Takım toplantısı
“Açıkladığım gün eleştirilerin üzerime yağacağını düşündüm. Ama ortaya çıkıyor İnsanların %90'ı beni anladı. Ve benim için hayati bir konuydu. Başka projeler geliştirebilmek için restoranı kapatmam gerekiyor” diyor. Dani García, konseptinin uluslararası büyümesi fikrinden şimdiden memnun , dünyanın her yerinde farklı markalarda çoğaldı: Doha şimdiden göründü ama aynı zamanda (bitmemiş yaklaşımlar olsa da) Londra, Paris, İbiza gibi ülkeler... Dubai, Umman, Ürdün, Türkiye, Amerika Birleşik Devletleri...
Dani García, konseptinin uluslararası büyümesini hazırlıyor
“Öğretmeni ona 'büyüyünce ne olacaksın?' diye sorduğunda John Lennon'ın sözlerini kendime uydurmayı seviyorum ve o 'Mutluyum' dedi. Öğretmen ısrar etti ve ağzından kaçırdı: 'Soruyu anlamıyorsun' ve Lennon ona cevap vermek için suçlamaya geri döndü: 'Ve sen hayatı anlamıyorsun'. ben de aynısını hissediyorum ”, diye gülüyor arasında açıklıyor, ancak restoranın kesin olarak kapanmasına kadar hala neredeyse bir yılı kaldığında ısrar ediyor. Danny Garcia ( bunun için resmi tarih önümüzdeki 22 Ekim ) ve bu gerçekleşene kadar tamamen kullanılacaktır. : “Michelin Rehberine büyük saygı duyuyorum”.
22 Ekim onun yeni hayatının son günü ve ilk günü olacak. "Üç yıldızı aldığımızda, başka şeylere başlamanın ve onları sağlam ve mantıklı bir şekilde inşa etmenin zamanının geldiğine karar verdim. ”.
Şimdilik, kendi araştırma merkezinde geliştiriyor, atölye , katılan iki yeni marka daha deniz kurdu (deniz ürünleri mutfağına sahip 'resalao' bar) ve BiBo (uluslararası referanslara sahip Endülüs birahanesi ve bu nedenle, setin en ihraç edilebilir kartı ) .
Önce Marbella ve Malaga'da, ardından tüm İspanya'da ışığı görecek olan bu iki yeni konsept, yakacak odun (tabii ki başrolde olan bir et lokantası etler ve hamburger) ve hoso (tapas ve küçük porsiyonlar için en resmi olmayan seçenek).
BiBo
İçinde eylül 2019 İspanya dışındaki ilk BiBo **Doha'da (Katar) ** açılacak. Marbella-Katar bağlantısı aşikar olmasına rağmen (Doha-Malaga yazında direkt uçuş bile var), Dani şöyle açıklıyor: “ Çok iyi bir ilişki var, yakınlık var ve konseptimizi biliyorlar. ”.
Projelerinden bir diğeri de yepyeni Iris restoranı olacak. Madrid'de Four Seasons oteli , Canalejas caddesinde onlar için özel olarak yaratılmış bir konsept. Iris, otelle birlikte Ekim ayında yedinci katta açılacak. “ Madrid'de (en olmasa da) güzel olacak manzaralı terasta güzel bir restoran ”, diye açıklıyor Dani.
Mutfağınız Dani García markasını orta-yüksek seviye versiyonuyla getirecek. “ Burası muhtemelen üç yıldızlı mutfağımızın en çok yansıtılacağı yer. ”, diye açıklıyor üç yıldızlı şef.
Hoso antitez olacak , evin mührü olan bir restoran “ama 20 avro civarındaki biletlerle çok daha ucuz ”.
BiBo arasında bir bantta devam edecek 35-50 € (anne evi Marbella'da ama Madrid'de birkaç yıldır bir tane daha var ve onları gelecekte bazı havaalanlarında bile görebileceğiz).
ve deniz kurdu (4 **Restoranda 5-50 Euro, tapas barda 20-25 Euro) ** Denizci ruhu ile devam edecektir. Geçtiğimiz yaz memleketinde de açıldı, Prensip olarak, "Fikir Madrid'de bir tane açmaktır".
Buradaki herkesi eğitmekle görevli şefler ve maîtreler dahil hepsi için tüm ekibine sahip: “300 çalışanımdan en azına sahip olanı Dani García restoranı, ama ayrıca, hepsi devam ediyor. Orada birçok insanı işsiz bıraktığının bildirildiği tezat olmadan saçmalık okudum. …”.
Bu arada, eylemde de görebiliriz Dani Garcia TVE1'de başlayacak bir pişirme programında Mart ve bu onu, özgüveniyle kesin başarıyı öngördüğümüz medya şefleri evrenine sokacak.
Yeni gündelik mutfak görgü kurallarından memnun musunuz?, soruyoruz. “ Her şey temelde yemek pişiriyor. Biz şefiz ve kroket ya da Rus salatası yapmaktan utanmıyorum. Aslında bunu gerçekten yapmak istiyorum, evet, mümkün olan en iyi şekilde, mümkün olan en geniş kitle için ve mümkün olan en iyi fiyata”.