Frank O. Gehry tarafından tasarlanan Marqués del Riscal'ın panoramik görünümü
"Logroño dünyanın en iyi şehridir" . Biliyorum, biliyorum, kulağa biraz abartılı geliyor ama -çok uzun zaman öncesine kadar- nöbet notları Paris'i ya da New York'u kızdırmaya başladığında yukarıdaki imzacının çatılardan bağırdığı şey buydu.
Kupon. Gerçekte, öyle değil. Ama hala İber mojosunun varsayımsal bir TOP3'ünde olduğunu düşünüyorum. , sadece Madrid ve San Sebastián'ın arkasında . La Rioja'da mutluydum -şarap adındaki topraklarda mutlu olmak çok kolay- bu yüzden Logroño-La Rioja'nın **2012'de İspanya Gastronomi Başkenti** olarak atanmasını çok güçlü bir şekilde kutlayabilirim. Ve bu arada, keçiler 10 parça . 10 temel aşamadan oluşan bir zevk rotası ye, iç ve yaşa.
1. Defne
Logroño, Laurel caddesidir. Ve burada acele veya saat yok, her iki metrede bir altmış çubuk var. 'Fillerin Yolu'nda yürümek için tekrar tekrar gelmek için altmış mazeret olan altmış bar. Bunlar temel pintxo'lar :
El Soriano'daki Champi. Laurel'in belki de en tarihi pintxo'sundan bahsettiğimiz bir saygı. Şampiyon, hiçbir şey yok: Soriano'nun kapısındaki fıçıda ızgara karidesli mantar.
Lorenzo'daki Agus Amca . Lorenzo'nun meyhanesi başka bir şey. "Agus"ta başka şeyler (birkaç) alabilirsin ama Lorenzo'ya gidersen bir Agus'a sahip olursun. Biri diğerinin arkasında.
Ördek Tavernasında Txangurrito. Kaplana benzeyen ama aslında bir örümcek yengeci olan bir kabukta patates, kaz ve dövülmüş ördeğin lezzeti. Biraz baharatlı, bu yüzden boş bardak yok.
Rincón de Alberto'dan hamsi Hamsiye bayılırım. Acelem varsa öğle, akşam yemeği ve hatta kahvaltıda hamsi yerim. Alberto'nun gastrobarındakiler benim açımdan Laurel'deki en iyiler.
“Juan y Pinchame”de domates reçelli Camembert. Juan y Pinchame'in spesiyalitesi ananaslı karides şiş ama ben camembert'i tercih ederim. Ve ayrıca mükemmel şarap listesiyle.
Lopez de Heredia Şaraphanesi
2.**Riscal Markisi**
Büyümek, klişeleri zafer takılarından geçirmeyi öğrenmektir. Bu klişelerden biri, Starwood zincirinin mücevherini ziyaret etmeden La Rioja'ya gidemeyeceğinizi söylüyor: Marqués de Riscal tarafından tasarlanan Hotel Marqués de Riscal. Frank O Gehry . Bu DOĞRU. Belki de şimdiye kadar bulunduğum en iyi otel. Riscal'da her şey mükemmel : bina (her türlü övgü ve ucuz konuşmanın ötesinde, görmelisiniz) Francis Paniego'nun (Michelin yıldızlı) restoranı, Caudalie's Spa, üzüm bağları, kahvaltı, odalar, El Ciego'daki şeylerin temposu ...
* El Ciego, Bask Ülkesine ait La Rioja Alavesa'nın bir bölgesidir. Ancak bu, şarap severler tarafından ve onlar için yazılmış bir rehberdir. Şarap tutkunları için her ikisi de La Rioja şarap bölgesinin bir parçasıdır.
