Mo de Movimiento, Madrid'in ihtiyaç duyduğu sürdürülebilirliğe dayalı restorasyon projesi
bunu kim söyledi Hareket Mo (Espronceda Caddesi, 34) içinde bulunulan en son moda yer Madrid daha yanlış olamazdı. Mo çok daha fazlası , sadece bir restoran konseptine tabi tutulamayacak bir alan.
Bu ilk yüzeysellik katmanından sonra, öğle ve akşam yemeği servis edilir , bulundu bütün bir toplumsal hareket dikkate alınarak işlerin başka bir şekilde yapılabileceğini gösteren gerçek bir niyet beyanı üzerinde yaşadığımız gezegen için etik, kapsayıcılık ve özen ; her gün bize zamanımızın tükenmekte olduğunu hatırlatan, ancak icabına bakmaya başlarsak sayacı yine de sıfırlayabileceğimizi hatırlatan.
Mo de Movimiento'da Yeni Normal
Bir yıldan fazla süren ince ayardan sonra, Mo de Movimiento 26 Şubat'ta halka açıldı ve birkaç haftalık operasyondan sonra kapılarını kapatmak zorunda kaldı. sağlık krizi nedeniyle. Şimdi ile 'yeni normal' hayatımızı çağıran, sağlam bir teklif sunma fikri ile geri döner. kentsel tüketime sorumlu bir alternatif.
her zaman en iyisiyle hammaddeler, el yapımı, organik ve yerel ürünler . Ve elbette onu benzersiz kılan bazı değerleri takip etmek. Bunu biliyor muyuz?
BİLİNÇLİ PROJELER, DEĞİŞİMİN KÖKENİ
Felipe Turell ve Javier Antequera yıllardır var olan bu projenin mimarları 10 yıl kafalarında demleniyor , neredeyse onlar bilmeden. 2010 yılında Barselona'da üçüncü bir şahıs aracılığıyla tanışmışlar, anında arkadaş olmuşlar ve birlikte bir şeyler yaratacakları günü planlamışlar. O yıllarda Javier en kişisel projesine veda etti ( yan grup ) yirmi yılını adadığı ve Felipe, yenilikçi düşünce okulunun bir programına 6 aylığına katılmak üzere seçildi. Amacı bilinçli liderler yetiştirmek olan Amsterdam'daki THNK Yaratıcı Liderlik Okulu.
“2010'da böyle bir şey yapabileceğimizi bilmiyorduk. Son on yılda her birimizin yaşadığı aşamalar, evrimimiz ve kişisel gelişimimiz boyunca, asıl önemli olanın Mo de Movimiento ile bu noktaya geldik. bir proje aracılığıyla topluma gerçek değer sağlamak bu durumda bir restoran ama yarın bir otel, bir giyim markası ve hatta bir şehirleşme olabilir”, diyor Felipe Turell Traveller.es.
Restoran aydınlatma detay
Ve sonunda o gün geldi. Temmuz 2018 sonunda imzaladıkları 1000m2'den fazla bina ve çalışmalar 5 Ocak 2019'da başladı tanıdıkların daha önce bulunduğu Espronceda Tiyatrosu ve eski EFE Ajansı kayıt stüdyosu . Bir yıldan biraz daha uzun bir süre sonra (özellikle 26 Şubat'ta), açılıştan sadece iki hafta sonra koronavirüs krizi nedeniyle projeyi beklemeye almak zorunda kalacaklarını bilmeden, çalışmaların ilk aşaması tamamlanmış olarak kapıları açtılar. Bu aylar süren mola, teras olan son etabı bitirmelerine hizmet etti..
Sağlık durumunun izin verdiği Mayıs ayının sonunda, her zamankinden daha fazla güç ve coşkuyla geri dönme zamanıydı. Kendi adına konuşan canlı bir çalışmanın toplam rehabilitasyonu ve icrası ile içeri adım attığında.
Mo Hareketi, ilk adımdır Bilinçli Projeler , bu markayı tasarlayan şirket. Felipe Turell'in yorumladığı gibi: “iş modelimiz üçlü etkiye dayanmaktadır: insanlar, gezegen ve karlılık . Bir şeyleri yapma şeklimiz sürdürülebilir ve son derece kapsamlı, arkasında sosyal bir proje var ve aynı zamanda özel bir şirket olduğu için kârlı olması gerekiyor”.
