Barselona'daki yeni İsveç restoranı Hëtta.
Bu çetrefilli sorunu çözmek için bir araya getirdik Gazeteciler, gastronomlar ve diğer kötü yaşayan insanlardan oluşan bilge adamlar komitesi yılın bulgularını tavsiye eden. Hepsi var olanlar olmayacaklar, ama hepsi var olanlardır. Misafirlerimiz konuşsun.
Mikel Iturriaga, Lee ( eski Sichuan L'Olla , herkesin en sevdiği Çinli, tozu alınmış ve ince ayarı yapılmış) veya Chi Nanit (Carrer de Martínez de la Rosa'da Nanit'in reenkarnasyonu) _, ama sonunda makan makan _(Carrer de la Luna 4) _:
El Raval'da şefin bulunduğu çok küçük bir Asya restoranı. Çin-Endonezya kökleri Andrew Finanta sadece bu ülkelerden değil, aynı zamanda Tayland veya Vietnam . Diğer daha standartlaştırılmış (ve dolayısıyla sıkıcı) pan-Asya mekanlarının aksine, güneşin altında yeni bir şey yok. çok hackneyed lezzetler değil , menşe mutfaklarının ruhuna çok sadık ve lezzetli oldukları kadar basit. atmosfer sıfır iddialı, neredeyse tanıdık, ve gidersen rahat ol: hemen hemen her şey o anda yapılır ve tazelik sabırla ödenir”.
Isabel Acevedo, Albert Mendiola'nın Cuiner de l'Any 2018 olduğu restoran Marimorena'yı (Carrer Loreto 24-26) tercih ediyor:
“Mendiola bir rüyayı gerçekleştirdi: Barselona'nın merkezine kendi toprağının, Sant Boi'nin ve yerel mutfağının küçük bir parçasını getirmek. Parc Agrari del Baix Llobregat'taki küçük üreticilerden özenle seçtiği ürünler. Seviyorum çünkü arkanızda veya yanınızda başka bir akşam yemeği yemeden sakin bir şekilde yemek yiyebileceğiniz ve otantik Baix Llobregat mutfağının tadını çıkarabileceğiniz ferah bir restoran. Albert Mendiola tarafından yeniden yorumlanan yaşam boyu ürünlere dayanan yapay olmayan mutfak, örneğin halihazırdakiler gibi efsanevi kabartmalı bravas patatesleri… Sevilebilir ya da nefret edilebilirler ama en azından orijinaller”.
Marimorena kabartmalı patates
Laia Zieger'a yeni favori restoranı hakkında soru sorduğumuzda çok az şüphe var: “Bu 2018 için benim 'coup de coeur'um şüphesiz Valmas restoranıdır (Carrer de Mallorca 235). Neden? Niye? Sağlıklı, ceviche, hamburger ve şimdi de Cajun mutfağının bu kadar modası arasında, kendi kendine giden bir restoran bulmak iyidir, bu sadece trendlere cevap vermiyor. Valmas, temelde her istediklerini yapan, ürüne her zaman büyük saygı duyan ve yemek yiyenlerin zevkine uyum sağlayan iki cesur genç kadın tarafından açılan cesur bir öneridir. içinde fark edilir rafine, zarif ve çok kadınsı kreasyonlar karışımların mükemmel çalıştığı yer. Her sabah markete gidiyorlar ve aldıklarıyla sürpriz olarak masaya gelen tarifler uyduruyorlar, müşterilerinin her birinin zevklerini ve gereksinimlerini sorduktan sonra. Her yemek iyi, zarif, şaşırtıcı, güzel ve fiyatı çok, çok erişilebilir. Harika bir keşif!”
Valmas Barcelona'da başları soslu ve wasabi mayonezli karides ruloları.
Kendini Marimorena hayranı olarak da tanımlayan Patricia Castán, yeni gelen Zero Patatero'yu (Passatge Mercantil, 1) seçiyor: üreticiler. Mantarla pişirilmiş tatlı patates, etoburlara uygun bir incelik haline gelir, karnabahar ağızda al dente patlar ve yeniden icat edilmiş, patates köpüğü ve sarımsak ile mükemmel dengede mantar ve kızartma suyu ile haşlanmış yumurta, serbest dolaşan dana kaburga... her şeyin bir anlamı ve mutlu bir sonu vardır. Ve daha fazla inri için zengin biyo şaraplar içebilirsiniz! Doğru fiyatlar ve mutfakta sevgi yayar".