3.İki depo
Hep aynı soru: hangi şarap imalathanelerini görmeli? çok var La Rioja'da görmeniz gereken şarap imalathaneleri bu Bacchus ve Dionysos olayının neyle ilgili olduğunu anlamak için yüzlerce geziye ihtiyacımız olduğunu. Ancak, yalnızca bir günüm olsaydı ve iki -ve yalnızca iki- şarap imalathanesi seçmem gerekseydi, bunlar ** López de Heredia ve Remírez de Ganuza olurdu.**
tondonya çünkü r geleneğin değerini başka hiçbir şey gibi temsil etmez , her zaman olduğu gibi olması gereken şeylerden, aileden, saygıdan ve yöntemden. López de Heredia'da hiçbir şey değişmiyor ve bu, What's App'teki bu köprüler ve öpücüklerle bugün harika.
** Remírez de Ganuza ** tam tersi için: çünkü yeniyi temsil eder , La Rioja'daki bir Gran Reserva'da 100 Parker puanı alabilen tek şaraphanenin ruhu olan Fernando adlı dehanın toplam kalite ve düzenlilik takıntısı.
Tondeluna, resimli taverna
Dört. haro ve hikaye
Haro önemlidir. çünkü Haro Station mahallesinden geçmeden İspanya'daki şarap tarihini anlamak mümkün değil. . Ve 19. yüzyılın ortalarında Fransız tüccarların gelmesi phylloxera (Avrupa bağlarının büyük bir bölümünü harap eden veba) yüzündendir; Neden? Niye? Çünkü Haro tren istasyonu, Fransa'ya yakınlığı nedeniyle stratejik bir noktadır ve Haro, büyük endüstriyel şarap imalathanelerinin nasıl doğduğunu o zaman görür: López de Heredia, CVNE, Bodegas Bilbaínas, Bodegas Franco Españolas... Modern Rioja burada doğdu.
5. Gardiyan
Laguardia beş kapı ve bir sorudur. Bunu barındıran beş kapı (Mercadal, Carnicerías, Páganos, San Juan ve Santa Engracia) sadece bir tanesini koyduğumuz ortaçağ kasabası: turist . Laguardia -maalesef- dijital kameraları, katlanır haritaları ve bel çantalarıyla donanmış gözü dönmüş çiftlerin ve ailelerin adresi. Yani, kötülük.
Çözüm oldukça basit: Laguardia'yı tatillerden ve koruyucu partilerden uzakta ziyaret edin. Ama onu ziyaret et, çünkü gerçekten eşsiz bir villa . Bunlar, barları, duvarı, bakirelerin bulunduğu kalkanları, taş döşeli bakış açısı veya Santa María de los Reyes'deki Manastır Kulesi'dir. Ve tabii ki şarap . en sevdiğim köşe 'Üzüm bağları ve zeytin ağaçları arasında' güzel Paula ve Karolina tarafından işletilen 18. yüzyıldan kalma bir Saray Evinde bulunan tuhaf bir şarap mahzeni.
6. Fuenmayor'daki Alameda Restaurant'ın pirzolaları
Konuya gelince: şimdiye kadar yediğim en iyi et. Ne Galiçya'da, ne Fransa'da, ne Teksas'ta . Ne Askua'da, ne Lucio'da ne de elBulli'de. Hayatımda yediğim en iyi ızgara biftek, Fuenmayor'da Esther Álvarez ve Tomás Fernández tarafından işletilen bu aile restoranındaydı. Ne küreler, ne teknocuisine, ne tadım menüsü, ne trompe l'oeil, ne de yarı şaka: zanaat, ürün ve gerçek . Marinara soslu kızarmış enginar, İber jambonlu kroket, soğan confitli ızgara bebek kalamar, kokotxas, ızgara sebzeler, kızarmış süt, Rioja usulü çocuk...
