Otantik bir gastro laboratuvarı
** FIASCHETTERIA LA SALETTA ** _(Santa Isabel, 5) _
Geleneksel Antón Martín pazarında, bu küçük İtalyan köşesi, otantik İtalyan ev yapımı yemeklerini sevenler için vazgeçilmezlerden biridir. teklif etmek, önermek iyi fiyatlarla günlük menüler, bir menü mükemmel hamurlu pizzalar (mozzarellalı ve trüflü olan başka bir dünyadan), calzones, porchettas, burrata, risotto ve geleneksel olmayan tatlılar . Ne sipariş edeceğinizi bilmiyorsanız, yönetici Jonny'ye sorun, size uzun süre unutamayacağınız bir yemek sunacaktır.
rossini senfonisi _(Medinaceli Dükü, 12) _
Genç şef Gianni Pinto, Madrid'in merkezindeki bu küçük ve şirin restoranın sobasının arkasında, sunduğu yaratıcılığın dizginlerini serbest bırakıyor. tamamen yeniden yorumlanmış geleneksel yemekler . Burada basit bir makarna yemeği değil, küçük gastronomik sanat eserleri bulacaksınız. Örneğin, klasik burrata, kırmızı biber havyarı, deniz kestanesi ve aglio, olio ve peperoncino ile kıtır ekmek ile pürüzsüz bir sıvılaştırılmış krema içinde servis edilir. Makarnalarından, orijinal Mantovana tarifinin tüm özüyle hafif bir gorgonzola sifonu ve amaretti bisküvisi ile balkabağı mantısı sipariş edin. Tatlı olarak da, Orijinal lezzetini değiştirmeden beyaz kakao yağı küresinde sunulan bir tiramisu yumuşak mascarpone kremasını ve bir espresso kahve diyarını saran. İştah açıcı, değil mi?
burrata kreması
TRATTORIA MANZONİ _(Demircilerin Bretonu, 13) _
Bu restorana girmek, Roma'nın Trastevere'sinde veya güzel Toskana'nın bir köşesinde gizli bir trattoria'ya girmek gibidir. Manzoni, ince hamurlu pizza ve al dente makarna sevenler için bir hac yeridir. . Ayrıca 2016'nın başından beri ziyaret etmek için yeni bir bahanemiz var: menüsünde, sadece bir atıştırmalık arayanlar için porsiyon formatında veya tapas olarak bazı spesiyaliteleri yer almaktadır. . Klasik bresaola ve roka bruschetta, vitelo tonnato veya haşlanmış yumurta ve siyah trüf tostu gibi İtalyan tostlarını sipariş edebiliriz. Doldurulmuş makarna ve risottolarının yarım porsiyonlarını da servis ederler; ve odun ateşinde pişirilen oval pizzalarının sadece yarısını sipariş edebilirsiniz. Görünüşlerine rağmen kim bir bütün yemez ki? Deneme fırsatını kaçırmayın patates, kamembert kreması ve beyaz trüf yağı ile bıldırcın yumurtası pizzası . enfes. Ve eşlik etmek için menülerinde mükemmel şaraplar ve İtalyan biraları sunuyorlar.
Haşlanmış Yumurta Bruschetta
** DA GIUSEPPINA ** _(Trafalgar, 17) _
Chamberí mahallesinde kırmızı kareli örtülü 10 küçük masası ve İtalyan ürünleriyle dolu raflarıyla bizi karşılayan bu İtalyan var. VE Sardunyalı Ignazio Deias, ülkesinin gerçek ruhunu ve köklerini Da Giuseppina'nın tariflerinde başka hiç kimsenin olmadığı gibi yakalamakta ustadır. . Piedmont'tan mevsimlik beyaz yer mantarı getirmeyi ve bunları I tajarin (tereyağlı ince yumurtalı erişte), Gnocchi di patata alla bava (Parmesan kremasında patates gnocchi) ve carnaroli invecchiato ile Risotto alla parmigiana (carnaroli çeşidinin pirinci) gibi yemekler hazırlamak için kullanmayı seviyor. Parmesan peyniri ile). Bu restoranda çok popüler olan bir diğer klasik ise pecorino ve tartufo nero kremalı Malloreddus'tur (tercüme edebilir veya bize güvenebilir ve doğrudan deneyebilirsiniz). Ve hepsinden iyisi: senin içinde mağaza tütsülenmiş etlerden artizan makarnalara, grappalara, şaraplara ve biralara kadar her şeyi eve götürebilirsiniz. İtalya'da yapılan her şey.
