Madagaskar'dan gelen, sitrik asitli, meyveli notalar ve baharatlar içeren bir çikolatadır.
sık sık çikolatadan bahsetmek lazım. Moralimizi yükseltmeyi başaranların kısa listesine giren bir ürün, beynimizi harekete geçiren endorfin kaynağı. Çikolata, insanlığın en sevdiği yiyeceklerden biridir. ancak arkasında hem üretim hem de işleme açısından karmaşık bir geçmişi olan bir üründür.
Kakao ve çikolata arasında bir dünya vardır. Çoğu durumda, söz konusu olan binlerce kilometre de vardır. Amerika, Afrika ve Asya'da bulunan kakao üreten ülkeler, 20 kuzey ve 20 güney paralellerini sınırlayan şeritte, onlar çikolata üreticisi değil ezici bir şekilde.
Madaskar'daki kakao ağacının meyvesi.
ham kakao
Mesafeleri ararsak damakta da buluruz: ham kakao, çikolata ile aynı rengi, kokusu ve tadı yoktur. En olağan hedef, bir kakao podunu açarken bir dizi beyazımsı ve macunsu tane göründüğünde bile sezilmez. Çikolata elde etmede fermantasyon, kurutma ve detaylandırma süreci çok önemlidir. bildiğimiz gibi.
A büyüleyici evren çikolata dünyasına yeni başlayan herkese açıktır, onu uyarmak gerekir. Yol boyunca keşfedeceksiniz şaşırtıcı meraklar, karmaşık detaylandırma süreçleri ve tarihsel adaletsizlikler yüzyıllardır üreten ülkelerde taahhüt edilmiştir.
Kakao, bitkinin gövdelerinden ve ana dallarından doğar. kakao ağacı (Theobroma cacao), başkalarının gölgesinde büyümesi gereken küçük bir ağaç. Bir kakao ağacında, diğer birçok tekillik arasında aynı anda bir arada bulunur: farklı olgunlaşma zamanlarında yapraklar, çiçekler ve meyveler. Nadir bir durum.
Kakao ağacı, ayrıca, bunlardan biri olarak listelenmiştir. iklim değişikliğinden etkilenme olasılığı daha yüksektir.
Bir kakao kabuğunun taneleri beyazımsı ve macunsu bir görünüme sahiptir.
İNCE KAKAO
arasında dünya kakao üretimi, yaklaşık beş milyon ton, Toplu halde çok yüksek bir kakao yüzdesini (neredeyse %90) atalım ve elimizde kalanlar ince kakao olarak kataloglanacaktır. Kakaonun özü.
Toplu kakao, buğday, bakır veya altın gibi bir metadır. Aromatik ve tatlandırıcı olarak, tatlandırılması ve tatlandırılması gereken yumuşak bir üründür. bir çeşit duyusal deneyim sunmak için. Piyasada bulduğumuz endüstriyel çikolataların çoğu ondan yapılır.
Ancak ince kakao ile çok belirgin organoleptik niteliklere sahip el yapımı çikolata, kahve veya şarap gibi ürünlerin liginde oynamanıza izin veren. Tadımı sevenler için bir zevk.
Madagaskar'dan VINTE VINTE bitter çikolata, Ramena Nehri kıyısındaki Mava Ottange plantasyonundan geliyor.
MADAGASKAR ÇİKOLATA
Seyahat etmenin her zaman mümkün olmadığı bir zamanda, kendimizi bunlardan birinin kökenine taşımak istedik. son zamanlarda bizi en çok şaşırtan çikolatalar: Madagaskar. Bir çikolata sitrik asit, meyveli notalar ve baharatlar ile: bunlar doğada doğal olarak bulunan ana tanımlayıcılardır. baobab adasından kakao iyi çalıştığında.
Güvenilir üreticilerimizle bu kakao hakkında bir anket yaptık: Chocolates Artesanos'tan Isabel Félez Isabel bize şunu söylüyor: “Zanaatkar çikolatacılar tarafından en çok kullanılan kökenlerden biridir, son yıllarda da büyük sanayi için öyle değil – işaret ediyor – Madagaskar'dan gelen kakaonun kalitesi arttı üretim süreçlerindeki iyileşme nedeniyle”.
Detaylandırma, kakaonun sunduğu tatlarda önemlidir: “Madagaskar kakaosu yoğun bir kırmızı meyve aromasına sahiptir. Yeni Gine kakaosu da kırmızı meyve gibi bir tada sahiptir, ancak bu ikinci durumda, kurutulmasında yakacak odun kullanılması nedeniyle dumanlı tatlar benimser”, diyor Pacari Ekvador'dan Santiago Peralta.
Fransız markası Valrhona'nın da Madagaskar'da 1986'dan beri Millot plantasyonunda çalışıyor.
İspanyol markası Pancracio, kendi adına piyasaya sürüyor Madirofolio adlı bir plantasyondan gelen bu kökenli bir tablet Kakao ağaçlarının demirhindilerle bir arada bulunduğu yer. Saf egzotizm.
Ama WOW Porto'da (Portekiz) kurulmuş bir firma olan VINTE VINTE'nin çikolata ustası Pedro Araújo'yu dinliyor. Bu Afrika adasındaki deneyimi sayesinde Madagaskar'ın kakao tarlalarına dalmayı başardık. Bu kökene sahip gerçek bir sevgili bulduk.
Madagaskar'dan VINTE VINTE bitter çikolata %85 kakao oranına sahiptir ve Mava Ottange adlı bir plantasyondan gelir. Ramena nehrinin kıyısında yer almaktadır.
Porto Çikolata Müzesi'nin de müdürü olan Araújo, Ürün yelpazesindeki en özel çikolatalardan birinin tadına bakmamıza öncülük ediyor: "Tropik meyveler, baharatlar, bal ve fındık notaları ile yüksek sitrik asit ve az acılığa sahiptir" - diye açıklıyor.
Bize de söyleyen odur. Madagaskar'da kakao yetiştiriciliğinin önemi oluşturduğu tarımsal ormancılık sömürü türüne göre. Kakao ağaçlarında ve gerekli gölge alanların projelendirilmesinde kereste hasat ağaçları bulunur. Bu Afrika adasına özgü vanilya veya pembe biber gibi dikim türleri, Madagaskar halkının yaşam koşullarını iyileştirmek, kakao kabuklarından elde ettikleri geliri tamamlıyorlar. Kakao ekimi de adanın yeniden ağaçlandırılması için bir teşviktir.
Madagaskar'dan VINTE VINTE bitter çikolata.
%100 İNCE KAKAO
Madagaskar'ın kakao üretiminin %100'ü, aşağıdakilere göre İnce veya Aromalı Kakao olarak sınıflandırılır. ICOO, BM himayesinde oluşturulan hükümetler arası kakao örgütü. 22 üretici ülke ve 29 ithalatçı ülkenin ait olduğu bu kuruluş, aralarında Tüm dünya kakao ticaretinin %80-92'si dolaşımdadır.
Bu rakam bize Türkiye'de üretilen bu kakaonun kalitesinin bir ölçüsünü veriyor. gezegendeki en büyük adalardan biri, neredeyse Fransa kadar büyük bir ülkede.
tam olarak 19. yüzyılın sonunda adada kakao ekimini başlatan Fransızlar ülkenin kuzeyindeki Anivorano şehri yakınlarında.
Bugün Madagaskar'ın kakaosunun neredeyse tamamı Sambirano bölgesinde yaklaşık 50 kilometrelik bir alanda üretiliyor, Ambanja semtinde. Bu kakaonun çoğu Creole çeşididir.