Kataplana: iyi bir buluş
Yıllarca Portekiz Araplar tarafından işgal edildi . Onun işareti her şeyde mevcuttur: mimaride, sanatta ve ayrıca mutfakta. Güveçte kişniş tadı, bazı tatlıların dokunuşu ve kataplana kadar Mağribi mutfak aletlerinin kullanımı. Moors, gemilerinin depoları doluyken Portekiz topraklarına geldi. Yantardaki âdetlere göre, denizcilerin ellerinden bazılarını aldığı kesindi. temel mutfak aletleri örneğin tajin gibi.
Tajine, bir tabak ve koni şeklinde bir kapaktan oluşan kil bir mutfak aletidir. Bu kap, adını bu tencereyle yapılan et, balık ve sebze yemeklerine vermiştir, bu arada herhangi bir Fas sokak pazarında bulunması çok kolay güzel bir mutfak malzemesi. Öyle diyebilirsin en tajine tarihteki ilk düdüklü tenceredir . Tabağında kızartılır ve kapağı ile haşlanır. Koni şeklindeki kapak, 'tat yoğunlaştırıcının' bir 'aroma yakalayıcı' görevi görür... bu nedenle tajinin kullanımı bir yandan yemek pişirmemize ve diğer yandan buharlaşmamıza yardımcı olur.
Moors'un Portekiz'e getirdiği o tajinden Algarve'de kullanımına benzer, ancak şekli farklı bir araç yaratıldı, şimdi kataplana olarak bilinen şey . Tarihteki ilk kataplanın üflemeli çalgı olduğu bilinmektedir; bugün bakır mutfak kullanımı için yasaktır, bu nedenle 21. yüzyılın kataplanı gümüşi bir görünüme sahiptir ve yeni pişirme biçimlerine uygun düz bir tabana sahiptir. Yemek pişirmede, özellikle Algarve'de balık ve kabuklu deniz ürünleri yapmak için kullanılır. Sonuç, bazı çift pişirme ve dolayısıyla benzersiz bir aroma konsantrasyonu alan yemekler : peixe veya kabuklu deniz ürünleri a la cataplana veya istiridyeler tipiktir.
Bu yemeği sipariş ettiğinizde, kataplanayı masaya koyarlar, gözünüzün önünde açarlar ve aniden deniz, kişniş, meyve bahçesi kokuları sizi istila eder... Santa Luzia seyir noktasının önü – 28 numaralı tramvayla ulaşabilirsiniz-; ve Algarve'de oturup bir kataplanın tadını çıkarmak için iyi bir yer Jorge Do Peixe'dir.