El Retiro'nun eteklerinde, onlar hakkında çok şey biliyorlar kapak klasikleri . Vişneli pestolu geyik eti sarsıntılı; Mango, kaz ve çıtır dilimler; Siyah sarımsaklı kırmızı ton balığı göbeği veya tatlı patates püresi ile kızarmış ahtapot bu konuda fikir veren yemeklerden bazıları. Ve eğer cesaret ettilerse etler ve sebzeler , o kadar geleneksel ve o kadar yerel bir şey ki, teyzeleriniz veya büyükanneleriniz dünyadaki hiçbir şey için başka türlü yemek yapmazlar, neden bazı basit, basit mercimeklerle yapmıyorsunuz? Tabii ki, onlarınki herhangi biri değil: onlar mercimek havyarı , herhangi biri beyaz (ile siyah ten ve sarı albümen), minik, seçkin isimlerini benzerliğine borçludur. Beluga havyarı. Tarife geçelim:
İçindekiler:
- 250 gr havyar mercimek (veya beluga)
- 2 yemek kaşığı madras köri
- 150 cm3 bressa (kereviz, pırasa, taze soğan, havuç, sarımsak ve şalgam)
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 30 gram tereyağı
- 200 cm3 hindistan cevizi sütü
- 1 domates
- 1 taze soğan
- 3 adet taze biber
- 3 adet közlenmiş biber
- 1 yemek kaşığı kıyılmış kişniş
- 1 köri yaprağı (veya defne yaprağı)
- Turp ve yonca filizi
- 1 doğal yoğurtlu smoothie
- Tuz ve biber
Hazırlık:
Yarım litre sebze suyu ile tencerede mercimekleri kısık ateşte pişirin. Köri yaprağını, ince kıyılmış bressa'yı ve medrese köriyi ekleyin. Neredeyse yumuşadıklarında, hindistancevizi sütü ve tereyağını ekleyin, tadın ve baharatlayın. La Monteria'da bize şöyle açıklıyorlar: "Kremsi olmalılar, ancak lezzetli dokularını kaybetmemeleri için bütün baklagillerle (kabuğu soyulmadan)" diyorlar. Soyulmuş ve çekirdeksiz domates ve taze soğanı küçük parçalar halinde kesin. Piparraları halka halka kesip yoğurdu sıvı olacak şekilde çırpıyoruz.
kaplama:
İçinde çorba tabakları (iki boy) mercimekleri koyuyoruz ve üzerine doğranmış domates ve taze soğan, kişniş , iki tür piparra, filizler ve yoğurtla ip çekiyoruz . Eğlenmek.
Pazartesi günleri Casa Paca'da chorizo ve siyah pudingli mercimek.
**KLASİKLER (VE MUHTEŞEM): CASA PACA ** _ (Plaza del Peso, 10, 37001 Salamanca) _ KORİZO VE MORCİLA İLE MERCİMEK
Ölmeden önce en az bir kez ziyaret etmeniz gereken bu Salamancan yemek evi, geleneksel ve kaçırılmayacak mektup , seni geri verenlerden şeylerin sırasına inanç . Ve mercimeklerinde de aynı şey olur. Sadece efsanevi chorizo'ya ek olarak taşıdıklarını duydum, kan sosisi Çenelerimizi titretiyor.
Casa Paca'da, her pazartesi mercimek var . "Hazırlama ve malzemeler, tıpkı büyükannelerimizin yaptığı gibi, en saf geleneksel tarzda, bu konuda hiçbir katkı sağlayacak bir şey yok" diye açıklıyorlar. "Evet kesinlikle, mercimeklerimiz La Armuña'dan, patatesler Valdunciel'den, chorizo Guijuelo'dan . Şimdiye kadar Salamanca'nın tamamı ve kan sosisinde Castilla y León'dan ayrılmayız yakınlaşmak için Burgos ve bu geleneksel sosisi tanıtın ve tabağımızı verin onları pirinçle hazırlamanın diğer çeşidi. Güveç gerçekten etli . Uzman şefimiz Marcelo Ferrusquiato , bu yemeği yokuş yukarı koymadan yapmalısın. özen ve dikkat Pazartesi müşterilerimizi memnun etmek için. Bunların birçoğu sadece buna gel ", diyorlar ki, bu handa işlerin iyi yapıldığını anlıyorlar.