Hareket Mo'nun Terası
Bu yüzden kullanılacak bir restoran değil. “Projemiz bir harekettir, İşleri yapmanın farklı bir yolu, sadece beslemekle kalmıyoruz ", devam et. Bildiğimiz restoranların geri kalanına göre farklılaşma, Mo'da nihai ürünün ötesinde bir değer verilir . Üretici ile ilk temastan yemeğin masaya servis edilmesine kadar, tesiste kullanılan malzemeler aracılığıyla, üniformalarının kıyafetlerinin veya mekanda çalışan kişilerin yaşam döngüsüne kadar. Her şeye değer katıyorlar.
BUGÜNÜMÜZÜN ÇOK İHTİYACI OLAN GELECEĞİN PROJESİ
Felipe Turell'e Mo'nun dekorasyonunu sorarsanız, size söyleyecektir. binada böyle bir dekorasyon yok, çünkü her şey işlevsel . Kapıdan girdiğimiz andan itibaren bulduğumuz unsurların her biri farkındalık, olumlu etki ve insan odaklı bir işlevselliğe sahiptir.
Estetiğe değil, sürdürülebilirliğe dayalı kararlar aldık. Amsterdam'da bir danışmanlığımız var, Barselona'da bir sürdürülebilirlik denetçisi Burada kullanılan her malzemenin değişkenlerini üretim sürecinden bir yazılım sistemi ile ölçtüğünü, ister daha temiz ister daha az temiz olsun, yaşam döngüsü , sonunda bu proje için en uygun bileşenin hangisi olduğunu söyleyen milyonlarca değişken”, diyor Felipe Turell.
Yaratıcılık, mimari, sürdürülebilirlik
Tesisin yaratıcı seviyesindeki alma materyali sanatçıdır. Lucas Munoz . Felipe, "Tasarımı sürdürülebilirliğin hizmetine sundu" diyor. Ve bunu büyük bir şekilde yaptı, eski tiyatrodan mümkün olan tüm materyali geri alarak ona tamamen yenilenmiş bir formatta ve her zaman olumlu bir etkiyle yeni bir hayat verdi. Onunla birlikte, çok disiplinli bir ekip, sürücü ve Galería Machado-Muñoz'dan küratörler Gonzalo Machado ve Mafalda Muñoz'un gözetimi , uzmanlar Cristina Freire ve Marcel Gómez, tasarım stratejisi ve malzeme ifadesi için Inés Sistiaga ve Joan Vellvé'nin işbirliği veya Fernando Martos'un peyzaj stüdyosu. Hepsi ve daha fazlası, bu alanın işleyişine kum tanelerini koydular.
Tesislerde bulacağımız sürdürülebilirlik örnekleri? İstedikleriniz! Tüm malzemeler yeniden kullanılır, sistemler yeniden icat edilir ve mümkün olan minimum enerji tüketimi (her zaman sürdürülebilir) . Mekandaki banklar, binanın yıkılmasından kaynaklanan molozlardan yapılmıştır, oturduğumuz minderler parçalanmış geri dönüştürülmüş giysilerden yapılmıştır, dev kavanozlara benzeyen şey bir klima sistemi, su filtreleme sistemleri, lambalar geri dönüştürülmüş park yeri, havalandırma sistemleri, elinin ses geçirmezliğini sağlayan devasa duvar halıları Ines Sistiaga ya da iç avluda yetişen Valencia portakal ağaçları. Sürdürülebilir bir bakış açısıyla Mo de Movimiento'da her şey ayrıntılı olarak düşünülür..
Tüm tasarım ve mobilyaların yanı sıra üniformalar ve gastronomi, sürdürülebilirlik kavramı tarafından yönlendirilir.
durmaya değer çalışan üniformalarında . tüm tabanı fanilalar Brezilya'dan gelen organik pamuktan yapılmıştır Katalan bir şirket sayesinde. Bu kumaş toplandığında en çok suya ihtiyaç duyan malzemedir ancak bu sefer sadece yağmur yağdığında toplandığı için sistemi kirletmez veya olumsuz etkilemez.
“Giydikleri gömleklerin tamamı organik pamuk ve geri dönüştürülmüş polyesterdir. . Önlükler bir ile yapılır organik pamuk ve yıkanması gerekmeyen bir malzeme ile , çünkü yıkama işlemleri de gezegen için zararlıdır. Odadaki personelin giydiği gömlekler Cáritas ve Humana'dan ikinci eldir. , birçok yıkamaya dayandıkları için geminin çivilerinin pası ile lekelenmiştir. Hepsinin uzun bir yaşam döngüsü vardır. ve Inés Sistiaga onlarla ilgilendi. teras halıları ”, diyor Felipe Turell.
