Quique Dacosta'nın Denia'daki restoranı
Restoranlar hakkında yazıyorum. Yemek, içmek ve yaşamak hakkında yazıyorum - ki sonuçta aynı şey - bu yüzden çok sık zorunlu küçük soruyla karşı karşıya kalıyorum. "Restoranları neden bu kadar çok seviyorsun?"
Ve onları seviyorum, lanet olsun. Restoranları yaşamayı sevdiğim kadar seviyorum ve sana ait olmayan öpücükler gibi beklenmedik olanın saatinde dakikaları çizmeyi seviyorum. Şüphenin karıncalanmasını ve şu anın krampının sesiyle alkışlayan kelebekleri -ihtiyacım var- seviyorum, tıpkı bizi oraya götüren o yolda olanlar gibi. Cala Montjoi . mantarlarını severim -beni hareket ettirirler- mavi kuğu , Joaquín'in Dickens'taki cin tonikleri ve Quique Dacosta ile yemek sonrası büyülü sohbetinde bitmeyen öğleden sonraları.
Pazarları ve kokuları, La Boqueria'daki Pinotxo sandviçlerini ve Raussell'deki bravaları severim. Pitu Roca'nın dinginliğini, Le Pain'in kruvasanlarını ve Lo Viejo'nun her köşesinde San Sebastián, A Fuego Negro'daki gastrotapalardan Txepetxa'daki pintxos'a. Monvin peynirlerini, Mugaritz çiçeklerini ve üç fazla içkiyle söylenenlerin utancını seviyorum.
Burada her şeyi konuşacağız. Yüce ve dünyevi, iplik ve tahtadan. Spot ışıklarından ve saçmalıklardan uzak, gastronomik ringin arenasında sadece dürüst matadora, aşçıya yer olacak -umarım- sayfalar olacaklar. -şarap üreticisi, şarap garsonu, barmen, kimin umrunda- kimin tek ödülü mutlu akşam yemeği, sadık müşteri. İyi masa.
Rahatlayabileceğiniz, kapının eşiğini geçmenin daha medeni, daha otantik ve nihayetinde daha iyi bir dünyaya girmek anlamına geldiği restoranlar. Yemek yiyen evlerden bahsedeceğiz -ne güzel söz yemekhane- kapsama alanının cep telefonunu unuttuğu ve günlük hayatın öfkesi, garsonun gülümsemesi ve servis töreni ile güzel bir şekilde yüceltiliyor. Kadınların daha güzel, şakaların daha esprili ve krizin yarının bir anısı olduğu o büyülü öğleden sonra saatine kadar saygı, sakin ve telaşsız yemek sonrası sohbetler için nefes alabileceğiniz bir yer.
Aşık olduğumuz, yeni arkadaşlarla tanıştığımız ve unutulmaz kız arkadaşlarını unuttuğumuz yemek evleri. Birkaç içkiden sonra, capote'nin bırakıldığı ve koltuk değneğinin alındığı, zamanın yavaş geçtiği ve aşıkların hala birbirlerinin kulaklarına saçmalık fısıldadığı yer. Bir medeniyet olarak gastronomiye inanmanın - yeniden inanmanın - kolay olduğu yerde: eğlence olarak, kültür olarak, yaşam felsefesi olarak.
Kısacası, iyi yemek, çünkü Cortázar'ın dediği gibi "Mutlu olmak dünyanın son köşesine saklanmaktır". Ve bu son köşe, en sevdiğiniz restoranın masasından başkası değil.
Onları sevmemek nasıl?
* Jesús Terrés, Condé Nast Traveler ve Vanity Fair'de şaraplar, yaşam tarzları ve gastronomi hakkında yazıyor. Onu GQ'da Nada Importa blogunda ve tartışmalı Twitter @nadaimporta'sında bulabilirsiniz. Barlar, iyi erkekler ve ölümcül kadınlar hakkında konuşmayı sever. Ve iyi yemekleri neredeyse iyi şaraplar, saatler, pooches ve The Godfather kadar sever.