Zero Patatero'da gündelik ve Km 0 mutfağı sunarlar.
Llibert Figueras'ın net bir cevabı var: “Küçücük Direkte Boqueria'da (Carrer de les Cabres 13) her yemeğin yarattığı mutluluk derecesi, Barselona'daki başka herhangi bir restoranda yenmek zor. Sadece sekiz sandalyeli bir bar Arnau Muñío ve Shu Zhang tarafından işletilen küçük restoranı yılın en iyi gastronomik sürprizlerinden biri yapın. Turistlerle çevrili konumu (Mercado la Boqueria'nın kemerleri altında), onu genel halk tarafından nispeten bilinmez kılıyor ve iyi yemek hayranları tarafından hararetle hayran kalıyor. Direkte Boqueria'nın kusursuz yemekleri, tadım menüsünün bir saat ve dörtte üçünde kıçınızı bara yapıştırmayı vaat ediyor. Ülkenin en iyi cheesecake'lerinden biri için sonunda biraz yer bırakın."
Direkte Boqueria'da ton balığı, üzüm ve kırıntılardan oluşan Esqueixada.
Laura Conde, Penitents metrosuna bir taş atımı mesafedeki Saó'yu (Cesare Cantú 2) seçiyor: "Barselona'nın üst bölgesindeki bu açık restoran sevdiğim her şeyi bir araya getiriyor: mevsimlik yemekler ve yakınlık (şefi Juanen Benavent, tabaklanmış Paris'teki Michelin yıldızlı Goust, Can Fabes veya El Submarino gibi diğer referansların yanı sıra, doğrudan bölgedeki üreticilerden satın alır), özlü, sadeliği çok teknik, havai fişeksiz ve yerelden bol miktarda meyve ve sebze var. bahçe. Benavent, her hafta değişen iki menüde alışılmış tarifleri biraz yeniden yorumluyor, ve bunu bize başka bir kriter olan Xavier Pellicer'ı hatırlatan bir mutfakta zeka ve dürüstlükle yapıyor. Gastronomik bir restorana girdiğinizde beklediğiniz yer, çok daha iyi Gürültülü tavernaları ve yemek mekanı ambiyansını sevenler: Saó, aynı zamanda sansasyonel yerel şaraplar sunan gerçek bir gastronomik, sade ve zariftir".
Saó restoranda çilekli gazpacho.
Philippe Regol, Yavaş ve Alçak'a doğru eğiliyor (Carrer del Comte Borrell 119) : “Bence bu, bu yıl Barselona'da ortaya çıkan en ilginç şeylerden biri. Bu kişisel bir proje ve desteklemeyi sevdiğim türden bir proje. Francesc Beltri, Barselona'lı genç bir şef. hareketli Sant Antoni semtinde seyahat mutfağı sunan restoran, Yenilenmiş Pazarına 200 metre. Şimdiye kadar her şey normal ve hatta banal. Modaya uygun bir mahallede modaya uygun bir yerde modaya uygun yemekler. Ama orada yediğim akşam yemeğinin alışılmışın biraz ötesine geçtiğini düşünüyorum. Mükemmellik, dürüstlük ve iyi tat için olağanüstü bir arayış buldum, hem mekanın iç tasarımında (Sánchez Guisado Arquitectos tarafından yapılmıştır) hem de neredeyse ocakların arasına daldırılmış barıyla veya alışılmadık bir seviyedeki mutfakla görülen mutfağın cüretkarlığında. Ve tabii ki tabaklarda! Francesc birkaç yıl boyunca dünyayı dolaştı, Londra veya Bali'de uzun süreli konaklamalar ve Singapur'a tekrarlanan ziyaretler. Bu yeni tatlara gözlerini açtı ve onlara hakim olmayı öğrendi. onları evcilleştirin ve iddia ettiği Akdeniz mutfağının DNA'sına entegre edin. Tüm mesafeleri kurtarmak, biraz Dabiz Muñoz etkisi”.
Slow and Low'dan Francesc Beltri, birkaç yıl boyunca dünyayı dolaştı ve yeni lezzetler öğrendi.