makarna _(Rio Rosas, 49) _
Bu mütevazı bir şekilde dekore edilmiş küçük restoran, iyi İtalyan yemeklerinin bir başka tapınağıdır. Her gün atölyesinde, İtalya'da olduğu gibi, koruyucu veya boya içermeyen taze makarnalar hazırlarlar. Mükemmel bir şekilde al dente pişirerek ve çok başarılı ev yapımı soslarla servis ediyorlar. Tartufolu makarna sipariş ederseniz, maksimum aroma ve tazelik elde etmek için önünüzdeki masadaki trüf mantarını rendelerler. Günün menüsünü iyi fiyatlarla sunuyorlar ve cappucinolar köpüklerine boyanmış gülen yüzlerle sizler için hazırlandı . Restoranla aynı sokakta, taze makarnanın yanı sıra İtalya'nın farklı bölgelerinden lezzetli peynirler de sunan bir İtalyan ürünleri mağazası var.
Tereyağı ve trüf ile erişte
BÖREK _(Fernán González, 37) _
Pasteria'ya girmek seyahat etmek gibidir. abruzzo sahipleri Rosaura Valentini ve Alejandro Gaglione'nin ailesinin doğumunu gören yeşil bölge. El Retiro'ya çok yakın bir konumda bulunan bu restoran aynı zamanda bir mağaza, laboratuvar ve yemek yiyenlerin İtalya'nın en sembolik ürünleri hakkındaki tüm sırları öğrenebilecekleri bir atölye. Sokaktan da görülebilen bir vitrin olan laboratuvarda tüm makarna ve soslarını günlük olarak yapıyorlar. En iyi spagetti, tortellini, fettuccine, maccheroni, agnolitti, casarecce ve mantı buradan gelir. Bizim için onların yıldız yemeği şüphesiz fettuccine alla yolu , krema, benek ve peynir soslu, 24 aylık Parmigiano Reggiano çarkında pişmesi tamamlanan uzun bir makarna. Tatlı dokunuş, panna cotta veya tiramisu gibi yüzde yüz İtalyan ve yüzde yüz ev yapımı tatlılarla sağlanır. Onun mağazası, botun ülkesinden ithal peynirler, focaccia dolması, esnaf dondurması ve diğer birçok gurme ürünü satın alabileceğiniz bir başka İtalya gezisi.
İyi etler ve iyi şaraplar
EMMA VE JULIA _(Alt Mahzen, 19) _
Gezgin'de bir keresinde bu restoranın tüm Madrid'deki en lezzetli İtalyan pizzalarından bazılarını sunduğunu söylemiştik. Peki, tekrar onaylıyoruz. Sadece bu da değil, Emma ve Julia'nın tariflerinin geri kalanını da en özgün ve lezzetli tarifleri arasına dahil ediyoruz. 18 yılı geride bırakan La Latina semtindeki bu restoran, Cava Baja'nın bir klasiği haline geldi. Pizzalarının başarısı, pişirildikleri İtalyan taş fırından ve malzemelerin taze ve en kaliteli olmasından kaynaklanmaktadır. Brie, İtalyan cecina ve tartufo pizzalarını seviyoruz. Mutfağının geri kalanı taze, dikkatli ve talepkar. Mozzarella ile doldurulmuş kabak çiçeklerini veya boletus ve trüf ile fettucini deneyin. Seni hayal kırıklığına uğratmayacaklar. Ve tüm bunlar, ayrılmadan önce geri gelmek istemenizi sağlayacak ev sıcaklığında bir atmosferde.
istiyorsun, değil mi?
