Dünyanın en iyi yeni torreznosunun hangisi olduğunu zaten biliyoruz.
Bir yıl daha – ve şimdi on yıl var – yarışma düzenlendi 'Dünyanın En İyi Torrezno'su' tarafından organize edilen Torrezno de Soria Üreticileri Derneği ve Vali Palafox Restoranı 8 Şubat - 8 Mart tarihleri arasında gerçekleşti.
Yarışma iki bölüme ayrılmıştır, profesyoneller ve amatörler. Şubat ayında gerçekleştirilen farklı yarı finallere, 50 profesyonel şef Castilla y León (Burgos ve Soria), Barselona, Zaragoza ve Madrid'den ve otuz amatör şef misafirperverlik dünyasıyla bağlantılı olmamalıdır.
Hepsinden, 17 finalist seçildi (11 profesyonel şef ve 6 amatör şef) El Burgo de Osma, Soria'da düzenlenen büyük final , torreznos'un nasıl yapıldığına dair canlı gösterilerin yapıldığı Virrey Palafox Restaurant'ta ve ardından, her birinin kör ve halka açık tadımı.
Soria'nın "enerji çubukları"
DEĞERLENDİRME
Değerlendirmesini yapmak ve kazananı seçmek için yarışma jürisi üç temel özellik.
Öncelikle, sunum: “Bakmak için çekici bir ürün olmalı. Altın rengi kabuğuyla, baloncuklarla dolu ve yağsız etiyle (ne çiğ ne de derin yağda kızartılmış)”, organizasyondan dikkat çekiyorlar.
İkinci sırada, doku, Bir torrezno'daki muhtemelen en önemli parametrelerden biri: "kabuğun çıtır olması ve kesildiğinde, yağsız, yumuşak ve pembe olması kolay duyulabilir olması gerekir. İyi bir torrezno başlatırken Kabuk, domuz pastırması ve yağsız etin dengeli oranı mükemmel görülmeli” diye açıklıyorlar.
Nihayet, aroma ve tat: "Ağızda kalıcı bir tada sahip olmalı, eti yumuşak ve kabuk gevrek olmalı" diye sonuca varıyorlar.
PROSEDÜR VE MALZEMELER
yarışmacılar canlı ve bir saat içinde en az altı torrezno hazırlamalılar ve ham maddeyi getirmelidirler - onları canlı kızartmanın son dokunuşunu vermek için evden haşlanmış getirebilirler.
Ayrıca tüm katılımcıların Torrezno de Soria Garanti İşaretinden pastırma kullanmaları gerekir ve organizasyon herkese gerekli mutfak eşyaları ve malzemelerin geri kalanını sağlayacaktır: ocak, tavalar, paella tavaları ve kızartma yapabilmek için sızma yağ.
Yarışmacılar torreznos'u sunmalıdır herhangi bir süsleme veya süsleme olmadan ve beyaz bir tabakta.
KAZANANLAR
Profesyonel kategoride Dünyanın En İyi Torrezno ödülünün sahibi oldu. Soria'daki Piscis Restaurant Bar'dan Fernando Arranz. Sunumlarının nitelikleri arasında vurguladıkları: altın kabuğu, kesime göre mükemmel kabarcık ve çıtırtı oranı, yumuşak ve pembe bir yağ ve tabii ki ağızda muhteşem bir tat.
Ayrıca, Dünyanın En İyi Torreznosları 2020 ile birlikte sunuldu. yağsız, domuz pastırması ve çıtır kabuğun optimal oranı, göze çekici ve damağa zarif. Jüri vurgulandı bu torreznoların mükemmel senfonisi, tahtada kesildikleri zaman çıkardıkları o ses – kuru ve zarif bir çıtırtı.
Fernando Arranz bu yarışmaya ikinci kez katılıyor. "45 yıldır torrezno pişiriyoruz; bu bir aile şirketi (toplumda altı kardeşiz ve şimdi dört kişiyiz) üç restoran, Piscis, Casa Garrido ve Casa Augusto Arranz," diyor Arranz, Traveller.es'e
Soria'daki Piscis Restaurant'tan Fernando Arranz tarafından hazırlanan profesyonel kategoride Dünyanın En İyi Torrezno'su
MÜKEMMEL TORREZNO NASIL PİŞİRİLİR
Tecrübelerimizle şunu söyleyebilirim temel, kaliteli bir domuz pastırması seçmektir. En çok sevdiğimiz pastırmayı seçiyoruz (her zaman Torrezno de Soria Garanti İşareti ile); Y Çok fazla yağ içermemesi ve çok yağsız olmaması çok önemlidir. Bunlar zaten kırmızı biber, tuz, zeytinyağı ile geliyor... ve burada onları pişiriyoruz", diye açıklıyor Fernando..
