Fabada: Asturya sobasının olmazsa olmazı
Yaklaşık 350 kilometrelik bir sahil şeridine sahip olan Asturias, kendi gastronomik kültürleriyle sınırlanmış havzalara sahip güçlü nehirlerin kesiştiği dağlık bir bölgedir. Nesilden nesile aktarılan köy tarifleri , zengin bir kaşık mutfağı yapılandırıyor ve Asturian sertifikalı.
LEVITATE İÇİN FABADAS'IN ÖTESİNDE yıldız yemeği, güveç , 'compango' söz konusu olduğunda yerel varyantları kabul eder, örneğin fariñón de Candás, kan ve mısır unundan yapılan yerli sosis . İstiridyeli, salata soslu, keklikli, tavşanlı, 'pixín'li (maymunbalığı) veya örümcek yengecili masallar, bu baklagillerin menşei ile ilgili sayısız olası varyasyonlarından sadece birkaçıdır. Ama isabete geri dönersek, daha fazlası olmayan fabadalar ve havaya kaldırılacak fabadalar var. ve ikincisinin tadını nerede çıkaracağımızı bulduk.
1882'de kuruldu, Gerard Evi , Prendes'de (Gijón'a 9 km ve Avilés'e 11 km), şimdi ailenin beşinci nesli tarafından işletiliyor. Casa Gerardo'nun müdavimleri, restoranın üç klasiğinin tavsiye edilmesi konusunda hemfikir: yengeç kreması, fasulye güveci ve yanmış sütlü pirinç kreması. Fasulye güvecini lezzetinden ödün vermeden “hafifletmenin” sırrı, kompangoyu 'les fabes'a eklemeden önce yirmi dakika ayrı pişirmek. Yine de, Mark Moran , "şeften önce pişir", aile geleneğini avangard bir mutfak önerisiyle güncellemek amacıyla bugün mutfağa girdi.
Pedro ve Marcos Morán, Casa Gerardo'da iki kuşak şef
Başka bir "cesur ve sonsuz" fasulye güveci, Somió'daki La Pondala (Gijón), 1891'den beri Asturya mutfağı için bir ölçüt. rosto bifteği, Doña Nieves'in tarifi, dördüncü aile nesli, bir paragrafı hak ediyor. Çok yumuşak Asturya sığırı filetoları, patates püresi ve kendi suyuyla soslanmış kaburga graten rafını çevreler.
Doña Nieves'in ünlü biftek, La Pondala
Mino Evi UNESCO tarafından Biyosfer Rezervi ilan edilen Somiedo Tabiat Parkı'nda yer alan , bir başka kesin hit. Onun fabadası lahana çömleğine rakip olur. Ardından, bölgedeki dağ ve yürüyüş parkurlarından 'fartura'yı her zaman indirebilirsin.
bu Eutimio Restoranı Asturya mutfağının geleneksel başlangıçlarıyla da alkışlanan spesiyaliteleri arasında sayılıyor: fasulye güveç ve pot Ancak aile şirketi, durumu geri kazanarak genişledi. Lastres konserve geleneği . Onların hamsi Bekleme listesi var, sabırsız olanlar barbunya, mantar ve oricios turtasıyla iştahlarını kabartabilir.
Casa Eutimio'dan hamsi: konserve geleneği
CALEYA'DAN PITU, YAVAŞ ATEŞ ÜZERİNDE Bir başka tipik Asturya ürünü olan 'pitu de caleya'dır. geleneksel tavukla ilgisi yok . Doğumundan satışına kadar yaklaşık on iki aylıkken kırmızı ve kahverengi etine daha yoğun bir tat veren %100 kırsal ortamda ve tamamen özgürce mısır, buğday ve solucanlarla beslenir.
Gijón, her yıl Pitu de Caleya ile Pilav Gastronomi Günlerini kutluyor. Ama avlanma konusunda bir fikir birliği var gibi görünüyor. Mingo Değirmeni, Peruyes'te, Asturias'ın 'inisiyeler' için en iyi saklanan sırrıdır. Otoyollar, yollar, sapaklar... Ve köyleri, dereleri, vadileri geçtikten sonra, yol daraldığında ve yolunu kaybettiğini düşündüğünde, doğru yoldasın. Yakında o eski değirmen, o hórreo ve tipik quintana'yı oluşturan bir yemek odasına dönüştürülen ahır ortaya çıkacak. İki Dulce, anne ve kızı tarafından pişirilen pilavlı lezzetli 'pitu'dan önce, yumuşak Gamoneu peyniri kreması ve tatlı 'frixuelos' çikolata veya kestane ile doldurulur. Yolculuk buna değecek!
pitu de caleya
Frixuelos, krepler veya krepler... ama Asturya tarzı
SOĞAN DOLMASI, 'LES CUENQUES' LEZZETİ El Entrego'nun ** Madencilik ve Sanayi Müzesi dışında bir başka çekici iddiası daha var. . Her 30 Kasım, Soğan Dolması Gastronomi Günleri, Bölgesel Gastronomik İlgi Festivali ilan edildi. Gelenek, 1930'ların sonlarına, iki yerel aşçının "La Conda" ve "La Nina", koruyucu azizleri San Andrés'i kutlamak için popüler yemeği hazırlamaya başladılar. Bölgedeki ** La Laguna, Concheso veya Casa La Conda gibi farklı restoranlarda hala lezzetli ve lezzetli servis ediliyorlar..
Asturias'tan doldurulmuş soğanların kendi festivalleri var