Salata ile ülke matrioshka.
İbiza'dan İbiza'ya. **Ama Balear adasından Madrid'in merkezine, El Retiro parkının önündeki popüler gastronomik alana. ** Yaptığınız yolculuktur Esinti ve Akdeniz ruhuna sahip mutfağı, çok İbiza ruhu ve uluslararası yetenek.
Beş yıl adaya yerleştikten sonra, kurucuları Esther Bonet ve Pere Vendrell Sağlam zemine atlamaya karar verdiler ve Madrid'i seçtiler. Tekliflerinde o denizden ve onun 'meyvelerinden' bir parça getirdikleri çok farklı başka bir ortam. Sa Brisa'yı "köklü, deneysel ve yenilikçi bir mutfak" olarak tanımlıyorlar.
Şefiniz ve şimdi bir ortak, Gonzalo Araguez daha fazla geliştirmek ve yerli ürünlerden, zanaatkar üreticilerinden bahseder. nasıl olduğunu açıklar İbiza'nın mutfak geçmişinde izini sürmeye karar verdi şimdiye kadar orada çok popüler olmayan (turizm için uluslararası tekliflerle dolu) ve kesinlikle adadan ayrılmamış yemekleri keşfetmek.
Yeni favori Ibizan'ınız 'bullit de peix'.
"Bulit de balık gibi", Örnek isteyince diyor. "Menorka balık güvecini hepimiz biliyoruz, ama pek çok insanın bullit de peix'i bildiğini sanmıyorum. Bu bir balık güveci. Önce et suyuyla yapılan pilav, ardından ayrı ayrı servis ediliyor” dedi.
Aragüez, Madrid'de yaşayan İbizalıların "en geleneksel versiyonu olmasa da sonunda yemek yiyebilecekleri bir yere sahip oldukları için minnettar olduklarını" söylüyor. "Ayrı tabaklarda servis ediyoruz ama masaya geliyor" diyor. Üstelik kroketlerde servis ederek biraz daha ileri gitmişler. Bu Sa Brisa'dır: gelenek ve avangard. Veya sahiplerinin dediği gibi: kökler ve yenilik.
Dekorasyon Proyecto Singular tarafından tasarlanmıştır.
Arjantin'de doğup orada eğitim gören Gonzalo Aragüez genç bir adam olarak çalışmak için İspanya'ya geldi. sobaların Martín Berasategui tarafından Meksika'ya atladı ve orada şef olarak olgunlaştı, başka mutfaklarda da zaman geçirmesine izin veren bir işle: Peru'dan Las Vegas'a. Aragüez, tüm bu sırt çantasını her zamanki yemek tariflerine döktü. İbiza ve kendi yerel ürünlerinde.
Şef, adadan gelen kadınlarla yemek pişiriyor ve onların tariflerini ve tekniklerini öğreniyor. "Örneğin, bana makarna pirinci gibi tarifler öğreten 90 yaşında bir kadın Antonia var." fatura. Ve çok özel bir haraç ödediği kişiye: "Bana savaş sonrası dönemde çocukken fazla bir şeyleri olmadığını ve en sevdiği tatlılardan birinin kuru incirli ve keçi peynirli ekmek olduğunu söyledi." Onu dönüştürdü yörenin en sevilen tatlılarından biri olan krem peynirli sıcak torrija.
Köylü soslu Arjantin empanadaları.
yanında balık burcu ya da katliam pirinç, porc negre (siyah domuz), Balear ırkı, Aragüez'in Sa Brisa menüsüne yıldız yaptığı ürünlerden bir diğeri. sadece balık kullanımı adadan çok fazla kaya çeşitleri ve bazıları orada neredeyse hiç kullanılmayan “örümcek gibi”. ile ekmek yaparlar özel bir İbiza buğdayı . kendi versiyonunu sun payesa salatası ve sofrito payés empanadaları doldurmak için kullanır.
Sunumda da yenilik yaratan uluslararası bir tada sahip geleneksel ürünler. bu 'Ibicencan saçmalıkları', tipik ürün ve yemeklerin yeniden icatlarından biri, elinde kaşık tacı olan bir kafayla masaya gelir. Bükülmüş dalları olan bir ağaçta çeşitli kroketler belirir. Ve sosisli sandviç versiyonu - kimchi ile kalamar - bir balon köpek heykelinin üzerine monte edilmiştir (çok Jeff Koons).
Siyah domuz eti ya da İbizalı süt domuzu.
Nasıl hissettiğinize bağlı olarak, iki olasılıkta denemenizi önerdikleri çok çeşitli ve kapsamlı bir menü. tadım menüsü (42€ ve 65€) veya alakart, paylaşmanızı önerdikleri yerde, Vendrell, "Daha fazla yemek denemek daha iyi" diyor.
NEDEN GİT
Henüz bilmiyorsanız, İbiza gastronomisini keşfetmek için. Ya da şansın varsa onu yeniden keşfetmek için. Bullit de peix ve aynı zamanda en göz alıcı ve instagramlanabilir yemekleri sayesinde: sosisli sandviç, Ibizan Follies...
EK ÖZELLİKLER
Retiro'ya bakan teras. Ve ara öğünlerden uzun bir yemek sonrası akşam yemeğine kadar kesintisiz mutfak. Ve o Ibiza ruhunun da hissedildiği kokteyllerini deneme imkanı.
Ağaçta çeşitli kroketler.
Adres: C/ Menénde Pelayo, 15 Haritaya bakın
Telefon: 91 022 44 50
Takvim: Pazartesi - Pazar 12:00 - 24:00
Yarı fiyat: Menü: 40 €. İbiza'dan Dünya'ya Menü: 42 €. Dünyadan İbiza'ya Menü: 65 €