Portal de Echaurren, geleneksel ve avangard mutfak
7. Casa Toni, San Vicente de la Sonsierra'da
La Rioja'da beş temel restoran vardır: **El Portal de Echaurren, Restaurante Marqués de Riscal, Alameda, Venta Moncalvillo ve San Vicente de la Sonsierra'daki Casa Toni **. Casa Toni, bu kadar zarif, yaratıcı ve gerekli bir mutfağın beklenemeyeceği bu malikanede Mariola (oturma odası) ve Jesús'un (mutfak) kalesidir. Patates, piquillo köpüğü ve çıtır chorizo'dan oluşan Rioja usulü kremayı, karides carpaccio, kaz ve fındık kremasını veya kaz, pippin ve keçi peynirinin karamelize mille-feuille'ini unutmak imkansız.
La Rioja'da kaç gün kalmayı düşündüklerini bilmiyorum; Pekala, kişi San Vicente de la Sonsierra'da olmalı: Casa Toni'de öğle yemeği yiyin, Eguren ailesinin üzüm bağlarını ve Benjamín Romeo'nun "garaj" şaraphanesini ziyaret edin - neredeyse elle - en iyi ve en pahalı şaraplardan biri. İspanya: Tezgah.
8. Calle San Juan'daki kitaplardan ve kırmızı şaraplardan
Logroño, Calle Laurel'de bitmiyor. İçinde San Juan -daha küçük ve daha geleneksel - Portallar da meyhaneler tarafından sayılır ve saatler pintxos, gülümsemeler ve bir diğeri -sonuncusu?- bir kadeh şarap arasında geçer. San Juan'ı çok seviyoruz çünkü aynı zamanda hoş karşılıyor. plak mağazaları, fırınlar ve kullanılmış kitapçılar . Sadece üç adımda üç tarihi kitapçı; Elinde bir Tondonia ile Castroviejo'da Büyük Uyku'nun başka bir baskısını aramak ne büyük bir zevk...
Temel: Casa Toni
9. gerçek
La Rioja, kızarmış ve kırmızı renklerin manzarayı hüzün ve sıcaklıkla boyadığı gerçeğin ardından La Rioja'dır. Veraison, Ağustos ayında gerçekleşen bir asma olgunlaşma döngüsüdür. , ve bir günden diğerine yeşil ve sarı üzüm bağlarının denizleri, hardal tonlarında harika bir halıya dönüşüyor.
Arabayı durdurmanın ve başkalarının yürüyebileceği yolda yürümenin zamanı geldi. Abalos, Briones, Haro, Ezcaray veya San Vicente de la Sonsierra'yı ziyaret edin. Bağlarında hac ve şarap yapan insanları gözlemleyin. Bağcılar, şarap uzmanları ve şarap üreticileri hayatlarının her dakikasını toprağa adadılar ve bazılarının nedenini ancak bu şekilde anlamak mümkün - Sayın Yargıç, suçumu kabul ediyorum - bir şişe şarabı saklayan şey çok büyülü.
10. Francis Paniego tarafından La Rioja
Francis Paniego olmadan günümüzün gastronomik La Rioja'sını anlamak mümkün değil. El Portal de Echaurren'in (ebeveynlerinin, büyükanne ve büyükbabalarının ve büyük büyükanne ve büyükbabalarının restoranı) ilk Michelin Yıldızı, onun sorumluluğundadır. Ezcaray'ın yenilenmesiyle gastroturizm haritasına Otel Echarrue n. Ayrıca, Hotel Marqués de Riscal'ın restoranını ve Logroño'da ** Tondeluna ** ile kurulan mumu birleştiren Star'ın sorumluluğundadır: yemek pişirmeyi anlamanın yeni yolu (Quique Dacosta'dan Vuelve Carolina, Paco Roncero'dan En Estado Puro veya Dani García'dan Lamoraga ile birlikte): uzun masalar, uygun fiyatlarla küçük porsiyonlarda yüksek kaliteli yemekler ve rahat bir atmosfer.
*Francis Paniego ile gastronomi dünyası, La Rioja ve kendisi hakkında bizi memnun etmesi ve aydınlatması için röportaj yapıyoruz.