Mo'yu oluşturan insan ekibinin yarısı temellerden, özellikle de Tomillo Vakfı, Norte Joven ve Raices Vakfı farklı profillerden ve yaklaşık 18 farklı milletten. “Onlara yardım edebildiğimiz için çok mutluyuz çünkü İç Savaş ve 21. yüzyılda karşılaşacağımız sorunlardan biri büyük göçler olduğunda biz de Latin Amerika'ya göç ettik ve projemiz sınırları açan bir proje. . Dışlanma riski olan ekip üyeleri bir yıl bizimle çalışıyor, onları eğitiyoruz ve ardından yeniden işgücü piyasasına giriyorlar. ”, Felipe Turell'i onaylıyor.
Ve sanki koronavirüs krizinden önce geleceği tahmin etmişler gibi, Mo de Movimiento'da sadece kartla ödeme yapabilirsiniz ve kartlar dijital formattadır.
Mo de Movimiento, Madrid'in ihtiyaç duyduğu sürdürülebilirliğe dayalı restorasyon projesi
GASTRONOMİ
Mo de Movimiento'nun sadece bir restoran olarak düşünülemeyeceğini, kısmen de yerel ve organik ürünlere dayalı gastronomik teklif hangi mevsimlik malzemelerle dolu yemekler yaratılıyor.
Felipe, "Şu anda Mo'nun gastronomik seçimini oluşturan bizimkine benzer iş felsefelerine sahip tedarikçiler ve küçük üreticiler aramak için İspanya'yı dolaşarak bir buçuk yıl harcadık" diye hatırlıyor. Normalde mevsim ve dolayısıyla ürünlerin değişmesiyle aynı zamana denk gelecek yılda üç veya dört harfe sahip olacaklar. . Örneğin patlıcan, kabak veya dolmalık biber Ekim ayına kadar yemek teklifleri arasında kalacak.
Uzayda ne bulacağız? gibi bazı yemeklerden bahsetmek gerekirse La Vera'dan organik armut kiraz domates bazlı ve Motril'den organik avokado ile emülsifiye edilmiş Salmorejo ; en organik mantarlı ceviche , kırmızı soğan, avokado, kiraz domates ve kişniş ile leche de tigre ile; en La Vera'dan kabak börekleri ve kurutulmuş domates ve yoğurt sosu; Valladolid'den zanaat burrata ; en Ávila'dan organik sahanda yumurtalı ratatouille ; ya da Sigüenza ve Zamora'dan gelen unla yapılan bir lokum olan pizzaları ve ekmekleri.
Mo de Movimiento tarafından Valladolid'den zanaat burrata
Ve tabii ki tatlılar! Tiramisu, cheesecake, elma rendesi ....ama yıldız tatlısı şüphesiz organik çikolatalı kek %73 kakao . Gerekli!
Ayrıca öğle veya akşam yemeğinin sonunda onların şaraplarından, yağlarından veya ekmeklerinden bazılarını eve götürmek isterseniz, bunları mağazadan satın alabilirsiniz. girişte sahip oldukları küçük 'colmado' . En zenginleştirici gastronomik deneyim için mükemmel son dokunuş.
BU SADECE BAŞLADI
Mo de Movimiento uzun vadeli bir plandır, “bir restoranla başladığımız bir marka ama bizim düşüncemiz, aklımıza gelen her şeyi, olumlu bir etkisi olan ve onu değiştiren veya alternatif sunan çok net bir iş modeliyle yapmaktır. şehirlerde tüketim sorumlusu. Vizyonumuz, başka bir restoranda tadını çıkarabileceğiniz şekilde burada eğlenmek. , ancak her zaman bazı değerlerle veya farklı bir şeyler yapmanın yolu ile. Her zaman insanlar ve ekosistem üzerinde bir etki yaratmak ”, Felipe Turell'i gösterir. Dedi ve bitti.
Hareket Mo's Cheesecake
Her şey planlandığı gibi giderse, yıl sonunda yeni haberlerin gelmesi çok muhtemeldir. "Mo de Movimiento'nun hala çok az ömrü var ve dikkatli bir şekilde ilerlememiz gerekiyor ama birkaç ay içinde iyi bir geçmişimiz olduğunu ve projenin sağlam olduğunu görürsek, bunu isterim. bir sonraki adımın zamanı gelecek ve Madrid'de bir otel olabilir ”diyor Felipe. Şimdilik, daha fazla ayrıntı bilmeden, vicdanları harekete geçirmeye ve emsal oluşturmaya istekli bir restoran formatında şimdinin tadını çıkarmanın zamanı geldi.
Günümüzün bu kadar çok ihtiyacı olan geleceğin restoranında yerimizi alıyor muyuz?
Enfes pizzalarını kaçırmayın
Adres: Calle Espronceda, 34 Haritaya bakın
Telefon: 602 86 69 17
Takvim: Pazartesi kapalı
Yarı fiyat: Kişi başı 25/30 €