Ve devam ediyor: "şefimiz genellikle favorilerini seçer (Moreno Saez, Caba... gibi). Torrezno de Soria'nın Garanti Markası".
Tam olarak nasıl yapılır? Fernando bize şunları söylüyor: " pastırmayı havalandırmak zorundasın (Kilerde bir veya iki gün tutun ki havalanabilsinler ve kabuk sert olsun). İyi bir torrezno yapmak uzun zaman alır."
"Bir sonraki adım bir saate yakın ve çeşitli sıcaklıklarda oldukları fırın (domuz pastırmasının türüne bağlı olarak). Bu sistem denir 'torrezno porchar' , yani, kabuktan kabarcıklar çıkar. Yani fırından çıktıkları zaman (bir saatin dörtte üçü ile bir saat kadar sürebilen bir süreç)" diye devam ediyor. "Fritöze, üç ila dört dakika arasında."
Torrezno'nun ağızdaki tadına gelince, "Jürinin değer verdiği şey, her şeyden önce varlığı; sonra kabuğun çatırdaması ve çiğnenmemesi - yani kabuğun ağızda iyi kırılması. Yağsız etin sert kalmaması için torrezno'nun aşırıya kaçmaması da önemli" diyor aşçı.
Fernando Arranz, götürmek için yapılanlar da dahil olmak üzere büyük miktarda torrezno satışına sahip olduğunu iddia ediyor. "Size bir fikir vermek için, geçen hafta sonu yayınlayacağız Plaza Mayor'daki işletmemizde yaklaşık 300 torrezno ", fatura.
Torreznos dışında işletmelerinizde neler tadabiliriz? "Balık'ta çok tipiktir gagalama, oyun, marine edilmiş, omlet ve tabakta biftek (bunu beğeninize göre yapabilirsiniz)," diye açıklıyor.
"İçinde Garrido Evi , seçeneğin var tadım menüsü , çok iyi et ve balık ve ayrıca trüf ve mikoloji. Augusto Arranz Evi , bu arada açtığımız ve sunduğumuz son restoran çok iyi balık, aynı zamanda öküz kuyruğu, domuz yavrusu, mevsimsel bir mikolojik menü. . . , o sonucuna varır.
Amatör şefler kategorisinde Dünyanın En İyi Torrezno'su ise kazanan oldu. Arancha Berzosa, Soria'daki Fuentecantos kasabasından laboratuvar teknisyeni.
Jürinin torreznolarını seçmesine ne sebep oldu? Özenle haşlanmış ve saten içinde yavaş yavaş ve kasıtlı olarak kızartılmış muhteşem bir hammaddenin kullanımı. Bıçakla kesildiğinde çıtırdayan ve mükemmel pembe renkte yağsız bir et ve ideal bir yağlı dokunuş ile parlak ve altın bir kabuk ile zarif bir varlığın bazı torreznoları" , kuruluştan açıklarlar. Kısacası, ağızda eriyen çok hassas bir torrezno.
Arancha Berzosa tarifi annesinden ve büyükannesinden öğrenmiş, çocukluğundan beri evde torreznos yaptığını gördüğü kişi: "Bu çok sabır ve iyi bir hammadde" diyor.
Arancha Berzosa tarafından yapılan amatör kategorideki en iyi torrezno
ÖDÜLLER
Profesyonel kategorinin kazananı ve finalisti için ödül, bir diploma, bir kupa ve Torrezno de Soria Garanti Markasının her yıl Dünyanın En İyi Torrezno'suna verdiği ayrıcalık Böylece Dünyanın En İyi Torrezno'sunun üreticileri olarak kataloglanan kuruluşlar listesinin bir parçasını oluşturdu.
Amatör kategorinin kazananı ve iki finalisti için üç ödül var. Kazanan için El Burgo de Osma'daki Castilla Termal otelde iki kişilik iki gece ve Virrey Palafox Restaurant'ta iki öğün yemekten oluşan 'Çok kirli bir hafta sonu' ödülü, kupa ve diploma.
