En son pincho Crocodile ile Jero bar
muhteşem eyleminin mideyi yukarıdan aşağıya doldurun , ısırmadan ısırmaya, Valladolid halkı iyi biliyor. Şehir boşuna değil ulusal tapas dünyasının referansı ve sadece her yıl minyatür mutfağında en iyi uzmanları çeken ulusal rekabeti nedeniyle değil. Ödüllü veya ödülsüz olarak sergilenen çok sayıda bar vardır. çok şarküteri bir seçim yapın iki lokmada bitti ve ister yerel ister ziyaretçi olun, sizi bardan bara şehri gezmeye davet ediyor.
Bu geleneksel beslenme biçimi, mevcut kısıtlamalar , bu günlerin tadını çıkarmaya devam edebilirsiniz. bu doğru barda atıştırma yapan insanların ve bulaşıkları söyleyen garsonların uğultusunun ortak sahnesi bugünlerde duraklıyor , ancak Valladolid'in otelcileri, sadece onlara bakmanın ağzınızı sulandırdığı ve keyfini çıkarmaya devam edebileceğiniz bazı barlar sunmaya devam ediyor, evet, şimdi gerekli güvenlik mesafesini koruyarak bir masada oturuyorsunuz. Tapas rotası ister misiniz? Elbette bu liste çok daha uzun olabilir, ancak midenin bir kotası olduğu için, Miguel Delibes şehrinde hiçbir iyi yemekçinin kaçıramayacağı (veya kaçırmaması gereken) birkaç isim var.
ZAGALES TRAMPONTOLÜKLERİ (Tutku Caddesi, 13)
Ulusal pinchos ve tapas ödüllerinin her yıl verildiği sadık yarışmacılar, belki de en iyi bilinen ürünleri, kaplan taşı (tostonlu siyah ekmek, kırmızı soğan şekeri, krem peynir ve siyah puding), 30 yaşın üzerindekilerin hemen anlayacağı ve Los Zagales'in kazandığı bir trompe l'oeil. 2010 yılında Ulusal Ödül.
O zamandan beri on yıl geçti ama mutfağında yakın çıkmaya devam ediyorlar. Bu kapaktan yılda 30.000 birim . Ancak Valladolid'in kalbinde yer alan bu rustik mekanı herkesin önerdiği ve tekrarladığı bir klasik yapan çok daha fazlası var. Ödül kazanan tüm ürünlere şaşırmak için başınızı kaldırıp çubuğun üzerinde asılı duran flamalara bakmanız yeterli: Obama Beyaz Saray'da, Kara-Deniz-Hava … veya en son gelen, iki kişilik bir akşam , aslında beyaz çikolata olan bir balmumunun altına gizlenmiş çam fıstıklı serbest menzilli sıfır sıfır tavuk.
SUITE 22'NİN KAZANAN PINCHOS'U (Fray Luis de Leon Caddesi, 22)
Ödüllerden bahsetmişken, sonuncunun birincisi verildi Valladolid Ulusal Pinchos ve Tapas Yarışması - geçen Kasım ayında düzenlenen - Emilio Martín'in en son eseri, şehirdeki bu 2020'nin büyük iddiası oldu. adlandırıldı corchifrito, ki, adından da anlaşılacağı gibi, bir mantarla ilgisi var. Bunun şaşkınlığını ortadan kaldırmamak için trompe l'oeil 2.0 , bunun hakkında daha fazla bir şey söylemeyeceğiz; sadece o sevindirecek domuz ve şarap severler . Ve onu yemek, bütün bir protokolü gerektirir. Saf büyü.