Johann Wald, Hetta'dan (Passatge de Marimon 5) başka birini seçemezdi: “Hetta restoranını derinlerden, bir stagier olarak tanıyabildim ve birkaç önemli ayda nasıl geliştiğini gördüm. , personel değişiklikleri ve orijinal konseptinin uyarlamaları ile. Şefin nasıl olduğuna tanık oldum. Alberto Sambinelli, mükemmel şeflerden oluşan sağlam bir ekip oluşturmak için her gün yeterince zorlukla mücadele etti. hepsi görünürde çalışıyor ve masada bulaşıkları servis ediyor. Xavier Pellicer's Céleri'den devralmayı ve genel olarak çok daha uygun bir seviyeye getirmeyi başarmış oldukça eşsiz bir restoran. Kalıntılar vejeteryanların omnivorlar kadar tadını çıkarabilecekleri bir mutfak (Marul ve biraz turşu ile ya da fesleğen yağı ile doldurulmuş kalsine domates ile neler yapabildiklerini vurguluyorum) ve mekanın atmosferi özellikle geceleri aydınlık ve oldukça eğlenceli. Hem zirveye çıkmak isteyen dört ila altı kişilik gruplar için hem de akşam yemeği boyunca fısıltılarla birbirlerine bakabilen özlü çiftler için ideal”.
Hetta restoranda vejetaryen yemekleri öne çıkıyor.
Carmen Alcaraz del Blanco, Hetta'nın faydaları konusunda onunla aynı fikirde: "Yalnızca Céleri de X.Pellicer'deki alanı devralmakla kalmadı, aynı zamanda atmosferi, talebi ve ürüne olan bağlılığını korumayı da başardı. Olof Johanson ve parlak ekibinizin liderliği. Menü dokuz malzemeden oluşuyor (soğan, otsu, patlıcan, yumurta, istiridye, morina, mürekkep balığı, ördek ve dana eti) özellikle marine edilmiş ve tütsülenmiş yemeklerle teknik becerileri sayesinde otonom bir kimliğe sahip üç yemeğe dönüşüyor. Bir iç mekanda açık atölye taş, kil, demir, hasır ve ham çimento gibi malzemeler aracılığıyla İskandinav ve Akdeniz diyaloğu ; yapay, organik ve temiz bir menü felsefesine uygun bir ortam. Kusursuz ve uygun fiyatlı.”
Lourdes López, gözünü Terrassa'ya ve La taberna del Ciri'ye dikiyor (Carrer ďAntoni Torrella, 66, Terrassa): “Yıldızlarla dolu Capritx'inin önümüzdeki Şubat ayında Hilton Diagonal Mar'da yeni adı ve Aürt'ün yeni formülüyle yeniden açılması bekleniyor. , La Taverna del Ciri'nin bu 2018'in en ilginç açılışlarından biri olduğunu düşünüyorum. En azından, kendini bu gastro olayına adamış birkaçımız için. Sebep? Artur Martínez ve televizyon kanalı Marc Ribes, lezzetli yemekleri olan o lokantalardan birini açmayı tercih etti. ekmek sepetini tükettiğiniz çok fazla komplikasyon veya formalite olmadan. Koşuşturmadan eski mobilyalar, savaş gözlükleri ve sofra takımları: kavramsal menülerin dönekleri için bir zevk. Dezavantajı ise Tarrassa'da olması ve hafta içi 15 Euro'luk menüsü beni biraz uzak tutuyor; bu yüzden hafta sonu ödeşeceğim, maliyeti 20 ”.
La Taverna del Ciri'de hindistan cevizi ve balkabağı turtası.
Luisa Ramos, Madrid'de halihazırda konsolide edilmiş Fismuler'in Barselona versiyonunu seçiyor (Carrer del Rec Comtal 17): “Fismuler'in Barselona'ya inişi 2018'de Barselona sahnesinde olabilecek en iyi şeylerden biri oldu. Açılışını gerçekleştiren başarının ardından Madrid, Nino Redruello ve Patxi Zumárraga'da Jaime Santianes ile birlikte, Üç eski bullinian, lezzetli ve sade bir yemek sunmak için Hotel Rec'in zemin katına yerleşirler. (görünüşte) ayrıntıları için kullanılan ürünlerden herhangi birini öven olası tüm suyu çıkarır. Menüyü bulamadığımız, baştan çıkarıcı bir menüden daha fazlası ile ağzınızın suyunu akıtacak bir restoran”.
Fismuler'in menüsü, piyasanın kaprislerine göre günlük olarak değişmektedir.