İkinci sınıflandırılmış için El Burgo de Osma'daki Castilla Termal otelde iki kişilik bir gece ve Virrey Palafox Restaurant'ta bir yemekten oluşan 'kirli bir hafta sonu' , ve diploma. Ve üçüncü sınıf için, diploma ile birlikte Virrey Palafox Restaurant'ta iki kişilik bir yemek.
SORIA'NIN TORREZNOSU
Ürün hakkında konuşalım, çünkü konuşulacak çok ve çok iyi şeyler var. Torrezno de Soria, Castilla y León mutfağında son yıllarda en çok prestij kazanan lezzetlerden biridir. Aslında, sadece geçen yıl hesaplandı ki İspanya'da 13,5 milyondan fazla Torreznos de Soria tüketildi Soria ilinde yapılan bir buçuk milyon kilodan fazla domuz pastırması sayesinde bir önceki yıla göre %9,5'in üzerinde bir artış anlamına geliyor.
Bu incelik oluşur kürlenmiş domuz göbeğinin hazırlanması ve ardından kızartılması, Bulunduğumuz bölgeye göre farklı isimler alır: kızarmış domuz pastırması, domuz pastırması, kızarmış domuz pastırması... torrezno
Ünlü Torrezno de Soria tam olarak nelerden oluşuyor? hakkında bir yanda çıtır altın rengi bir kabuk, diğer yanda yağsız çizgili domuz pastırmasından oluşan bir parça.
Bu inceliği korumak ve tanıtmak için 2013 yılında Torrezno de Soria Garanti Markası. Bu anlamda, tüm Torreznos de Soria etiketlenmeli ve numaralandırılmalıdır. Ve şimdiden bir buçuk milyondan fazla etiket basıldı.
Torrezno de Soria Garanti İşareti, iki tür ürünün kalitesini onaylar: pastırma –yani, tuz ve kırmızı biberle marine edilmiş ve geleneksel kurutucularda kürlenmiş domuz göbeği,– ve önceden pişirilmiş torrezno.
Torrezno'nun sözü
YEMEK TARİFİ
Mükemmel torrezno nasıl yapılır? Örgüt, "Torrezno de Soria'yı kızartırken çıtır bir kabuk elde etmek zor değil, ancak bazı kurallara uyulması gerekiyor" diyorlar. Her şey seçilen formata bağlıdır: marine edilmiş domuz pastırması veya önceden pişirilmiş Torrezno de Soria.
Marine edilmiş pastırma durumunda, Kabuğun iyice kurumasına izin verilmeli, pastırmayı 24 saat önce buzdolabından ve plastikten çıkarmalısınız. Ne kadar kuru olursa tavada o kadar iyi kabarır ve optimal bir gevreklik elde ederiz. "Pastırmayı kurutmanın en iyi yolu, iyi hava alması için serin ve kuru bir yere asmaktır." puan.
Ürün iyice kuruduktan sonra başlayabiliriz. kızarmış torrezno: Bir tavaya yaklaşık 2 mm sızma zeytinyağı ekleyin ve kısık ateşte ısıtın. Yağ sıcakken pastırmayı şeritler halinde kesmeye devam edin. “Mükemmel kalınlık 1.5cm hakkında ” diye ekliyorlar. Şeritler daha sonra tavaya yukarıya doğru (deri tarafı alta gelecek şekilde) eklenir. Bu şekilde ilk kızartılan şey kabuktur.
Tavayı kısık ateşte tutmaya devam ediyoruz ve her parçayı 20 dakika kızartın düşmemesini sağlamak. Kabuğuna dönüşecek ve ünlü "kabarcıklar" ortaya çıkacak.
Yirmi dakika sonra ve cildin tamamen dönüştüğünü doğruladıktan sonra, kızartma tavasını yüksek ısıya koyun, sıcaklığı yükseltin ve parçaların her birini yerleştirin pastırma, böylece yağsız et alanı iyice ve beğenimize göre kızartılır. İdeal olan? Her iki tarafta 10 dakika.
Ve vay! Ünlü ve lezzetli Torrezno de Soria'yı şimdiden hazırladık! Taze kavrulmuş ve sıcak sevenler olduğu gibi ılık veya soğuk sevenler de var. Olursa olsun, afiyet olsun!