Ancak diyeceğiz ki, bir iç mekanda bulunan bu restorana gittiğiniz için on beşinci yüzyılın eski sarayı, Bir zamanlar tuğla kemer şeklindeki ahırlarda, diğer eserlerinin test edilmesi başarısız olmamalıdır. Günün sonunda, 2011 yılında yaşadığı aksilik nedeniyle mutfağa giren Extremadura'lı bu genç bilgisayar mühendisi, tüm ödüllerini tesisin girişinde bulunduruyor. Zaten bir düzine var. Özel anılma, en son eserlerinden birini gerektirir (bu durumda il yarışmasında da verilir). olarak vaftiz edilmiş Cayetano, "Carolina Durante'nin şarkısına saygıyla" , brioche ve İngiliz çöreği karışımı bir ekmekle korunan papatya, köstebek poblano ve çikolatalı dana yahnisi ağzınızda eriyecek.
Süit 22 Tapas
LA TASQUITA'DA EKMEK VE GELENEK (Hayır Caddesi, 2)
Dan beri 1986 Kapıları geniş bir mekana, her zaman meşgul olan bir bara ve "şarkı söyleyen" ve imkansız hızlarda hizmet veren bozulmamış beyaz üniformalı bazı garsonlara açıktır. Otuz yılı aşkın bir süredir bu yer, dünyanın en iyi yıldız ürününü tavsiye etmekten bir an bile tereddüt etmeyen yerlileri büyüledi. Valladolid şehir merkezinden bu klasik . Elbette her biri kendine ait, çünkü bir tahtada üzerinde tartıştıkları üç emir var: onun biberli bonfile tartarı (kıyılmış marine edilmiş dana bonfile eti ızgarada geçirilir ve ev yapımı bir sosta belli bir tatlı dokunuşla yıkanır) taze kızarmış çörek ekmeği, sarımsaklı karides tostu ve karides soslu maymunbalığı krep arasında.
La Tasquita'da biberli bonfile tartar
JERO'NUN MİNYATÜRLERİ (Postane Caddesi, 11)
Ahududu. küçük melek. Messi. İmkansız görev. kunduracı . Bunlar ve daha pek çok isim, Postane binasının yanında 18 yıldır açık olan ve şehrin minyatür mutfağında önemli bir referans haline gelen Jero barda yankılanıyor. Ürünlerinin de saf sanat olduğunu çok iyi bilen sahibi, "2008'den beri yarışmalara katılmıyoruz, orada zaten sanat eserleri yapıyorlar ve benimki çok basit" diyor. Ve iyi. Kaz ciğeri, fıstık ve limon reçeli karışımından önce kim erimez ki? Örneğin. Çünkü 30'dan fazla çeşit Her zaman kreasyonlarla dolup taşan barı, birden fazla kişinin ne seçeceğini düşünerek iyi vakit geçirmesini sağlayacaktır.
Yeni lezzetler denemek istiyorsanız, bu 2020 evin lansmanını yaptı. Timsah olduğunu garanti eden hapsetme sırasında dünyada devrim yaratan haberlere haraç olarak Pisuerga nehri tarafından gevşek bir örnek . Çünkü vaktiniz varsa tapas adlarının tarihçesini kendisine sormaktan çekinmeyin. Hepsi hediyelik eşya, haraç - ölen bir garsonun adını taşıyan Angelillo gibi - ya da geldiklerinde dünyayı şaşırtan filmlere veya önemli kişiliklere baş sallıyor (bkz. İmkansız görev - boletuslu morina-, Tom Cruise'un filmi yayınlandığında yaratıldı).
Jero'nun tapas seçimi
LA CÁRCAVA'NIN TOSTLARI (Cascajares Caddesi, 2)
Bir düden veya yanında bulunan harika bir yer olduğu söylenir. 1989 yılında açılan Valladolid Katedrali ve tapas rotamızda zorunlu bir duraktır. olarak hizmet veren ürünler sunmak için doğmuştur. öğle veya akşam yemeği için resmi olmayan tamamlayıcı ”, sayıldığı gibi Ev sahiplerinden biri olan Juanjo Arranz, bu evin mutfaktan yeni çıkan zaferi . Çünkü barlarında soğuk tapas olsa bile, onların tostları (veya tostları) gerçek kahramanlardır . Patronunuzun atıştırmalık dediği şey " basit ama kaliteli ürünler yaban domuzu chorizo veya dereotu, soğan, jambon kırıntıları, domates ve romesco soslu somon füme gibi lezzetlerle dolu, sizi suskun bırakacak, taze pişmiş köy ekmeğine çevirin. Paylaşmak için mükemmel olan bu köşe, bölgenin önde gelen şaraplarını ve İspanya'nın dört bir yanından beyaz şarapları deneyebileceğiniz bir referans noktası haline geldi..