DON GIOVANNI _(Paseo de la Reina Cristina, 23) _
Bu restoran, İtalyan mutfağının bir başka otantik piaresi. Yer mantarı ve cin menüsü (160'dan fazla çeşidi ile) güçlü noktalarından ikisidir. Salonu üflemeli çalgılar ve şefi ile süslüdür. Andrea Tumbarello, saf zepalı bir Sicilyalı . Don Giovanni'nin menüsü, lezzetleri, aromaları ve dokuları ile İtalyan gastronomisinde seyahat etmemizi sağlıyor. Izgara sebze ve turşulardan yapılan mezeler buluyoruz; birkaç çeşit risotto, çok çeşitli dolgulu makarna ve 20 çeşit pizza! Taze makarna alla carbonara denemeden gidemezsiniz ve Andrea'nın büyükbabasının tarifine göre yapılan spagetti al aglio e olio. Gerçekliğinin bir başka kanıtı da Don Giovanni'nin Madrid'de yaşayan İtalyanlar arasında bir referans yeri olmasıdır. Bir nedeni olmalı...
Şık ve lezzetli bir restoran
FORTE _(Serrano, 85) _
Calle Serrano'daki kozmopolit, zarif ve şık bir yerde, herkesin (evet herkes!) her hafta önemli olduğu İtalyan gastronomisine bu diğer övgüyü buluyoruz. İtalya'nın farklı bölgelerinden mutfaklarında kullandıkları malzemeler . _I nostri componenti s_başlıklı botun ülkesinin haritası, masada servis edilen her bir spesiyalitenin nereden geldiğini gösterir. İtalyan taş tabanlı fırında yapılan oval pizzalarında, her gün çeşitli zanaat unları (ayrıca İtalyan) ile hazırlanan ve 48 saat mayalanmaya bırakılan ekşi maya kullanılıyor. Hamurun kalitesinde çok dikkat çeken küçük bir detay. Mekanın dekorasyonu harika: ışık sıcak ve davetkar bir atmosfer yaratıyor ve bazı şişeler duvarlarda lamba ve vazo görevi görüyor. İki artı daha: Forte, Madrid'de muslukta Nastro Azzurro birası servis ettikleri tek yer. Ve ev yapımı bir İtalyan mortadella (Roma'daki sahiplerden birinin büyükbabası tarafından yapılmış) duyuları alır!
İtalyan ve ev yapımı sosis
BALLARO FORNERY _(Santa Engracia, 90) _
Chema, Rafa ve Angelo, bu restoranı kuran üç ortaktır. odun fırını . Her zaman çok net oldular, açmak istediler" fırının etrafında dönen bir yemek önerisi ile Mississippi'nin doğusundaki en iyi pizzacı Gerçek şu ki, hiç de fena değiller. Odun ateşinde pişirdikleri fırında sadece ince, uzun mayalanmış hamurlu lezzetli pizzalar değil, geleneksel lazanya, linguine aglio ve peperonchino gibi daha birçok tarif de yapıyorlar. ya da caseccere alla diavola.Tatlı olarak cannelli ve panna cotta yapmakta ustalar çarkıfelek meyvesi reçeli ile servis ediyorlar.Yemeğe eşlik etmek için en iyisi bir İtalyan şarabı.Ve cesaretiniz varsa limoncello isteyin.Servis ederler. toplu olarak.
*Ayrıca ilginizi çekebilir
- Madrid'deki en iyi pizzalar
- İşin sırrı sadece hamurda değil: İtalya'nın en lezzetli pizzaları
- İtalya'daki en iyi on makarna yemeği
- Madrid'de yalnız yiyebileceğiniz restoranlar
- Madrid'de baston ve tapas
- Madrid'den ayrılmadan dünyayı dolaşacak restoranlar
- Madrid'deki Afrika restoranları
- Madrid'deki en iyi hamburgerler
- Almudena Martín'in tüm makaleleri