Riccardo ve Giulia, basit bir restoran açmanın ötesine geçen gastronomik bir konseptle Barselona'ya adım atmaya cesaret ettiler. Çünkü bu iki İtalyan, takımlarıyla birlikte, atalardan kalma balık ayrıntılarına hayat veriyorlar.
bu konserve, tuzlanmış, olgunlaşma, marine, sosis ve tütsülenmiş öğrenilen, geliştirilen ve modernize edilen pişirme tekniklerinin bir parçasıdır. Kendilerine deniz kasapları diyorlar. ama yeri gezdikten ve nasıl çalıştıklarını gördükten sonra, balıkları hazırladıkları ve farklı evrelerinde ve hallerinde tuttukları odaları gözlemledikten sonra, onu daha çok balıkla ilişkilendirirdim. geçmiş zamana, uzun zamana dönüş tekne turları veya yelkenlilerde, neredeyse mitolojik bir ortama
Jorge Luis Borges bir şiirinde şöyle dedi: Rüya dokumadan önce / mitolojiler ve kozmogoniler, / zaman günler içinde icat edilmeden önce, / deniz, her zaman deniz, zaten vardı ve öyleydi.
Balıkbilimde tam olarak seni buna götürürler: denize, deniz tabanına, su altı faunasına ve her zaman var olan ve var olan tüm o evrene. Güncel detaylarla geçmiş teknik tablolarımıza taşınırlar ve Bunu saygıyla ve çok fazla yaratıcılıkla yapıyorlar.
Füme sardalya, domates, burrata ve salicornia pesto.
BİR EKİP, DENİZ İÇİN BİR TUTKU HİKÂYESİ
Dinamik, huzursuz, yaratıcıdırlar ve onları ziyaret eden herkesi şaşırtmaya çalışırlar. Normal! Onlar tutkulu gençler ve eğlenmek ve deneyimlemek istiyorlar… Ve biz şanslıyız, soruları gündeme getiren ve bizi yeni dünyalara açan tekliflere susamışız!
İtalya'nın kuzeyinde doğan her iki kurucu da kendi aşamaları aracılığıyla transfer etmek istiyor, deniz ve ürünleri hakkında sürdürülebilir bir mutfak felsefesi. Enjoy gibi restoranlarda edindikleri deneyimler sayesinde kendilerini kendi dilleriyle ifade ederek tekniklerine ince ayar yapmayı başarmışlardır. Alternatif olarak menünüze vermut detaylandırmaları ekleme yemeğe eşlik etmek.
onların ile zanaat vermutları bu ürüne yeni bir hayat vermek, aynı atadan kalma prosedürle, onu takdir edebilmek ve tadabilmek için yeni formlar ve tatlar yaratarak yeni bir hayat vermek istiyorlar. Onun detaylandırılmasının şartı şudur: sadece organik malzemeler kullanıyorlar (baharatlar, çiçekler, botanikler...) ve bu, tüm teklife tutarlılık kazandırarak çemberi kapatır. Giulia bu mezeye önem vermek istiyor yemekten önce ve yemek sırasında veya sonrasında.
Oturma odası.
UFKUN ÖTESİNDE
balıkbilim, adın kendisi küçük bir tarif, neredeyse dilsel bir denklem olabilir. Balık- (İngilizce balık) suda yaşayan hayvana atıfta bulunur, O sembolüne dönüştürülür Ø (sıfır sayısını gösterir) sizin durumunuzda deniz seviyesine atıfta bulunur ve son olarak, -logy (veya -logy) kelimenin tam anlamıyla anlamı “çalışma alanı veya bilimsel disiplin”.
Menüde bulduğumuz her şey ile yapılmıştır. Restoranın laboratuvarında doğrudan test edilen kendi teknikleri. Kaybolan veya unutulan ayrıntıları, dokuları ve lezzetleri yeniden keşfetmemizi sağlayan bir menü.
Kendimizi menüsüne kaptırırsak, kaçırılmaması gereken yemekler var: ballı morina kroketi (bunun gibi dokular az), deniz şarküteri tahtası (bir vurmak), burrata, domates ve deniz yosunu pestolu sardalye veya katsu sando ton balığı (en sevdiğim yemeklerin arasında 'ekmekler arasında' ilk 3'e girer). Döngüyü kıvırmak için yemeğe atalardan kalma bir şarapla eşlik edebilirsiniz... Gerçek bir geçmişe yolculuk!
Deniz sosisi ve şarap.
Bu adamlar hiçbir şey saklamıyor, tam tersi. Görünürde bir mutfak ile tesislerinin kapılarını açarlar, laboratuvarı ve buzdolaplarını masalar arasında entegre edin ve lokantaya talimat vermekten ve onu ürünün asaleti tutkusuna sokmaktan mutluluk duyarlar.
Mario Benedetti dedi ki “denizde yüzmek ona sarılmak gibidir”, Onlarla tanıştıktan sonra hissettiklerimiz, şüphesiz, ürünü tutkuyla ve kendi damgasıyla sunmak açısından sahiplenirler. Buradan size güzel bir banyo yaptırmayı, cankurtaran olmadan yüzmeyi, dalmayı ve kendinizi kaptırmayı öneriyoruz. Fishology'nin önerdiği akım ve yeraltı dünyası.
Daha fazla gör:
- Barselona'daki restoranlar bu 2021'i takip edecek
- Bu 2020 Barselona'da nerede yenir?
- Açık havada yiyip içebileceğiniz Barselona terasları
- Barselona'da bu sonbaharda açılacak yeni restoranlar