La Cárcava'nın tostları
(YENİ) VİLLA PARAMESA (Plaza Martí ve Monso, 4)
Başkentte mükemmel bir isim ve hem yerliler için hem de turistler için düzenlenen tapas rotaları için (Adesum gibi) zorunlu bir durak, 2008 yılıydı. Castrodeza kardeşler - Jesus Angel, Jose, Alicia ve Javi – Bölgenin başkentine sıçramak için komşu bir kasaba olan Villanubla adlı memleketlerinde bulunan aile barından ayrılmaya karar verdiler. Öyle bir boşluk üzerine bahse girdiler ki, Montaditos teklif etti ve yavaş yavaş giderek daha ayrıntılı tapaslara yol açtı. ”, onun hatırlatıyor şef, Jose Ignacio . Neredeyse yirmi yıl sonra ve kreasyonları için bir düzine ödüle sahip olan Villa Paramesa, Calixto Caddesi'ndekinden çok daha büyük bir yerel açtı, çünkü “öncekisinde yer yoktu. Hatta çıtayı bile kaldırmıştık. İş sağlığı için” diye şaka yapıyor. başarını hayal et.
bulunan yeni yerleşim bölgesinde, merkez meydanı Martí ve Monsó gibi ödüllü klasikler K1 (sardalya ceviche, kombu yosunu ve siyah sarımsak) veya Üç küçük Domuz (ajoblanco, ponzu ve pibil olmak üzere üç sos eşliğinde konfit emzikli domuz); gibi yeni minyatür lezzetler de bebek kalamar ve uçan balık yumurtası veya tereyağlı tatlı çörek ile siyah sarımsak çorbası, Korece marine edilmiş tavuk ve yuzu Giriş alanında, terasında veya iki yemek odasından birinde bulunan masalarda denenebilir. bir tapas menüsü (31 Euro) kreasyonlarından sadece birine karar veremeyenler için mükemmel.
Villa Paramesa'nın tapasları
PATATESLİ PATATESLİ OMLET (Francisco Zarandona Caddesi, 10)
Minik lorlu patatesli omlet sevenler dikkat. Bu nokta özellikle sizin için. Postal'da yirmi yıl boyunca Mercado del Val'in yanında, tortilla şişleri uçuyorlar Başarınızın sırrı? Zar zor kesilen bir yumurta, elde kesilmiş patates ve şu anda yapılan ürün servis ediliyor. . Çünkü melek galvan , sahibi, onu gaz sobasının yanında barda olduğundan daha fazla görüyorsunuz. Boş tortilla tabaklarını ipso facto doldurmaktan sorumlu olan kişidir. Aslında, günde yaklaşık altmış ekmeği yapar.
Her ne kadar başlı başına bir zevk olsa da, onu çevreleyen bağlam nedeniyle Posta omleti şehirde bir zorunluluktur. Ángel'in sıcaklığı, elinde gülümseme ve her zaman hazırlanmış güzel bir sohbet , hem de kendi bar büyüsü Ahşap banklar, duvara yapıştırılan peynir etiketleri, amforalar, bazı gevşek fayanslar ve birçok şişe şarap, çubukların hiç kaybolmamasını diliyor.