Sebzeli: sağlıklı versiyon.
**LAS SANOTAS: DE LA RIVA ** _(Calle Cochabamba, 13, 28016 Madrid) _ SEBZELİ MERCİMEK
De la Riva, Madrid'in Chamartín semtinde bir klasik ama benzersiz, hey . Yalnız oldukları kadar güzel, mektubu sana söylüyorlar ticaretle bazı garsonlar, Rus salatası bunu gösterenlerden biri. bir temel tarih yazabilir ve bisiklet dostudurlar: özellikle onlara komuta eden o tekil sahibi, Pepe Moran , iki tekeri kendine amaç edinmiştir (bir kitap yazmıştır ve her gün markete gidip en tazesini almak için arabasına alışveriş sepeti ayarlıyken mahallede ona rastlamanız garip olmayacaktır) . basit, gerçek , bize her zaman mercimekleri olduğunu söylerler, "çünkü aslında muhteşem bir yemek ve en iyi başlangıçlardan biri" diyor Pepe.
"Henüz Noel'in damgasına karşı savaştığımız bu günler için onları yapmanın bir yolu var ve bu pastırma ve sosis gibi yağlı ürünleri ortadan kaldırmak , bu da bu mercimekleri daha fazla yapar sindirim ve hafif. Soğanı muhafaza edin ve küçük kareler halinde bol havuç ve yeşil fasulye ekleyin, lahana , tuzla tatlandırın ve La Vera'dan biraz tatlı kırmızı biber . Bir gün önceden suda bırakmayı unutmayın. Ve birkaç diş sarımsak onun için kötü olmayacaklar", diye yorumluyor Indurain'in bu arkadaşı.
'Şık': kazlı mercimek.
**LAS FRANCESADAS: PLATEA MADRID ** (C/Goya, 5-7. 28001 Madrid) KAYNAKLI MERCİMEK
Platea Madrid, vaatleriyle kapılarını açtı. çok güçlü gastronomi sadece mahalle sakinleri (Salamanca ve Justicia, en yakınları) değil, herkesin günlük ekmeğimiz yapabilmesi için demokratik fiyatlarla. Ve belki de günün menüsünde birkaç mercimekten daha fazla bize ait bir şey var mı? Burada onlara hizmet ediyorlar ama şık noktalarıyla.
Kaz ile mercimek " ortaklaşa oluşturulan teklif Michelin yıldızları tarafından Paco Roncero, Pepe Solla ve Marcos Moran Platea'da sahip oldukları kaşık yemeklerinin bir parçası olarak sahip oldukları beş barda" diye açıklıyorlar. ağzımızda eriyen kaz baklagil en azından bir deneyim yaratırken, özel eşya damakta.
Mercimekleri hiç eksik etmeyelim.
*** Şunlar da ilginizi çekebilir:**
- En cezbedici kış çorbaları - En iyi sarımsak çorbaları - Soğan çorbasına Övgü
- Madrid'de istiridyeli en iyi fasulye... - Isınmak için en iyi 35 kaşık yemek - Ve dünya sırılsıklam oldu: Madrid'deki en iyi çorbalar
- Madrid'deki en iyi yahniler
- Madrid gastronomisinin gümrük haritası
- Madrid ve Barselona'da ramen yudumlayabileceğiniz yerler
- Madrid ve Barselona'daki ceviche rotası
- Kaşığa teslim olun: çorba, yetişkinlerin yeni zevkidir
Mercimek: Mutfağımızın gardırobunun olmazsa olmazı.