humitas
Ayawaskha, Miguel Ángel Méndez'in (başarısı nedeniyle yıllar içinde genişleyen) mütevazı bir restoran kurmasından bu yana yemek pişiriyor. Mostense Pazarı.
Aynı adı paylaştığı oğlu, tüm hayatını, kendi adıyla anılan "sensei"sinin, kendi geleneklerini ve tatlarını yeniden kazanarak nasıl geçimini sağladığını izleyerek geçirmiştir. Ekvador bir İspanyol'un gözünden yerli. Onu yaratmaya yönlendiren kendi tarihsel hafızasını inşa ederken Ayawaskha , a kültürel, sanatsal ve gastronomik proje Ekvador kültürünü geri kazanmayı ve içine dalmayı hedefliyor.
A yemek marketi artık site olarak kabul ediliyor üstlenmek , yeni kültürleri keşfedin ve genç ve maceracı şeflerin ellerinden yeni ve ilginç projeler keşfederek meyve ve sebze tezgahları arasında el ele görünün. Ama on yıl önce, Miguel Ángel Sr. açıldığında MAMFÜZYON , durum uzaktan bile benzer değildi ve müşterileri, çoğunlukla, lezzetleri oradan arayan yurttaşlardı.
Miguel Angel Mendez, baba ve oğul
"Ben bir göçmenin oğlu , Madrid'de büyüdü. Bu beni ilgilenmeye ve kendimi buna zorlamaya yöneltti. kültürümü anla . İspanya'ya gelen Latin Amerikalı, uyum sağlamak için tüm geleneklerinden kopmaya çalışıyor ama ben tam tersini yapıyorum. Kültürümden beslenmem ve onu tezahür ettirmem gerekiyor” diyor Méndez.
"Ayawaskha'yı oluşturan tüm hareketler karantina sırasında doğmuş Babamın son on yıldır bulunduğu Mercado de los Mostenses'te yaptıklarımızın temelinden başlayarak düşünmek için çok zamanımız olduğu bir zamanda”, diye açıklıyor Méndez. 24 yaşında Ekvador kültürünü her türlü iletişimde ileten çok kültürlü girişimler ve festivaller –örneğin geçen yıl, 2020 Madrid Karnavalı ile ittifak kurdu– genç ve alternatif halk.
“Madrid'de 150'den fazla Ekvador restoranı var , biz çok önemli bir iş dokusuyuz ve bizim için her şeye gitme zamanımız geldi”, diye ekliyor Méndez heyecanla. Ancak hiçbiri gastronomik deneyimi Ayawaskha'nın önerdiğinin ötesinde kavramsallaştırmayı başaramadı (Quechua'da aya, ruh ywaskha, bağ: eski bir karışım ve ruhun ilacı), vaijlla, kokteyller ve topluluklarla doğrudan teması sürdüren bir mutfak aracılığıyla hareket ediyor, çiftçiler ve çiftçiler. hepsi bir ile ortak konu – müzik, moda, kültür ve sanat – ve benzersiz bir yapı: toplu.
Bunu yapmanın ilk adımı, bir Duque de Sesto caddesindeki restoran şu anda ile başlayan teslimat hizmeti ama durum elverdiği ölçüde halka açılmayı vaat ediyor. “Ayawaskha, cennete veya cehenneme gittiğimiz bir projedir. Riskli bir iş yaratmak için karantinadan sonraki durumdan faydalanıyoruz, evet, ama çok gerekli bir şey. Bu yüzden biz de böyle bir mahallede açmaya karar verdik. Salamanca . Vallecas'ta veya Malasaña'da Ekvador restoranı açmakla aynı şey değil, burada açtık çünkü kültürümüzü bizi düşünmeye alışık olmayan bir dünyada konumlandırmak istiyoruz. yüksek mutfak”.
Tarafından desteklenen Chinchansuyu gastronomi referansları – Ekvador'un koloniden önceki adı ve Ayawaskha'nın kurtarmaya çalıştığı isim – Méndez, aşağıdaki gibi şeflere güveniyor: Mauricio Acuña, El Salnés baharatlı restoranının sahibi , Quito'da; Mauricio Recalde, TheFoodStudiooEC'den ve fırıncı Paneando hareketinin başlatıcısı Diego Suárez Tufino . "Ekvador'un gastronomisini teşvik etmek ve görünüm ve ülke ekonomisi . Ekvador'un bir dünya gücü olması için elimizde patates ve avokado varken petrol satmak zorunda olmadığımıza inanıyoruz" diye devam ediyor Méndez.
mektubun , ana dilde (Kiwcha) yazılmış, manabi gastronomi ana eksen olarak Costa, Sierra ve Oriente ve hatta Amazonia gibi yemeklerde kimlik tatları ile mevcuttur. corviches , ton balığı ile doldurulmuş achiote ile bir erkek yeşil muz hamuru; en bolonlar , domuz kabuklu, peynirli ve turşulu; en humitas , dağlardan veya hatta bir mısır hamurundan tipik bir detaylandırma çörek sandviçi , İnka öncesi zamanlardan kalma fermente maltlı bir mısır içeceği olan chicha de jora'ya dayalı marine edilmiş İber domuzu ile doldurulmuş.
corviches
Restoran tam olarak faaliyete geçer geçmez tabaklar, Kitsubi Seramik tarafından yönlendirilen bir tasarımla Jorge Lanbanderia ve sadece bir çömlekçi çarkı ile yapılan ilkel bir üretim ve kurinuki döküm tekniği . Bu arada mekanın iç tasarımı, farklı disiplinlerden 15'ten fazla sanatçının müdahalesiyle tamamlanacak.
İspanya'daki kentsel moda ve dikiş firmalarının yanı sıra spor ayakkabı kültürü , Méndez gibi gençler için etkili kaynaklardır, bu yüzden üniformaları için LATIGO markasına güvenmişlerdir. İllüstratör ve grafik tasarımcı ile birlikte Juan Miguel Porres, "Juay" Onlar da cesaret ettiler kendi AirForce'unuzu özelleştirin1 oda ekibinin her üyesi için. Ve eğer Ayawaskha'da bol olan bir şey varsa, o da odur. işbirlikleri , yalnızca projeyi daha geniş, daha çeşitli ve daha eksiksiz hale getirmeye katkıda bulunabilecek "meslektaşları", sanatçıları ve karakterleri görünür kılma arzusu. Projenin müzik bölümünden sorumlu olan Frankie Pizá veya Ekvador'un atalarının kültüründe sütunları olan görünür dikiş projeleri yapmaktan sorumlu olacak Vanessa Castillejo gibi.
belki zor ilk bakışta her şeyi kapsar ve anlar ama Ayawaskha'nın kökleri derinlere ulaşır ve derinlere nüfuz eder, neredeyse Miguel Ángel Méndez'in kalbinde atan Chinchansuyu nostaljisi kadar güçlüdür.
Ayawaskha'nın @worldwide.fm'de Ekvador cumbia oturumu