La Postal patatesli omlet
CEYJO KROKETLERİ (Değirmenler Sokağı, 3)
bazıları için bilinir hıçkırıkları ortadan kaldıran yumurta kroketleri Neredeyse soyu tükenmiş bir estetiğe sahip bu klasik mekanın içi, burada pişirilenin saf krema olduğunu bilen her yaştan personelle dolup taşıyor. Çünkü onu tanımlamak için uygun bir kelime varsa Ceyjo'nun yıldız ürünü , zaten bir Dünya Mirası Alanı olması gereken beşamel ve un topları, kremlik . Seleflerinin tarifini korumak, barı 1974'te açtılar , ikinci nesil Burgos ailesi bir tapas gününde asla kaçırılmayacak ve pratikte mükemmellik ile sınırlanan bir klasiği yıldız ürünü olarak sunmaya devam ediyor.
Ama insan sadece kroketle yaşamadığına ve Ceyjo'da dört çeşit olduğuna göre, bunların kroketlerinden de bahsetmeden olmaz. Soria'dan morina tostları veya torreznos Plaza de Poniente'nin yanında bulunan bu klasikten geçişi tamamlamak için ideal bir tamamlayıcı olarak.
Ceyjo'da yumurtalı kroket, torrezno ve morina tostu
MARTIN QUIROGA'NIN PALOMETA'SI (San Ignacio Caddesi, 17)
Başkentte seçkin mutfakta en yüksek konumlardan birini kazanan bu restoran sadece dört masa barındırıyor. "Gündemi açıyoruz" 7 Kasım'da ve on saat içinde yılın tüm hafta sonlarını tamamlıyoruz ", fatura Nicanor Martin Quiroga , opak duvarlar arasına gizlenmiş bu zevkte yan yana çalışan üç kardeşten biri. Sektörde uzun bir geçmiş, onları 2011 yılında tesislerini açmaya yöneltti.” İlk işimizdi ve çok personele ihtiyaç duymamak için küçük bir yer arıyorduk. Tüm yemek yiyenlerin gözü önünde brülörlü ve ütülü küçük mutfağından elindeki tavayı anlatıyor. Menüdeki geleneksel yemeklerin yanı sıra, onları deneyen herkesi aşık eden bazı “tapaslar” - daha çok porsiyonlar gibi - buradan geliyor.
Mevsime ve pazara göre çalışan, menüsü olmayan, bozulmayan sabit yemekler var. beyaz karides carpaccio veya yeşil pestolu bebek kalamar gibi. Ama seçim verildiğinde, senin salamura pomfret bardağı taşıran son damla.
Martin Quiroga'nın Pomfret'i
TRATO FÜZYON TARİFLERİ (Menéndez Pelayo Caddesi, Sta. María Caddesi, köşe)
Bu listeyi en asil ve aynı zamanda en aşırıya kaçan isimle kapatıyoruz. San Sebastián'da eğitim gören Teo Rodriguez, dört yıldan biraz daha uzun bir süre önce Valladolid'e geldi ve mutfaktaki iyi ustalığı, hem menü hem de tapas konusunda kendisine şehrin referansları arasında bir yer edinmiştir.
Bu zarif alana ahşap, gri ve siyah dokunuşuyla girmek, keşfetmekle eş anlamlıdır. geleneksel tarifler ama başka bir kostümle ”, sahibi tarafından tanımlandığı gibi. Giysilerle oynamak, iyi sanata atıfta bulunur. bizi her kapakta egzotik yerlere seyahat ettirin, ancak Kastilya özünü kaybetmeden ve mısır gözleme tabanı ve jalapeno emülsiyonu ve soğan filizi ile marine edilmiş tavuk tostunun veya mango mayonezli ve biraz baharatlı baharatlarla siso yaprağı üzerinde karides tempurasının en iyi temsilcilerinden olduğu bozulmamış bir sunumla. Klasiklerden bahsetsek de damağımız lezzetini kaçırmamalı. Kokulu emülsiyonlu Kastilya tavada kızartılmış çorba ve mevsimlik trüflü 65 derecelik yumurta.
Trasto'nun üç olmazsa olmazı