York jambonu, yumurta ve kalamata zeytinleri. Bu Isabella'nın Portekiz pizzası.
Altı malzeme, domates, soğan, mozzarella peyniri, York jambonu, yumurta ve kalamata zeytini, makyaj Brezilya'da en çok tüketilen ve Isabella'nın müşterileri arasında bir yıldız olan Portekiz pizzası, evliliğin kurduğu gurbetten doğan o İtalyan restoranı Valter Sambrana ve Ana Navarro São Paulo'da yedikleri pizzaları hatırladıklarında hissettiler. Onları özlediler. Öyle ki, onları Madrid'de bulamayınca bir çözüm bulmaya karar verdiler.
“Bu alıştığımız pizza yeme isteğini restoran açma isteğiyle birleştiriyoruz”, Gezgin.es Valter ve Ana'ya, Madrid'de Brezilya pizzalarını deneyebilmemizden sorumlu olanları söylüyorlar.
Gnocchi Dorato'ları önemlidir
“Fark basit: Napoliten biraz daha yumuşak çünkü 500 derecede bir dakika kavrulmuş. Bizimki biraz daha kavrulur. 360 derecede üç dakika. Ayrıca Napolililerde çok fazla domates sosu ve az dolgu var; Brezilya'dan gelenlerin daha fazla içeriği var”, açıklarlar.
Bu malzeme şöleninin kanıtı, diğerleri arasında, yukarıda bahsedilen Portuguesa'yı bulabileceğimiz bir mektuptur; Caprese, domates sosu, manda mozzarella peyniri, tapenade ve fesleğen bazlı; herhangi biri Serrano , mozzarella peyniri, roka, serrano jambonu, parmesan, sarımsak ve kiraz domates ile.
Ve her şeyin, geçen yüzyılın başında Brezilya'nın yaşadığı göç olgusundan bu yana gastronomik kültürlerinin bir parçası olan pizzayla başladığı doğru olsa da, kısa süre sonra Isabella'nın kendisini bununla sınırlayamayacağını anladılar. “İlk başta bir pizzacı olacaktı; ama büyüklük ve her şey nedeniyle daha fazla şeye katkıda bulunmaya karar verdik”.
Mezeler, salatalar, etler ve tabii ki makarna. Taze makarna. "Burada yapıyoruz. Pizza hamuru ve taze makarna yaptığımız Laboratuar dediğimiz bir mutfağımız var. Her şey günlük”, açıklarlar. Napoliten bir fırının önünde Milanese pizzaioloları bile var.
Pestolu Parpadelle
Öte yandan mutfağın önü şef Carlos Eduardo Gasparini. İtalyan asıllı, memleketi São Paulo'da bir üniversitede okuduktan sonra, Alma Uluslararası İtalyan Mutfağı Okulu ve sonunda Piedmont'taki en prestijli sobalardan bazılarında sona erdi. Claudio Coello caddesinin 114 numarada.
Isabella'da Valter ile birlikte aynı şeyi yapmaktan kaçtığı bir mektup şekillendirmiştir. İtalyan mutfağının çağdaş bir vizyonunu sunarak ve lezzetli yemeklere bağlılık sunarak kendini farklılaştırıyor, ancak ağır değil.
Bu hafifliğin ve bu yeniliğin açık bir örneği, temel Gnocchi Dorato'dur. **
“Patatesleri fırında yapıyoruz, suda pişmiyor, kuru kalsın ve daha az un koyalım. Bu sayede daha hafif olurlar. Manchego peynirini lezzet derinliği vermesi için koyuyoruz, tereyağı ve hindistan cevizi. Sonunda normal bir gnocchi gibi suda pişirip çok hızlı soğutuyoruz ve sonrasında Çok kızgın yağda bir tavada kızartın. Bu şekilde daha da lezzetli oluyor. Taze domates, roka ve yağ ekliyoruz ve üstüne tütsülenmiş tuzlu ricotta ekliyoruz” diyor Cadu.
Parpadelle ragu 12 saat
Böylece menü, antipastiden meze gibi lezzetlerin bir dansıdır. parmesan peyniri ile doldurulmuş churro; Piedmont'ta normal olarak kullanılan 40'tan daha az yumurta sarısı kullanılarak hafifliği elde edilen ve aşağıdaki gibi yemeklerle sonuçlanan makarnalardan geçen ünlü pizzalara, Pappardelle Ragu 12 saat (evet, et yarım gün işlenir); ve varmak bazı tatlılar, ne tatlılar.
bir tiramisu eskiden annemin yaptığı gibi. Bizim değil, Cadu'nun. “Çok geleneksel bir tarif ama Orantıları gerçekten seviyorum çünkü çok tatlı değil” . ve bir kemik “Yumurta, süt, krema ve kakao ile turta gibi yapılır. Farkı badem unuyla yapılan amaretto kurabiyeleri ve rom veriyor” , diyor Cadu.
Bütün bunlar, bir kısmı İtalya'dan gelen kaliteli malzemelerle, “normalde onları buradan satın alıyoruz ve daha fazla yapmaya çalışıyoruz. Madrid'e yakın, bizim için bir şeyler üreten daha yakın tedarikçiler, küçük insanlar aramak istiyoruz”, Valter ve Ana açıklıyor.
NEDEN GİT
Çünkü diğer restoranlarla aynı şeyi sunmama, kreasyonlarında bir adım daha ileri gitme saplantıları ile **dineri, Madrid'deki başka hiçbir İtalyan restoranında tadamayacakları tekliflerin önüne koymayı başarıyorlar. **
Şef Cadu bu tiramisuyu annesinin tarifine göre hazırlıyor.
Bunun kanıtı, onların altın gnocchi ve onları karakterize eden lezzetin yoğunluğu; ya da senin kemik , yumurtalı turtanın Piyemonte versiyonu bağımlılık yapan son acı bir dokunuş.
EKSTRA
Periyodik olarak değişecek yeni bir mektup üzerinde çalışıyorlar. Mevcuttan daha küçük onun yıldız yemekleri içinde bir arada bulunacak (bkz. Tonnarelli Carbonara, Parppadelle Ragú 12 saat, Gnocchi Dorato veya Portekiz, Caprese, Serrano ve trüflü Mortadella pizzaları) diğerleri yeni gelecek. Böylece, Isabella'ya her ziyaret yeni tatların garantisi olacaktır.
Bonet, bizim turtamız gibi ama biraz kakaolu
Adres: Calle Claudio Coello, 114 Haritaya bakın
Telefon: 91.578.92.47
Takvim: Salıdan Cumaya 13:00-16:00 ve 20:30-12:00 ve Cumartesi 13:00-16:00 ve 20:30-13:00 (Pazar günleri) ve Pazartesi günleri kapalı).
Yarı fiyat: Kişi başı 20-30 €